Rullet baklava med pistasjnøtter

Ingredienser

• 3 dl sukker
• 3,6 dl vann
• 0,6 dl honning
• 2 skiver sitron (ca. 3 mm tykke)
• 1 kanelstang
• 3 hele nellikspiker
• 900 g grovkvernet pistasjnøtter
• 2 ss sukker
• 560 g usaltet smør
• 1,5 ts malt kanel
• 0,1 ts malt nellik
• 680 g filodeig (ca. 32 ark)

Slik gjør du:

1. Bland alle ingrediensene til sirupen i en 2-liters rustfri stålkjele. Kok opp, skru ned varmen til lav, og la det småkoke i 15 minutter.
2. Ta kjelen av varmen, fjern sitronen og krydderne, og la sirupen avkjøle til romtemperatur.
3. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
4. Ha pistasjnøttene og 1 spiseskje sukker i en foodprosessor utstyrt med en stålklinge. Bruk puls-funksjonen og kjør maskinen til de er grovhakket. Pass på å ikke overbehandle, da de kan bli til en pasta.
5. Ta de grovhakkede pistasjnøttene ut av foodprosessoren og legg dem i en bolle, sett til side.
6. Smelt smøret forsiktig i en kjele på veldig lav varme.
7. Bland samtidig de grovhakkede pistasjnøttene, kanel og nellik grundig i en bolle.
8. Ta 4 ark filodeig og pensle hvert enkelt med det smeltede smøret, og legg dem lagvis.
9. Når de 4 arkene er lagt oppå hverandre, dryss 2,4 dl nøtteblanding over det øverste arket.
10. Rull det langs lengden til du når enden. Rullen skal være så stram som mulig uten å knekke. Den skal se ut som en lang sylinder.
11. Gjenta med resten av arkene, fire om gangen.
12. Skjær rullen i 5 cm lange biter.
13. Dypp hver bit i det smeltede smøret, og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett.
14. Stek i ovnen i 25–30 minutter, eller til de er gyldne.
15. Ta ut av ovnen, og bruk en tang til å løfte hver bit ut av fatet.
16. Dypp dem i sirupen, og legg dem på en avkjølingsrist for å renne av.
17. Hvis sirupen begynner å tykne, kan den varmes opp litt igjen.
18. Server i små muffinsformer på et fat.