Rocky Road sjokolademousse med popcorn og cashewnøtter

Ingredienser

• 170 g mørk sjokolade, hakket
• 1,2 dl sukker
• 3 ss usaltet smør, myknet
• 3 store egg, delt i eggeplommer og eggehviter
• 0,5 ts krem av tartar
• 0,6 dl sukker
• 2 ss sukker
• 1,2 dl kald kremfløte
• 0,5 ts vaniljeekstrakt
• 4,7 dl røde druer, uten kjerner
• 1 briochebolle
• Extra virgin olivenolje
• 1 appelsin, skåret i 0,5 cm tykke skiver
• 4,7 dl lettsaltet smørpopcorn
• 2,4 dl saltede, ristede cashewnøtter
• Friske mynteknopper
• Fleur de sel

Slik gjør du:

1. Sett en middels stor blandebolle i kjøleskapet for å avkjøle.
2. Kok opp omtrent 2,5 cm vann i en kjele.
3. Legg sjokoladen og smøret i en middels varmebestandig bolle og sett den over kjelen, slik at den ikke berører vannet.
4. Rør med en tresleiv til sjokoladen er smeltet og blandingen er glatt.
5. Ta bollen av varmen og la blandingen avkjøle litt.
6. Pisk deretter eggeplommene inn i sjokoladeblandingen, én om gangen, og pisk godt etter hver tilsetning til blandingen er jevn. Sett til side.
7. I en separat bolle, pisk eggehvitene til de er skummende.
8. Tilsett krem av tartar og pisk til myke topper dannes.
9. Gradvis tilsett 0,6 dl sukker og fortsett å piske til stive topper dannes.
10. I den avkjølte blandebollen, pisk kremfløten til den begynner å tykne.
11. Tilsett de resterende 2 ss sukker og vaniljen, og pisk til kremen danner myke topper.
12. Rør inn en skje med eggehvitene i sjokoladeblandingen for å lette den.
13. Vend deretter inn resten av eggehvitene forsiktig.
14. Vend inn den piskede kremen, og pass på å ikke overarbeide moussen.
15. Sett moussen i kjøleskapet i 1 til 2 timer.
16. Senk ovnstemperaturen til 93 °C.
17. Fordel druene på en stekeplate og stek dem i ovnen i 2 timer.
18. Ta ut druene og la dem avkjøle.
19. Forvarm ovnen til 175 °C.
20. Skjær briochebollen i tynne skiver, legg skivene på et stekebrett og drypp dem med olivenolje.
21. Stek i ovnen til de er gyldne, ca. 7–8 minutter. La dem avkjøle.
22. I en middels kjele, kombiner 1,2 dl sukker og 3,5 dl vann, og kok opp over høy varme.
23. Tilsett appelsinskivene og la det koke opp igjen.
24. Senk deretter varmen til middels og la det småkoke, vend på skivene av og til, til væsken har blitt til en tynn sirup og appelsinskivene er gjennomsiktige, ca. 25 minutter.
25. Overfør skivene til et brett dekket med bakepapir og la dem avkjøle.
26. For å sette sammen rocky road, smør sjokolademousse på midten av hver tallerken.
27. Topp med druer, popcorn, cashewnøtter og ristet briochebrød.
28. Pynt med mynteknopper og appelsinskiver, og krydre med fleur de sel og litt olivenolje.