Roccos sprøstekte kylling med limesalat

Ingredienser

• 1 liten rødløk, delt i to og tynnhakket
• 5 modne lime (en lime delt i 4 båter)
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 2 liter druekjerneolje eller maisolje
• 450 g kyllinglår uten ben og skinn
• 2.25 ss adobopulver (f.eks. Goya)
• 2 eggehviter
• 2.5 ss søt ungarsk paprika
• 0.6 dl finmalt gult maismel
• 1.8 dl fint sammalt hvetemel
• 9.5 dl isbergsalat i 5 cm terninger
• 16 cherrytomater, stilk fjernet og vasket
• 0.5 moden Hass-avokado, skrelt og delt i 8 biter
• 1 bunt koriander

Slik gjør du:

1. Legg de skivede rødløkene i en liten rustfri bolle.
2. Riv skallet av 1 lime over løken med et fint rivjern eller zester.
3. Del de 4 hele limene i to på tvers og press saften over løken.
4. Tilsett en klype salt og bland godt.
5. Senk løken ned i saften; bruk de pressede limene som vekt for å presse ned eventuelle løkbiter som stikker opp av saften.
6. Dekk til med et lokk som passer tett og sett i kjøleskapet.
7. Mariner løken i saften så lenge som mulig, minst 15 minutter eller opptil 3 dager.
8. Hell oljen i en stor, tykk gryte med minst 6 liters kapasitet. Det skal være minst 5 cm olje i gryten.
9. Fest et dypfrysetermometer på siden av gryten, og sørg for at det berører bunnen.
10. Varm opp oljen til 200 grader Celsius over middels varme (dekk aldri gryten).
11. Legg et kyllinglår på skjærebrettet og del det i 4 til 5 jevne biter.
12. Gjenta til alle lårene er delt opp.
13. Legg alle bitene på en mikrobølgesikker tallerken og krydre begge sider med 0.25 ss adobopulver og pepper.
14. Sett tallerkenen i mikrobølgeovnen og kok på høy effekt i 1 minutt og 30 sekunder.
15. Ta ut tallerkenen og snu hver kyllingbit.
16. Kok igjen på høy effekt til bitene er gjennomkokte, ytterligere 1 til 2 minutter, avhengig av mikrobølgeovnen.
17. La kyllingen avkjøle til romtemperatur.
18. Ha eggehvitene i en bolle og pisk med en gaffel til det er lett skummende, ca. 1 minutt.
19. I en annen bred og lav bolle eller kakeform, bland de resterende 2 ss adobopulver og paprika med maismel og fullkornsmel.
20. Bland godt.
21. Dypp kyllingbitene i eggehvitene.
22. Bruk en gaffel til å vende dem slik at de dekkes godt.
23. Løft én og én kyllingbit ut av eggehvitene, overfør til melblandingen og dekk godt.
24. La kyllingen ligge i ett lag i melblandingen.
25. Vask og tørk hendene grundig før du setter sammen salaten.
26. Legg isberg-terningene i en bolle og tilsett cherrytomater.
27. Sil av limesaften fra løken og sett til side.
28. Til salaten, tilsett løken, en klype salt og 2 ss av den reserverte limesaften.
29. Vend forsiktig for jevn dressing.
30. Fordel salaten på fire serveringsfat.
31. Del avokadobitene likt mellom salatene.
32. Stek kyllingen i oljen i fire separate omganger til den er dyp gyllenbrun, ca. 12 sekunder per omgang.
33. Bruk metalltang eller en rustfri stålspatel for å ta opp kyllingbitene og legg dem på en tallerken med et ristgitter eller tørkepapir for å renne av.
34. Slå umiddelbart av varmen etter siste batch.
35. Fordel den stekte kyllingen jevnt rundt hver salat.
36. Legg 4 korianderstilker på hver salat.
37. Server med limebåter.