Roccos sprøstekte kylling med limesalat

Ingredienser

• 1 liten rødløk, delt i to og tynne skiver
• 5 hele modne, ferske lime (del 1 lime i 4 båter)
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 2 liter druekjerne- eller maisolje
• 450 g kyllinglår uten ben og skinn
• 2.25 ss adobopulver, for eksempel Goya eller lignende krydder
• 2 eggehviter
• 2.5 ss søt ungarsk paprika
• 0.6 dl finmalt gult maismel
• 1.8 dl fint sammalt hvetemel
• 9.5 dl isbergsalat i 5 cm terninger
• 16 cherrytomater, stilk fjernet og vasket
• 1/2 moden Hass-avokado, skrelt og delt i 8 biter
• 1 bunt koriander

Slik gjør du:

1. Legg de skivede rødløkene i en liten rustfri stålskål. Riv skallet av 1 lime over løken med et fint rivjern eller zester. Kutt de 4 hele limene i to på tvers og press saften over løken. Tilsett en klype salt og bland godt. Dypp løken i saften; bruk de pressede limene som vekt for å presse ned eventuelle løkbiter som stikker opp av saften. Dekk til med et tett lokk og sett i kjøleskapet. Mariner løken i saften så lenge som mulig, minst 15 minutter eller opptil 3 dager.
2. Hell oljen i en stor, tykk gryte som har minst 6 liter kapasitet. Det skal være minst 5 cm olje i gryten. Fest et frityrtermometer på siden av gryten, og sørg for at termometeret berører bunnen av gryten. Varm opp oljen til 200 grader Celsius over middels varme (dekk aldri gryten).
3. Legg et kyllinglår på et skjærebrett og del det i 4 til 5 jevne biter. Gjenta til alle lårene er delt opp. Legg alle bitene på en mikrobølgesikker tallerken og krydre begge sider med 0.25 ss adobopulver og pepper. Sett tallerkenen i mikrobølgeovnen og kok på høy effekt i 1 minutt og 30 sekunder. Ta ut tallerkenen og snu hver kyllingbit. Mikrobølg igjen på høy effekt til bitene er gjennomkokte, ytterligere 1 til 2 minutter, avhengig av mikrobølgeovnen. La kyllingen avkjøle til romtemperatur.
4. Ha eggehvitene i en bolle og pisk med en gaffel til de er lett skummende, ca. 1 minutt. I en annen bred og lav bolle eller kakeform, bland de resterende 2 ss adobopulver og paprika med maismel og fullkornsmel.
5. Dypp de avkjølte kyllingbitene i eggehvitene, og deretter i melblandingen, slik at de blir jevnt dekket. Frityrstek kyllingbitene i den varme oljen til de er gyllenbrune og sprø, ca. 3-5 minutter per side. Pass på å ikke overfylle gryten.
6. Ta ut kyllingen med en hullsleiv og la den renne av på et rist med kjøkkenpapir under. Krydre med litt ekstra salt og pepper om ønskelig.
7. Bland isbergsalat, cherrytomater, avokado og koriander i en stor bolle. Tilsett den marinerte løken og litt av limesaften fra marinaden. Bland forsiktig.
8. Server den sprøstekte kyllingen umiddelbart med den friske salaten.