Påskecupcakes med Robin's Egg

Ingredienser

• Én vaniljemuffins, oppskrift følger
• Grunnleggende glasur, tint lyseblå
• Grønn kokosgress
• 3 store (ca. 2,5–3 cm) pastellfargede maltmelkeegg
• 6,3 dl sukker
• 225 g usaltet smør, kuttet i 2,5 cm biter
• 2 store egg
• 2 store eggeplommer
• 1,6 dl melk
• 1,6 dl vann
• 2,5 ts ren vaniljeekstrakt
• 6,3 dl hvetemel
• 3,2 dl kakehvetemel
• 4 ts bakepulver
• 0,5 ts fint salt
• 1350 g melis
• 2,4 dl vann
• 5 ss lys maissirup
• 1 ss ren vaniljeekstrakt
• Matfarger, etter ønske (se foreslåtte farger nedenfor)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Kle to muffinsformer med 12 papirformer hver. For å unngå at cupcakes setter seg fast hvis de flyter litt over, spray lett på toppen av formene. Sett formene på et stekebrett og sett til side.
2. Kjør sukker og smør i en foodprosessor til det er veldig kremaktig, skrap ned sidene etter behov, ca. 1–2 minutter.
3. Tilsett eggene og eggeplommene, én om gangen, og pulsér mellom hver. Tilsett melk, vann og vanilje, og kjør til det er godt blandet.
4. Sikt sammen mel, bakepulver og salt i en middels bolle. Tilsett de tørre ingrediensene i tre omganger i den våte blandingen, pulsér og skrap av røren fra sidene av foodprosessoren etter hver gang. Kjør til røren er veldig glatt og flytende som pannekakerøre, ca. 2 minutter.
5. Fordel røren jevnt i de forberedte formene, fyll dem ca. 3/4 fulle. Stek til kakene er akkurat faste og gir etter når du forsiktig presser på dem, og toppene er gylne, 18–25 minutter.
6. Avkjøl litt i formen, og vend ut kakene når de er avkjølt nok til å håndteres. La cupcakesene avkjøle helt på en rist før de skal pyntes.
7. Ha sukkeret i en elektrisk mikser utstyrt med flatpisker. Med mikseren på laveste hastighet, tilsett sakte vann, maissirup og vaniljeekstrakt.
8. Når sukkeret er tilstrekkelig fuktet (det vil ikke sprute ut av mikseren), øk hastigheten til høy og pisk i 2 minutter til det er helt glatt og blankt.
9. Del og farg glasuren etter ønske. Oppbevar ved romtemperatur, dekket med plastfolie direkte på overflaten av glasuren, for å forhindre at det dannes en hinne.
10. For cupcakes: Dypp overflaten av cupcakeen i glasuren, la overflødig renne tilbake i bollen. Rens bort eventuelt overskudd fra sidene. Alternativt kan du bruke en kniv eller en smører til å påføre glasuren. Pisk etter behov for å holde den blank og glatt under bruk.
11. For lys blå glasur: Bland 2–3 dråper blå matfarging i 1 kopp grunnleggende glasur.
12. For dyp gul glasur: Bland 4–5 dråper gul matfarging i 1 kopp grunnleggende glasur.
13. For lilla glasur: Bland 4 dråper rød og 5 dråper blå matfarging i 1 kopp grunnleggende glasur.
14. Dypp cupcake-toppen i glasuren; la overflødig renne tilbake i bollen. Plasser cupcakeen på en rist over papirhåndklær for å fange opp eventuelle drypp. Topp med en liten haug kokosgras. Plasser maltmelkeegg oppå.