Roastbiff- og viltssopp-hash

Ingredienser

• 2 store poteter (f.eks. bakepoteter), skrellet og i terninger
• 0.5 dl olivenolje
• 1 stor spansk løk, skrellet og hakket
• 115 g shiitakesopp, i strimler
• 900 g storfekjøtt av toppround, skåret i 1.5 cm terninger
• 1 ts salt
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 1 ss chilipuré (ancho, New Mexico eller California)
• 1.2 dl ferske plommetomater, uten frø og hakket
• 2 ss hakket koriander
• 1.2 dl sukkererter, blansjert og i strimler

Slik gjør du:

1. Legg de terningkuttede potetene i en kjele dekket med kaldt vann. Sett på middels varme og kok opp.
2. Kok potetene i 12 minutter, eller til de er møre, men fortsatt faste. Sil av vannet og spre dem ut på et bakepapir for å avkjøle raskt i 5 minutter.
3. Varm opp olivenoljen i en stor stekepanne. Tilsett løken og stek til den er lett gyllen.
4. Legg i de blansjerte potetene. Stek potetene og løken i 4 til 5 minutter, eller til potetene begynner å få farge.
5. Tilsett soppen i pannen og stek i ytterligere 3 til 4 minutter.
6. Krydre grønnsaksblandingen med salt og pepper. Fjern den med en hullsleiv og legg den til side.
7. Tilsett storfekjøttet i den varme oljen i ett jevnt lag. Brun storfekjøttet på høy varme.
8. Snu kjøttet bare når den ene siden har fått farge, og stek alle sider raskt og jevnt for å oppnå en medium rå indre kjerne. Kjøttet bør brunes i omtrent 7 til 8 minutter.
9. Krydre kjøttet med salt og pepper.
10. Tilsett chilipuré, tomatterninger og koriander.
11. Legg den kokte løk-, potet- og soppblandingen tilbake i pannen og rør godt sammen.
12. Trykk ned langs kantene slik at det dannes en skorpe i bunnen.
13. Venn hashen ut på en tallerken og pynt med varme, blansjerte sukkererter.
14. Server eventuelt med speilegg av vaktel.