Roastbiff-sandwich med sprø sjalottløk

Ingredienser

• 6 mellomstore sjalottløk, skåret i tynne skiver
• 4.7 dl vegetabilsk olje
• 1 storfe chuck roll på 2.27 kg
• Kosher-salt
• 1.2 dl ferdiglaget Thousand Island-dressing
• 1 ss ferdiglaget pepperrot (eller mer etter smak)
• Brioche-brødskiver til sandwich
• 115 g tynnskåret skarp Cheddarost

Slik gjør du:

1. Legg sjalottløk og olje i en liten kjele og kok opp på høy varme til oljen begynner å boble.
2. Skru ned varmen til middels og fortsett å koke. Rør jevnlig og juster varmen for å opprettholde en jevn strøm av bobler.
3. Kok til sjalottløken er rustrød, omtrent 15 minutter.
4. Hell forsiktig gjennom en sil over i en annen kjele. Overfør deretter sjalottløken til en tallerken dekket med tørkepapir. (Lagre oljen til wokretter eller til en ny batch sjalottløk.)
5. Skill sjalottløken med en gaffel og krydre med salt.
6. La det avkjøle helt før du oppbevarer det i en lufttett beholder (det vil holde i flere uker ved romtemperatur).
7. Strø storfekjøttet med 3 ss salt.
8. Sett det på en rist i en ildfast form, pakk det inn i plastfolie, og la det stå i kjøleskapet over natten.
9. Neste dag, forvarm ovnen til 245 grader Celsius og juster risten til nederste midtposisjon.
10. Stek storfekjøttet til det er lett brunt, 35 til 45 minutter.
11. Snurr kjøttet, skru ned varmen til 150 grader Celsius, og fortsett å steke til kjernetemperaturen når 57 grader Celsius på et steketermometer, ytterligere 45 minutter til 1 time.
12. Ta ut kjøttet av ovnen og la det hvile i minst 45 minutter.
13. Skjær det i så tynne skiver som mulig.
14. Bland Thousand Island-dressing og pepperrot i en liten bolle.
15. Del brødene i to og rist dem.
16. Smør dressingen rikelig på de skjærte sidene.
17. Strø sjalottløken rikelig på den øverste siden av hvert brød.
18. Topp med osten.
19. Legg omtrent 115 gram storfekjøtt på den nederste halvdelen av hver sandwich.
20. Lukk sandwichene, skjær dem opp og server.