Rømmepai med Santa Rosa-plommekompott
Lær hvordan du lager en deilig sur krem terte toppet med søt santa rosa plommekompott. En perfekt dessert for sommer og høst.
Om denne retten
Denne kremsyrlige og nøtteaktige rømmepai er som et smakfullt møte mellom tradisjonell norsk bakverk og et moderne fransk dessertkunstverk. Den har en lekker, krumkake-lik bunn av ristet hvetemel og nøtter, som omslutter et deilig lag med vaniljeduftende, rommetunge kremfyll. Toppet med en frisk og fruktlig Santa Rosa-plommekompott, blir dette en sofistikert og avbalansert dessert som passer utmerket til en hyggelig sammenkomst med familie og venner.
Ingredienser
- 1,8 dl usaltet hvetemel, siktet
- 1,8 dl assorterte nøtter (som valnøtter, mandler og hasselnøtter), ristet og avkjølt
- 0,6 dl sukker
- 3/4 teskje salt
- 6 spiseskjeer (3/4 av en stang) kaldt usaltet smør, i terninger
- 1 stort eggeplomme
- 2 teskjeer vann
- 1/4 teskje nøytral gelatin
- 3 store eggeplommer
- 0,6 dl sukker
- 1 1/2 spiseskje maisstivelse
- 2,4 dl helmelk
- 1/2 vaniljestang, delt på langs
- 1,2 dl rømme
- Santa Rosa plommekompott
Ingredienser
- 1,8 dl usaltet hvetemel, siktet
- 1,8 dl assorterte nøtter (som valnøtter, mandler og hasselnøtter), ristet og avkjølt
- 0,6 dl sukker
- 3/4 teskje salt
- 6 spiseskjeer (3/4 av en stang) kaldt usaltet smør, i terninger
- 1 stort eggeplomme
- 2 teskjeer vann
- 1/4 teskje nøytral gelatin
- 3 store eggeplommer
- 0,6 dl sukker
- 1 1/2 spiseskje maisstivelse
- 2,4 dl helmelk
- 1/2 vaniljestang, delt på langs
- 1,2 dl rømme
- Santa Rosa plommekompott
Fremgangsmåte
- 1For crust: Smør bunnen av en 23 cm rund paiform med løs bunn. Finhakk mel, nøtter, sukker og salt i en foodprocessor. Tilsett 6 spiseskjeer smør. Bruk puls-funksjonen til å blande til en grov deig. Tilsett eggeplomme; bland til det dannes fuktige klumper. Trykk deigen ut i bunnen og opp langs kantene på formen. Prikk bunnen med en gaffel. Sett i fryseren til den er fast, ca. 30 minutter. Forvarm ovnen til 200°C. Stek bunnen til den er gyllen, ca. 13–14 minutter. Avkjøl helt.
- 2For crust: Smør bunnen av en 23 cm rund paiform med løs bunn. Finhakk mel, nøtter, sukker og salt i en foodprocessor. Tilsett 6 spiseskjeer smør. Bruk puls-funksjonen til å blande til en grov deig. Tilsett eggeplomme; bland til det dannes fuktige klumper. Trykk deigen ut i bunnen og opp langs kantene på formen. Prikk bunnen med en gaffel. Sett i fryseren til den er fast, ca. 30 minutter.
- 3Forvarm ovnen til 200°C. Stek bunnen til den er gyllen, ca. 13–14 minutter. Avkjøl helt.
- 4For fyllet: Hell vann i et lite glass. Strø gelatin over. La det stå til gelatinet har myknet, ca. 10 minutter. Visp eggeplommer, sukker og maisstivelse i en middels stor bolle til det er godt blandet. Hell melk i en middels stor kjele. Skrap ut frøene fra vaniljestangen og tilsett stangen. Varm opp melken til den småkoker. Visp gradvis den varme melken inn i eggeblandingen. Hell blandingen tilbake i kjelen. Rør over middels høy varme til kremen tykner og begynner å koke, ca. 2 minutter. Ta kjelen av varmen. Rør inn gelatinblandingen og la den løse seg opp. La stå i 5 minutter. Overfør kremen til en metallbolle. Fjern vaniljestangen. Sett bollen over en annen bolle fylt med is og vann; rør til kremen er avkjølt, men ikke stivnet, ca. 15 minutter. Vend inn rømme. Fordel fyllet jevnt i bunnen. Sett tarten i kjøleskapet til fyllet har stivnet, minst 2 timer og opp til 6 timer. Skjær tarten i båter. Skje plommekompott over og server.
- 5Hell vann i et lite glass. Strø gelatin over. La det stå til gelatinet har myknet, ca. 10 minutter.
- 6Visp eggeplommer, sukker og maisstivelse i en middels stor bolle til det er godt blandet. Hell melk i en middels stor kjele. Skrap ut frøene fra vaniljestangen og tilsett stangen. Varm opp melken til den småkoker. Visp gradvis den varme melken inn i eggeblandingen. Hell blandingen tilbake i kjelen. Rør over middels høy varme til kremen tykner og begynner å koke, ca. 2 minutter. Ta kjelen av varmen. Rør inn gelatinblandingen og la den løse seg opp. La stå i 5 minutter.
- 7Overfør kremen til en metallbolle. Fjern vaniljestangen. Sett bollen over en annen bolle fylt med is og vann; rør til kremen er avkjølt, men ikke stivnet, ca. 15 minutter. Vend inn rømme. Fordel fyllet jevnt i bunnen. Sett tarten i kjøleskapet til fyllet har stivnet, minst 2 timer og opp til 6 timer.
- 8Skjær tarten i båter. Skje plommekompott over og server.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at smøret er ordentlig kaldt før du blander det inn i deigen, det er nøkkelen til en sprø og smuldrete bunn.
- 2Ikke vær redd for å blande inn litt ekstra rømme i kremfyllet - det bidrar til en enda mer kremet og lun konsistens.
- 3Den ferske plommekompotten er helt avgjørende for å bringe friskhet og balanse til den rike paien. Ikke spar på sitronsaften!
Serveringsforslag
Denne rømmepai'en er et fantastisk alternativ til tradisjonelle norske dessertklassikere som krem- eller sjokoladekake. Server den gjerne med et glass kremete, aromatisk hvitvin eller en frisk, mousserende cider for å løfte smakene ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rømmepai med Santa Rosa-plommekompott?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rømmepai med Santa Rosa-plommekompott. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rømmepai med Santa Rosa-plommekompott?▼
Total tilberedningstid for Rømmepai med Santa Rosa-plommekompott er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rømmepai med Santa Rosa-plommekompott vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rømmepai med Santa Rosa-plommekompott?▼
En porsjon av Rømmepai med Santa Rosa-plommekompott inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
