Klassisk rømme-eplepai

Ingredienser

• 5.9 dl hvetemel, pluss ekstra til utbaking
• 2 ss sukker
• 1 ts salt
• 1.2 dl kald vegetabilsk fettstoff
• 170 g kaldt usaltet smør, kuttet i små biter
• 2 ss eplecidereddik
• 1815 g assorterte epler (for eksempel Granny Smith og Gala)
• 1.6 dl pluss 2 ss sukker
• 2 ss fersk sitronsaft
• 1/8 ts salt
• 4 ss usaltet smør
• 2 ss hvetemel
• 1.6 dl rømme
• 1.5 ts vaniljebønnepasta eller ren vaniljeekstrakt
• 0.5 ts eplepai-krydder
• 1 stort egg, lett pisket

Slik gjør du:

1. Lag bunnen: Kjør melet, sukkeret og saltet i en foodprosessor. Tilsett smøret og kjør til blandingen ser ut som maismel.
2. Tilsett eddik og 5 til 6 ss iskaldt vann; kjør til deigen akkurat begynner å danne en ball.
3. Del deigen i to deler og pakk hver inn i plastfolie. Form hver del til en disk og sett i kjøleskapet til de er faste, minst 1 time eller over natten.
4. Lag fyllet: Skrell eplene og skjær dem i skiver ca. 0.6 cm tykke; vend dem i en stor bolle med 2/3 dl sukker, sitronsaft og salt.
5. Smelt 2 ss smør i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett halvparten av eplene; kok under omrøring til de er lett myke, ca. 5 minutter.
6. Strø over 1 ss mel. Kok under omrøring til saften tykner, ca. 1 minutt. Overfør til en stor bolle.
7. Gjenta med resten av smøret, eplene og melet; tilsett i bollen med de kokte eplene. Vend forsiktig inn rømme og vaniljepasta. La avkjøle helt.
8. Kjevle ut én av deigdiskene til en 30 cm runding på en lett melet overflate. Legg den i en 24 cm dyp paiform.
9. Fordel fyllet i formen, og la det heve litt i midten. Sett i kjøleskapet til du skal steke.
10. Sett et stekebrett på nederste rille i ovnen og forvarm til 220°C i 30 minutter.
11. I mellomtiden, kjevle ut den andre deigdisken til en 30 cm runding på en melet overflate.
12. Legg deigen over fyllet og press kantene sammen rundt kanten; brett overhengende deig under seg selv. Pynt med fingrene eller en gaffel.
13. Sett i kjøleskapet i 30 minutter til deigen er fast.
14. Bland de resterende 2 ss sukker og eplekrydderet. Pensle toppen av paien med sammenvispet egg og strø over krydret sukker.
15. Lag noen snitt i deigen med en kniv for å slippe ut damp. Overfør paien til det varme stekebrettet og stek i 15 minutter.
16. Skru ned ovnstemperaturen til 190°C og fortsett å steke til skorpen er gyllen og fyllet bobler, og snu paien etter behov, i ca. 1 time og 15 minutter. (Dekk med aluminiumsfolie hvis skorpen blir for brun for raskt.)
17. Overfør til en rist og la avkjøle helt.