Røkte svineribber med Carolina BBQ-saus

Ingredienser

• 0.6 dl ancho chilipulver
• 2 ss spansk paprika
• 2 ss nykvernet svart pepper
• 2 ss tørket sennep
• 2 ss koshersalt
• 2 ss malt koriander
• 1 ss tørket oregano
• 1 ss malt spisskummen
• 2 ts chile de arbol
• 2 rader St. Louis-stil svineribbe, 12 ribber per rad, uten membran
• 0.6 dl rapsolje
• 4.7 dl eplesidereddik
• 2 ss lyst brunt sukker
• 0.5 ts cayennepepper
• Noen dråper sterk peppersaus (anbefalt: Tabasco)
• 1 ss koshersalt
• 0.25 ts nykvernet svart pepper
• Blanding av hickory- og eplevedchips
• 1 liter eplesider
• North Carolina BBQ-saus, oppskrift følger
• 0.6 dl rapsolje
• 2 mellomstore spanske løk, grovhakket
• 6 hvitløksfedd, grovhakket
• 4.7 dl ketchup
• 1.6 dl vann
• 0.6 dl ancho chilipulver
• 2 ss paprika
• 1.6 dl Dijon-sennep
• 1.6 dl eplesidereddik
• 2 ss Worcestershire-saus
• 2 hermetiske chipotle-chili i adobo, hakket
• 0.6 dl mørkt brunt sukker
• 2 ss honning
• 2 ss melasse
• Koshersalt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. For ruben:
2. Bland alle krydderne i en liten bolle.
3. Pensle begge sider av ribbeplatene med olje og gni inn krydderblandingen.
4. Pakk inn i plastfolie og la det stå i kjøleskapet i minst 12 timer.
5. For moppen:
6. I en stor kjele over lav varme, tilsett alle ingrediensene til moppen.
7. Kok opp og la det småkoke til sukkeret er oppløst.
8. La det avkjøle til romtemperatur.
9. For røykingen:
10. Ta ribbeplatene ut av kjøleskapet 45 minutter før røyking, slik at de kan komme opp i romtemperatur.
11. Tilsett en blanding av hickory- og eplevedchips i røykeren ifølge pakkeinstruksjonene.
12. Varm opp røykeren til 104 grader Celsius.
13. Hell eplesider i en liten varmebestandig panne i røykeren.
14. Legg ribbeplatene direkte på røykerhyllen.
15. Røyk i 6 timer, og pensle ribbeplatene med moppen hver time de første 5 timene.
16. I den siste timen, pensle ribbeplatene med North Carolina Barbecue-saus hvert 10. minutt.
17. Ta ribbeplatene ut og legg dem på et serveringsfat, og server.
18. For BBQ-sausen:
19. Varm opp oljen over middels høy varme i en tykkbunnet middels stor kjele.
20. Tilsett løk og kok til den er myk, ca. 3–4 minutter.
21. Tilsett hvitløk og kok i 1 minutt.
22. Rør inn ketchup og vann, kok opp og la det småkoke i 5 minutter.
23. Tilsett de resterende ingrediensene og la det småkoke til det tykner, rør av og til, ca. 10 minutter.
24. La det avkjøle i ca. 5 minutter.
25. Overfør forsiktig blandingen til en foodprocessor og kjør til den er glatt.
26. Smak til med salt og pepper, og hell deretter over i en bolle. La det avkjøle til romtemperatur.
27. Sausen kan oppbevares i en lukket beholder i kjøleskapet i 1 uke.