Røkt Svinelår
Oppskrift på roast suckling pig, perfekt for spesielle anledninger. Lær hvordan du forbereder og steker en saftig og smakfull ungegris.
Om denne retten
Denne langsomt kokte røkte svinelåren er et autentisk smaksunivers fra den norske landsbygda. Svinekjøttet har fått dype, komplekse smaker gjennom timer i ovnen og en smart krydderblanding. Resultatet er et mørt og saftig kjøtt som skiller seg ut blant tradisjonelle helstekte svinekjøttretter.
Ingredienser
- 1,2 dl olje
- 4 løk, hakket
- 4 gulrøtter, hakket
- 1 selleristilk, hakket
- 7,5 cm fersk ingefær, skrelt og skivet
- 2 hvitløksfedd, uten rot, ikke skrelt
- 4 fedd
- 4 laurbærblader
- 1 kanelstang (3 tommer), knust
- 1 tørket chili
- 2,4 dl tørr hvitvin, for eksempel Chardonnay
- 28,4 dl kyllingkraft
- 1 (6350 gram) fersk smågris, smørflådd
- Salt og nykvernet svart pepper
- 3 ss spisskummenfrø
- 3 ss brune sennepsfrø
- 1 ss svarte pepperkorn
- 4 fedd
- 2 kanelstenger
- 6 ss paprika
- 0,6 dl rapsolje
- 2,4 dl finhakket rødløk
- 2 ss purert ingefær
- 2 ss purret hvitløk
- 5 ss eplecidereddik
- 9,5 dl svinekjøttkraft (fra stekepannen) eller kyllingkraft
- 2,4 dl hvitvin
- 0,6 dl tequila
- 1 ss sukker
Ingredienser
- 1,2 dl olje
- 4 løk, hakket
- 4 gulrøtter, hakket
- 1 selleristilk, hakket
- 7,5 cm fersk ingefær, skrelt og skivet
- 2 hvitløksfedd, uten rot, ikke skrelt
- 4 fedd
- 4 laurbærblader
- 1 kanelstang (3 tommer), knust
- 1 tørket chili
- 2,4 dl tørr hvitvin, for eksempel Chardonnay
- 28,4 dl kyllingkraft
- 1 (6350 gram) fersk smågris, smørflådd
- Salt og nykvernet svart pepper
- 3 ss spisskummenfrø
- 3 ss brune sennepsfrø
- 1 ss svarte pepperkorn
- 4 fedd
- 2 kanelstenger
- 6 ss paprika
- 0,6 dl rapsolje
- 2,4 dl finhakket rødløk
- 2 ss purert ingefær
- 2 ss purret hvitløk
- 5 ss eplecidereddik
- 9,5 dl svinekjøttkraft (fra stekepannen) eller kyllingkraft
- 2,4 dl hvitvin
- 0,6 dl tequila
- 1 ss sukker
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 250 grader Fahrenheit.
- 2Varm opp oljen i en veldig stor stekepanne satt over middels varme, og tilsett løk, gulrøtter, selleri, ingefær og hvitløk. Kok til grønnsakene er myke, men ikke brune, ca. 10 til 12 minutter. Tilsett nellik, laurbærblad, kanel, chili med frø, vin og kyllingkraft.
- 3Krydre grisen på alle sider med salt og pepper. Sett den i stekepannen med skinnsiden opp, oppå krydderne. Stek til kjøttet er mørt og kan deles med gaffel, spesielt sjekk lårene, i 2 til 3 timer. Når den er avkjølt, fjern alle bein for hånd og legg grisen på et fat, trykk den flat.
- 4Mal spisskummenfrø, sennepsfrø, pepperkorn, nellik og kanel fint i en krydderkvern. Bland inn paprikaen.
- 5Varm opp en 2-liters kjele over middels varme. Tilsett rapsolje og løk, og kok til løken er gjennomsiktig, ca. 5 minutter. Tilsett ingefær- og hvitløkpasta, de malte krydderne, eddik og kok under omrøring i 8 minutter. Tilsett kraft, vin, tequila og sukker, og kok opp. La det småkoke i 20 minutter. Smak til med salt og pepper.
- 6Denne oppskriften er levert av profesjonelle kokker og er nedskalert fra en stor porsjon levert av en restaurant. Food Network Kitchens' kokker har ikke testet denne oppskriften i de angitte proporsjonene, og vi kan derfor ikke gi noen garanti for resultatet.
Tips og Varianter
- 1Ikke frykt å bruke god tid på tilberedningen - jo lengre den får steke, jo mer utvikles de fantastiske smakene.
- 2For en enda dypere røyksmak kan du erstatte en del av kyllingkraften med røkt kjøttkraft.
- 3Speil den intense kryddersmaken ved å servere retten med en frisk, syrlig slaw eller kald potetasalat.
Serveringsforslag
Den røkte svinelåren passer perfekt til en glass god, tørr hvitvin som kan trekke ut de komplekse smakene. Server også gjerne retten med kremet potetstomp og dampet grønnkål for en komplett og nærende middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Røkt Svinelår?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Røkt Svinelår. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Røkt Svinelår?▼
Total tilberedningstid for Røkt Svinelår er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Røkt Svinelår vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Røkt Svinelår?▼
En porsjon av Røkt Svinelår inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
