Langtidsstekt svinelår med krydder og hvitvin

Ingredienser

• 1.2 dl olje
• 4 løk, hakket
• 4 gulrøtter, hakket
• 1 selleristilk, hakket
• 7.5 cm fersk ingefær, skrelt og skivet
• 2 hvitløksfedd, ikke skrelt
• 4 nellikspiker
• 4 laurbærblader
• 1 kanelstang (7.5 cm), knust
• 1 tørket chili
• 2.4 dl tørr hvitvin, for eksempel Chardonnay
• 28.4 dl kyllingkraft
• 1 (6.35 kg) fersk svinelår
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 3 ss spisskummenfrø
• 3 ss brune sennepsfrø
• 1 ss svarte pepperkorn
• 4 nellikspiker
• 2 kanelstenger
• 6 ss paprikapulver
• 0.6 dl rapsolje
• 2.4 dl finhakket rødløk
• 2 ss purert ingefær
• 2 ss purert hvitløk
• 5 ss eplecidereddik
• 9.5 dl svinekjøttkraft (fra stekepannen) eller kyllingkraft
• 2.4 dl hvitvin
• 0.6 dl tequila
• 1 ss sukker

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 120 grader Celsius.
2. Varm opp oljen i en veldig stor stekepanne over middels varme. Tilsett løk, gulrøtter, selleri, ingefær og hvitløk. Kok til grønnsakene er myke, men ikke brune, ca. 10 til 12 minutter. Tilsett nellikspiker, laurbærblad, kanel, chili med frø, vin og kyllingkraft.
3. Krydre svinelåret på alle sider med salt og pepper. Legg det i stekepannen med svoren opp, oppå krydderne. Stek til kjøttet er mørt og kan deles med gaffel, spesielt sjekk lårene, i 2 til 3 timer. Når det er avkjølt, fjern alle bein for hånd og legg svinelåret på et fat, trykk det flatt.
4. Mal spisskummenfrø, sennepsfrø, pepperkorn, nellikspiker og kanel fint i en krydderkvern. Bland inn paprikapulveret.
5. Varm opp en 2-liters kjele over middels varme. Tilsett rapsolje og løk, og kok til løken er gjennomsiktig, ca. 5 minutter. Tilsett ingefær- og hvitløkspuré, de malte krydderne, eddik og kok under omrøring i 8 minutter. Tilsett kraft, vin, tequila og sukker, og kok opp. La det småkoke i 20 minutter. Smak til med salt og pepper.
6. Server det langtidsstekte svinelåret med den smakfulle sausen.