Røkt ørret med linser og verjus
Oppskrift på stekt ørret servert med linser og en frisk verjus-saus. Enkel, smakfull rett perfekt for en sunn middag.
Om denne retten
Den røkte ørretens intense, rene smak er en ekte delikatesse som løfter denne enkle, men smaksrike retten. Kombinasjonen av de næringsrike linsene, den friske verjussen og den myke, smakfulle ørretfileten er som musikk for ganen. Dette er en rett som virkelig feirer de beste lokale råvarene.
Ingredienser
- 2 ss olivenolje
- 1 liten gulrot, skrelt og finhakket
- 1 selleristang, finhakket
- 1/2 liten løk, finhakket
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 2,4 dl svarte beluga-linser eller franske grønne linser
- 2–7,1 dl lavsaltet kyllingkraft
- 2 ts sherryeddik
- Kosher-salt, nykvernet pepper
- 1 liten sjalottløk, tynne skiver
- 1 hvitløksfedd, skrelt og knust
- 1 hel stjerneanis
- 1 laurbærblad
- 6 svarte pepperkorn
- 2,4 dl hvit verjus
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 1,2 dl (1 stang) kaldt usaltet smør, i biter
- 1 ss hakket fersk estragon
- 1 ss fersk sitronsaft
- Kosher-salt, nykvernet pepper
- 2 ss olivenolje
- 4 steinbitt- eller laksefileter à 170 g med skinn
- Kosher-salt, nykvernet pepper
- 1 ss usaltet smør
- 2 ss hakket fersk flatbladpersille
- Ingrediensinfo: Verjus er en syrlig juice laget av umodne druer. Finnes i spesialbutikker for matvarer og på nettet.
Ingredienser
- 2 ss olivenolje
- 1 liten gulrot, skrelt og finhakket
- 1 selleristang, finhakket
- 1/2 liten løk, finhakket
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 2,4 dl svarte beluga-linser eller franske grønne linser
- 2–7,1 dl lavsaltet kyllingkraft
- 2 ts sherryeddik
- Kosher-salt, nykvernet pepper
- 1 liten sjalottløk, tynne skiver
- 1 hvitløksfedd, skrelt og knust
- 1 hel stjerneanis
- 1 laurbærblad
- 6 svarte pepperkorn
- 2,4 dl hvit verjus
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 1,2 dl (1 stang) kaldt usaltet smør, i biter
- 1 ss hakket fersk estragon
- 1 ss fersk sitronsaft
- Kosher-salt, nykvernet pepper
- 2 ss olivenolje
- 4 steinbitt- eller laksefileter à 170 g med skinn
- Kosher-salt, nykvernet pepper
- 1 ss usaltet smør
- 2 ss hakket fersk flatbladpersille
- Ingrediensinfo: Verjus er en syrlig juice laget av umodne druer. Finnes i spesialbutikker for matvarer og på nettet.
Fremgangsmåte
- 1For linser: Varm opp olje i en stor kjele over middels høy varme. Tilsett gulrot, selleri, løk og hvitløk, og kok, rør ofte, til de er myke, 5–8 minutter. Bland inn linser og tilsett buljong slik at den dekker med 2,5 cm. Kok opp; skru ned varmen, dekk til, og la småkoke, tilsett mer buljong etter behov for å holde linser dekket, til de er møre, 20–30 minutter. Bland inn eddik; smak til med salt og pepper. Dekk til og sett til side; hold varm. FORBEREDELSER: Linser kan kokes dagen før. La dem avkjøle, dekk til og oppbevar i kjøleskap.
- 2Varm opp olje i en stor kjele over middels høy varme. Tilsett gulrot, selleri, løk og hvitløk, og kok, rør ofte, til de er myke, 5–8 minutter. Bland inn linser og tilsett buljong slik at den dekker med 2,5 cm. Kok opp; skru ned varmen, dekk til, og la småkoke, tilsett mer buljong etter behov for å holde linser dekket, til de er møre, 20–30 minutter. Bland inn eddik; smak til med salt og pepper. Dekk til og sett til side; hold varm.
- 3FORBEREDELSER: Linser kan kokes dagen før. La dem avkjøle, dekk til og oppbevar i kjøleskap.
- 4For verjus beurre blanc: Kok opp sjalottløk, hvitløk, stjerneanis, laurbærblad, pepperkorn, verjus og vin i en middels stor kjele, og la det koke til det er redusert til 1/4 kopp, 15–20 minutter. Sil gjennom et fintmasket sikt i en liten kjele; kast faststoffene. Sett kjelen over svak varme og visp inn smør litt etter litt, til smøret er smeltet og sausen er emulsifisert. Rør inn estragon og sitronjuice; smak til med salt og pepper. Dekk til og sett til side; hold varm.
- 55
Tips og Varianter
- 1Bruk beluga-linser for en ekstra nøtteaktig, kremete tekstur. Finhakk selleri og løk for en jevnere konsistens i linsekokingen. Ikke nøl med å tilsette ekstra kraft eller vann for å holde linsene mørne og saftfulle.
Serveringsforslag
Serveres varmt med den friske, grønne verjus beurre blanc, og dryss over den sprø, ferske persillesmaken for en perfekt balanse av smaker og teksturer. Et glass tørr, fruktig hvitvin er et utmerket følge til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Røkt ørret med linser og verjus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Røkt ørret med linser og verjus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Røkt ørret med linser og verjus?▼
Total tilberedningstid for Røkt ørret med linser og verjus er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Røkt ørret med linser og verjus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Røkt ørret med linser og verjus?▼
En porsjon av Røkt ørret med linser og verjus inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
