Røkt kyllingpai med søtpotetbunn

Ingredienser

• 450 g hvetemel
• 1 ss salt
• 1 ts pepper
• 225 g smør, kaldt og kuttet i terninger
• 2 egg
• 2.5 dl melk
• 4.5 dl søtpotetpuré (søtpoteter bakt, skrelt og most)
• 1 egg blandet med 1 ss vann, til pensling
• 4 ss usaltet smør
• 1 middels stor spansk løk, finhakket
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 4 ss hvetemel
• 4-12 dl helmelk, oppvarmet
• 340 g aromasopp, delt i fire og stekt til gyllenbrun
• 2 mellomstore neper, skrelt, skåret i terninger, blansjert og avrent
• 2 mellomstore gulrøtter, skrelt, skåret i staver (ca. 5 cm lange og 0.5 cm tykke)
• 12 frosne perleløk, blansjert og avrent
• 2.5 dl frosne erter, blansjert og avrent
• 1 røkt kylling (ca. 1.4 kg), kjøttet revet, ben kassert
• Salt og nykvernet svart pepper
• 0.5 dl grovhakket bladpersille

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
2. I en stor bolle blander du mel med salt og pepper. Skjær inn smøret med en gaffel eller paideigblander til blandingen ser smuldrete ut.
3. I en annen bolle blander du egg, melk og søtpotetpuré. Tilsett dette i melblandingen og rør forsiktig til det er godt blandet. Ikke overrør!
4. Del deigen i fire deler. På en lett melet overflate kjevler du ut hver del til en sirkel, ca. 3 mm tykk. Kutt ut sirkler som passer størrelsen på serveringsskålene. Pensle med egg og stek på et bakepapirkledd stekebrett til de er lett gyldne. Ta ut av ovnen og sett til side.
5. Smelt smøret i en middels stor kjele over middels høy varme. Tilsett løk og kok til den er myk. Tilsett hvitløk og kok i 1 minutt. Rør inn melet og kok til det er dyp gyllent.
6. Spe sakte med den varme melken, og kok til sausen tykner. Skru ned varmen og kok i 5 minutter, rør av og til. Hvis blandingen er for tykk, tynn den ut med litt ekstra melk.
7. Tilsett sopp, neper, gulrøtter, perleløk, erter og kylling i sausen, og vend forsiktig inn for å blande og varme opp. Krydre sausen med salt og pepper, og rør inn persillen.
8. Fordel det varme fyllet i skålene og topp med en sirkel av den stekte søtpotetdeigen.