Røkt kyllingminestrone med grønnsaker

Ingredienser

• 2,8 liter lavsaltet kyllingkraft
• 4 fedd hvitløk, knust
• 2 selleristilker, grovhakket
• 1 gulrot, grovhakket
• 1/2 løk, grovhakket
• 1 hel kylling (ca. 1-1,2 kg), tørket
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 2 ts granulert hvitløk
• 1 ts røkt paprika
• 3 ss olivenolje
• 2 mellomstore gulrøtter, skrellet og kuttet i 0,5 cm biter
• 1 selleristilk, kuttet i 0,5 cm biter
• 1/2 stor løk, skivet i tynne skiver
• 1 ss finhakket hvitløk
• 225 g krempoteter, delt i fire
• 2 store squash, kuttet i 0,5 cm biter
• 1 middels stor savoykål, ca. 225 g, revet
• 1 boks (400 g) ildrøstede tomater, med væske
• 1 bit (115 g) parmesan med skall, revet (skallet beholdes)
• 1 boks (425 g) navybønner, drenert og skylt
• Hakket fersk flatbladpersille, til pynt
• Hakket fersk basilikum, til pynt
• Spesialutstyr: 4,7 dl eplevedchips, bløtlagt i vann over natten

Slik gjør du:

1. Forbered kyllingen for røyking: Forvarm ovnen til 175 °C. Bruk kjøkkensaks til å fjerne ryggbeinet på kyllingen og sett det til side. Del kyllingen i to gjennom brystbeinet. Dette sikrer jevnere røyking. Krydre kyllingbitene med salt, pepper, granulert hvitløk og røkt paprika.
2. Lag røykeanordningen: Plasser en dyp aluminiumsrist i en stor stekepanne. Dekk den med aluminiumsfolie. Legg de bløtlagte eplevedchipsene på et stort stykke folie, og brett inn sidene for å lage en pose. Lag hull i toppen av posen. Plasser posen direkte over en gassbrenner og skru opp varmen til høy. La den stå i 2-3 minutter, pass på nøye. Når det begynner å ryke, bruk tang til å flytte posen til bunnen av den dekkede stekepannen. Sett en metallrist over treskivene i pannen, og plasser den slik at treskivene er rett over brenneren og fortsetter å ryke.
3. Røyk kyllingen: Legg kyllingbitene med skinnsiden opp på risten. Dekk tett med aluminiumsfolie for å forsegle røyken. Sett stekepannen i ovnen og røyk til den indre temperaturen når 74 °C med et steketermometer, ca. 45-60 minutter. Ta ut og avkjøl. Riv den røkte kyllingen i biter.
4. Lag røkt kyllingbuljong: Legg kyllingkraften, knust hvitløk, grovhakket selleri, gulrot, løk og det røkte kyllingryggbeinet i en stor kjele eller jerngryte. La det småkoke forsiktig i 1 time på lav varme. Sil av, overfør til en stor beholder og sett til side (avkjøl helt hvis du lager det på forhånd).
5. Start minestronen: Tilsett olivenoljen i en jerngryte og varm opp til middels varme. Surr gulrot, selleri og løk til de er myke, ca. 3-5 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og surr til det dufter, ca. 30 sekunder.
6. Tilsett grønnsaker: Tilsett poteter, squash og kål. Krydre med salt og pepper. La grønnsakene surre sakte til de er sprø-møre, ca. 8 minutter.
7. Kok suppen: Hell den reserverte kraften og tomatene i gryten. Tilsett parmesanskallet og la det småkoke i 12-15 minutter; grønnsakene skal være møre. Ta av varmen.
8. Fullfør og server: Rør inn navybønner og den revne røkte kyllingen og bland godt. Krydre med salt og pepper etter smak. Server minestronen i dype boller og pynt med revet parmesan og hakket persille og basilikum. Server umiddelbart.