Røkt kylling-cannelloni med kremet paprikasaus

Ingredienser

• 1 hel kylling (ca. 1-1.1 kg), tørket
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 2 ts granulert hvitløk
• 1 ts røkt paprika
• 1 ss olivenolje
• 0.6 dl hakket gul løk
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 340 g hakket, ristet rød paprika, drenert
• 115 g hakkede, ristede tomater, drenert
• 1.8 dl kremfløte
• Saften av 1/2 sitron
• 1 boks cannelloni-skjell (12 stk), bløtlagt i varmt vann i 2 minutter
• 450 g helmelk ricottaost
• 115 g kremost
• 3.2 dl revet Parmesan, pluss mer til pynt
• 1 stort egg
• 3 klyper fersk revet muskatnøtt
• 43 g hakkede spinatblader (ca. 4.7 dl)
• 1.2 dl hakkede, ristede tomater, drenert
• 0.6 dl grovt knust panko-ristet brød

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: 2 dl eplevedchips, bløtlagt i vann over natten.
2. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
3. For kyllingen: Bruk kjøkkensaks til å fjerne ryggraden på kyllingen og sett den til side i kjøleskapet til senere bruk (for eksempel i røkt kyllingminestrone). Del kyllingen i to, rett gjennom brystbeinet. Ved å dele kyllingen i to deler sikrer du at den blir røykt mer jevnt. Strø kyllingbitene med salt, pepper, hvitløkgranulat og røkt paprika.
4. Plasser en dyp aluminiumsform for steking over komfyren. Dekk den med aluminiumsfolie. Legg de bløtlagte trevedchipene på et stort stykke folie, og brett inn sidene for å lage en pose. Lag hull i toppen av posen, plasser den direkte over en gassbrenner og skru på fullt. La den stå i 2 til 3 minutter, og følg nøye med. Når det begynner å ryke, bruk tang til å flytte posen til bunnen av den dekkede stekebrettet. Sett et metallrist over chipsene i stekebrettet, og plasser det slik at trevedchipene er rett over brenneren og fortsetter å røke. Legg kyllingbitene med bena ned på risten. Dekk tett med aluminiumsfolie for å fange røyken. Sett stekebrettet i ovnen og røyk til den indre temperaturen når 74 grader Celsius på et hurtigtermometer, i 45 til 60 minutter. Ta ut og avkjøl. Riv den røkte kyllingbrysten og sett til side 3.5 dl til cannellonien (reserver resten til senere bruk). Øk ovnstemperaturen til 190 grader Celsius.
5. Mens kyllingen røykes, lag den kremete grillede røde paprikasausen: Varm opp oljen på middels varme i en stor sauskjele. Surr løken til den er gjennomsiktig, ca. 3 minutter. Tilsett hvitløken og surr til den er duftende, ca. ett minutt. Rør inn paprika og tomater. La det småkoke i 5 minutter. Kjør sausen i 5 dl porsjoner i en blender på høy hastighet til den er jevn. Hell sausen tilbake i kjelen, skru ned varmen til lav og visp inn fløten. Ta av varmen og rør inn sitronsaften. Krydre med salt og pepper. Hvis du lager sausen i forkant, avkjøl den før du oppbevarer i kjøleskapet i opptil en uke.
6. For cannellonien: Bland ricotta, kremost, 2.4 dl av Parmesan, egget og muskatnøtt i en middels bolle med en tresleiv. Vend inn den reserverte, revne kyllingen, spinat, tomater og litt salt og pepper. Fyll blandingen i en medium sprøytepose med stor åpen tupp. Fordel 1.2 dl av den kremete grillede røde paprikasausen jevnt i bunnen av en 23 x 33 cm gratineringsform. Sprøyt ca. 2.5 ss av fyllet inn i cannelloni-skjellene og legg dem i gratineringsformen. Fordel resten av sausen over cannellonien. Strø over panko og resten av Parmesanosten. Dekk til og stek til fyllet er gjennomstekt, ca. 30 minutter. Stek uten lokk i ytterligere 5 til 7 minutter, til toppen er gyllen og boblende. Ta ut og avkjøl på en hvilerist. Pynt med Parmesan og server.