Røkt kalkunsaus med grønnsaker

Ingredienser

• 0.6 dl ekstra virgin olivenolje
• 900 g røykte kalkunhaler i store biter
• 2 stilker selleri, grovhakket
• 2 gulrøtter, grovhakket
• 2 fedd hvitløk, knust
• 1 middels stor løk, grovhakket
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 0.6 dl hvetemel
• 1 liter kyllingbuljong med lavt natriuminnhold (eller kalkunkraft)
• 2 kvister fersk timian

Slik gjør du:

1. I en tykkbunnet kjele over middels høy varme, tilsett olivenolje og hakkede kalkunhaler.
2. Brun beinene på alle sider i 6 til 7 minutter.
3. Tilsett selleri, gulrot, hvitløk og løk, og sautér til løken er gjennomsiktig, ca. 5 til 6 minutter.
4. Krydre med salt og pepper.
5. Skru ned varmen til middels, og tilsett melet for å lage en jevning.
6. Rør godt og kok til jevningen er dypbrun i fargen og har en nøtteaktig aroma, ca. 8 til 10 minutter.
7. Tilsett kyllingkraft og timian, mens du bruker en visp til å røre.
8. Rør og kok til sausen er glatt og uten klumper.
9. Kok opp, og la det småkoke for å redusere noe, ca. 10 minutter.
10. Ta sausen av varmen og sil den gjennom en finmasket sil over en mindre kjele.
11. Kast avfallsstoffene.
12. Smak til og juster krydderet.
13. Hold sausen varm til den skal serveres.