Røkt kalkunrullade
Oppskrift på saftig og smakfull ovnsstekt kalkun roulade, perfekt for jul eller spesielle anledninger. Enkel å lage med gode ingredienser.
Om denne retten
Den røkte kalkunrullade er en fortryllende komposisjon av smaker og teksturer - en elegant kombinasjon av mør kalkun, søte tørket frukt og krydrete krydderurter. Denne oppskriften er et arvestykke fra en gammel amerikansk tradisjon, der familier samles rundt matbordet for å feire høstens gaver. Hver bit av denne retten er nøye utvalgt for å skape et fullkomment mellomspill av sødme, krydder og en deilig røyksmak.
Ingredienser
- 1. 1,8 dl store terninger av tørkede fiken, uten stilker
- 2. 1,8 dl tørkede tranebær
- 3. 1,2 dl Calvados eller brandy
- 4. 4 spiseskjeer (1/2 stang) usaltet smør
- 5. 3,6 dl hakkede løk (2 løk)
- 6. 2,4 dl (1/2 tomme terninger) selleri (3 stilker)
- 7. 340 gram svinekjøttpølse, uten skinn (søt og sterk blanding)
- 8. 1 1/2 spiseskjeer hakkede ferske rosmarinkvister
- 9. 3 spiseskjeer pinjekjerner, ristet
- 10. 7,1 dl urte- og krydderpølseblanding (anbefalt: Pepperidge Farm)
- 11. 3,6 dl kyllingkraft, helst hjemmelaget
- 12. 1 ekstra stor egg, pisket
- 13. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 14. 1 hel (2 halvdeler) kalkunbryst, benet og smørfilèttert (2270 gram)
- 15. 3 spiseskjeer usaltet smør, smeltet
Ingredienser
- 1. 1,8 dl store terninger av tørkede fiken, uten stilker
- 2. 1,8 dl tørkede tranebær
- 3. 1,2 dl Calvados eller brandy
- 4. 4 spiseskjeer (1/2 stang) usaltet smør
- 5. 3,6 dl hakkede løk (2 løk)
- 6. 2,4 dl (1/2 tomme terninger) selleri (3 stilker)
- 7. 340 gram svinekjøttpølse, uten skinn (søt og sterk blanding)
- 8. 1 1/2 spiseskjeer hakkede ferske rosmarinkvister
- 9. 3 spiseskjeer pinjekjerner, ristet
- 10. 7,1 dl urte- og krydderpølseblanding (anbefalt: Pepperidge Farm)
- 11. 3,6 dl kyllingkraft, helst hjemmelaget
- 12. 1 ekstra stor egg, pisket
- 13. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 14. 1 hel (2 halvdeler) kalkunbryst, benet og smørfilèttert (2270 gram)
- 15. 3 spiseskjeer usaltet smør, smeltet
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Legg tørkede fiken og tranebær i en liten kjele og hell over Calvados og 1/2 kopp vann. Kok opp blandingen over middels varme, senk deretter varmen og la det småkoke i 2 minutter. Ta kjelen av varmen og sett til side.
- 3I mellomtiden smelter du smør i en stor (12-tommers) stekepanne over middels varme. Tilsett løk og selleri og sautér til de er myke, ca. 5 minutter. Tilsett pølsen, og smuldre den opp med en gaffel, og sautér under omrøring i 10 minutter, til den er gjennomstekt og har fått fin farge. Tilsett fiken og tranebær med væsken, hakket rosmarin og pinjekjerner, og la det koke i ytterligere 2 minutter. Skrap opp de brune bitene med en tresleiv.
- 4Hell fyllet i en stor bolle. Tilsett pølseblandingen, kyllingkraft, egg, 1 teskje salt og 1/2 teskje pepper, og rør godt. (Fyllet kan forberedes på forhånd og oppbevares i kjøleskapet over natten.)
- 5Forvarm ovnen til 160 grader Celsius (325 grader Fahrenheit). Plasser en bakehylle på et stekebrett.
- 6Legg kalkunbrystet, som er smurt med smør, med skinnsiden ned på et skjærebrett. Strø kjøttet med 2 teskjeer salt og 1 teskje pepper. Fordel fyllet i et lag på ca. 1/2 tomms tykkelse over kjøttet, og la det være en halvmeter bred border rundt hele. Ikke pakk fyllet for tett, ellers blir det vanskelig å rulle sammen kalkunen. (Gjenstående fyll kan legges i en smurt gratengform og stekes de siste 45 minuttene av steketiden sammen med kalkunen.)
- 7Start ved den ene enden og rull kalkunen som en julekake, og pass på å tette igjen eventuelt fyll som prøver å rømme ut på sidene. Bind opp kalkunen med kjøkkenhyssing hver 5 cm for å lage en jevn, kompakt sylinder.
- 8Legg det fylte kalkunbrystet med sømmen ned på risten på stekebrettet. Pensle med det smeltede smøret, og krydre rikelig med salt og pepper. Stek i 1 3/4 til 2 timer, til en øyetermometer viser 150 grader Fahrenheit (ca. 65 grader Celsius) i midten (jeg tester på flere steder). Dekk kalkunen med aluminiumsfolie og la den hvile i romtemperatur i 15 minutter. Skjær i 1/2 tomms tykke skiver og server varm med det ekstra fyllet.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å brune pølsen grundig for å få maksimal smak. Små terninger av selleri gir en fin crunch mot de myke løkbitene.
- 2Bruk en sterk og søt pølseblanding for å balansere de tørre fikenene og tranebærene. Forsiktig innrulling er nøkkelen til å holde fyllet på plass.
- 3La kalkunen hvile i 15 minutter før skjæring for at saftene trekker seg tilbake og du får fine, rene skiver.
Serveringsforslag
Server den røkte kalkunrullade med et deilig krydret urtekrydderbrød og en frisk, grønn salat. Et glass av den fruktdrevne Calvados-sausen som er brukt i oppskriften, vil avrunde smaksopplevelsen perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Røkt kalkunrullade?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Røkt kalkunrullade. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Røkt kalkunrullade?▼
Total tilberedningstid for Røkt kalkunrullade er omtrent 120 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Røkt kalkunrullade vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Røkt kalkunrullade?▼
En porsjon av Røkt kalkunrullade inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
