Kalkunrullade med fiken- og pølsefyll
Oppskrift på saftig og smakfull ovnsstekt kalkunrullade med et deilig fyll av fiken, tranebær og krydret svinekjøttpølse. Perfekt for jul eller fest.
Foto av Christopher Welsch Leveroni på Pexels
Ingredienser
- 1.8 dl store terninger av tørkede fiken, uten stilker
- 1.8 dl tørkede tranebær
- 1.2 dl Calvados eller brandy
- 4 ss usaltet smør
- 3.6 dl hakket løk (ca. 2 løk)
- 2.4 dl terninger av selleri (ca. 3 stilker)
- 340 g svinekjøttpølse, uten skinn
- 1.5 ss hakkede ferske rosmarinkvister
- 3 ss pinjekjerner, ristet
- 7.1 dl urte- og krydderbrødblanding
- 3.6 dl kyllingkraft, helst hjemmelaget
- 1 ekstra stort egg, pisket
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1 helt kalkunbryst, benet og smørfilétert (ca. 2270 g)
- 3 ss usaltet smør, smeltet
Ingredienser
- 1.8 dl store terninger av tørkede fiken, uten stilker
- 1.8 dl tørkede tranebær
- 1.2 dl Calvados eller brandy
- 4 ss usaltet smør
- 3.6 dl hakket løk (ca. 2 løk)
- 2.4 dl terninger av selleri (ca. 3 stilker)
- 340 g svinekjøttpølse, uten skinn
- 1.5 ss hakkede ferske rosmarinkvister
- 3 ss pinjekjerner, ristet
- 7.1 dl urte- og krydderbrødblanding
- 3.6 dl kyllingkraft, helst hjemmelaget
- 1 ekstra stort egg, pisket
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1 helt kalkunbryst, benet og smørfilétert (ca. 2270 g)
- 3 ss usaltet smør, smeltet
Slik gjør du:
- Legg tørkede fiken og tranebær i en liten kjele og hell over Calvados og 1.2 dl vann. Kok opp blandingen over middels varme, senk deretter varmen og la det småkoke i 2 minutter. Ta kjelen av varmen og sett til side.
- Smelt smør i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett løk og selleri og sautér til de er myke, ca. 5 minutter.
- Tilsett pølsen, smuldre den opp med en gaffel, og sautér under omrøring i 10 minutter, til den er gjennomstekt og har fått fin farge.
- Tilsett fiken og tranebær med væsken, hakket rosmarin og pinjekjerner, og la det koke i ytterligere 2 minutter. Skrap opp de brune bitene med en tresleiv.
- Hell fyllet i en stor bolle. Tilsett brødblandingen, kyllingkraft, egg, 1 ts salt og 0.5 ts pepper, og rør godt. (Fyllet kan forberedes på forhånd og oppbevares i kjøleskapet over natten.)
- Forvarm ovnen til 160 °C. Plasser en bakehylle på et stekebrett.
- Legg kalkunbrystet med skinnsiden ned på et skjærebrett. Strø kjøttet med 2 ts salt og 1 ts pepper.
- Fordel fyllet i et lag på ca. 1.2 cm tykkelse over kjøttet, og la det være en 1.2 cm bred kant rundt hele. Ikke pakk fyllet for tett, ellers blir det vanskelig å rulle sammen kalkunen. (Gjenstående fyll kan legges i en smurt gratengform og stekes de siste 45 minuttene av steketiden sammen med kalkunen.)
- Start ved den ene enden og rull kalkunen som en rullekake, og pass på å tette igjen eventuelt fyll som prøver å rømme ut på sidene.
- Bind opp kalkunen med kjøkkenhyssing hver 5 cm for å lage en jevn, kompakt sylinder.
- Legg det fylte kalkunbrystet med sømmen ned på risten på stekebrettet. Pensle med det smeltede smøret, og krydre rikelig med salt og pepper.
- Stek i 1 time og 45 minutter til 2 timer, til et steketermometer viser 65 °C i midten (test på flere steder). Dekk kalkunen med aluminiumsfolie og la den hvile i romtemperatur i 15 minutter.
- Skjær i 1.2 cm tykke skiver og server varm med det ekstra fyllet.
Om denne retten
Denne kalkunrulladen er en fortryllende komposisjon av smaker og teksturer – en elegant kombinasjon av mørt kalkunkjøtt, søte tørkede frukter og krydrete urter. Oppskriften er inspirert av tradisjonelle festretter, der familier samles rundt matbordet for å feire høytiden. Hver bit av denne retten er nøye utvalgt for å skape et fullkomment mellomspill av sødme, krydder og en deilig, rik smak.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å brune pølsen grundig for å få maksimal smak. Små terninger av selleri gir en fin tekstur mot de myke løkbitene.
- 2Bruk en smakfull pølseblanding for å balansere de tørre fikenene og tranebærene. Forsiktig innrulling er nøkkelen til å holde fyllet på plass.
- 3La kalkunen hvile i 15 minutter før skjæring for at saftene skal trekke seg tilbake, slik at du får fine, rene skiver.
Serveringsforslag
Server kalkunrulladen med et deilig krydret urtekrydderbrød og en frisk, grønn salat. Et glass av den fruktdrevne Calvados-sausen som er brukt i oppskriften, vil avrunde smaksopplevelsen perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalkunrullade med fiken- og pølsefyll?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalkunrullade med fiken- og pølsefyll. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalkunrullade med fiken- og pølsefyll?▼
Total tilberedningstid for Kalkunrullade med fiken- og pølsefyll er omtrent 120 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalkunrullade med fiken- og pølsefyll vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kalkunrullade med fiken- og pølsefyll?▼
En porsjon av Kalkunrullade med fiken- og pølsefyll inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
