Røkt indrefilet av storfe med brunet smør- og hvitløksaus
Oppskrift på saftig og smakfull røkt prime rib servert med en kremet brunsmør hvitløksaus. Perfekt for festlige anledninger og søndagsmiddager.
Om denne retten
Den røkte indrefileten av storfe er et smaksrikt mesterverk som kombinerer tradisjonsrik røkemetode med en kremet, syrlig-søt hvitløksaus. Denne klassiske retten har sine røtter i det norske fjellandet, hvor gjestfrihet og feststemning går hånd i hånd med fokus på lokale, ekte råvarer.
Ingredienser
- 1. 2 ss granulat hvitløk
- 2. 2 ss nykvernet svart pepper
- 3. 2 ss kosher salt
- 4. 1 ½ ss sennepspulver
- 5. 1 ss paprika
- 6. ½ ts cayennepepper
- 7. En 2,7–3,2 kg stor, benfri indrefilet av storfe
- 8. 3 kvister fersk oregano
- 9. 3 kvister fersk rosmarin
- 10. 3 kvister fersk timian
- 11. 3 ss rapsolje
- 12. ¼ kopp finhakket hvitløk
- 13. ¼ kopp hakket fersk flatbladpersille
- 14. 1 ts nykvernet svart pepper
- 15. 1 ts ferske rosmarinkvister
- 16. 1 ts ferske timianblader
- 17. ½ ts kosher salt
- 18. 2 sjalottløk, finhakket
- 19. 1 stang usaltet smør
- 20. 2,4 dl lavsaltet storfefond
- 21. ¼ kopp Worcestershire-saus
- 22. 1 ss demi-glace
Ingredienser
- 1. 2 ss granulat hvitløk
- 2. 2 ss nykvernet svart pepper
- 3. 2 ss kosher salt
- 4. 1 ½ ss sennepspulver
- 5. 1 ss paprika
- 6. ½ ts cayennepepper
- 7. En 2,7–3,2 kg stor, benfri indrefilet av storfe
- 8. 3 kvister fersk oregano
- 9. 3 kvister fersk rosmarin
- 10. 3 kvister fersk timian
- 11. 3 ss rapsolje
- 12. ¼ kopp finhakket hvitløk
- 13. ¼ kopp hakket fersk flatbladpersille
- 14. 1 ts nykvernet svart pepper
- 15. 1 ts ferske rosmarinkvister
- 16. 1 ts ferske timianblader
- 17. ½ ts kosher salt
- 18. 2 sjalottløk, finhakket
- 19. 1 stang usaltet smør
- 20. 2,4 dl lavsaltet storfefond
- 21. ¼ kopp Worcestershire-saus
- 22. 1 ss demi-glace
Fremgangsmåte
- 11. Spesialutstyr: en kullgrill i kjelletype; kull; 8 kopper store røykeflis av tre (eple- og hickoryblanding), bløtlagt i vann; kjøttsnor.
- 22. For prime riben: Varm opp kullene til de er varme, og ordne dem forsiktig på den ene siden av en kjelletype grill. Legg de bløtlagte røykeflisene over de varme kullene. Plasser en aluminiumsform fylt med litt vann på motsatt side av kullene for å fange opp eventuelle drypp. Sett et metallrist på grillen. Dekk til grillen for å la røyken samle seg, og forvarm til ca. 225 °F.
- 33. I en liten bolle, bland sammen hvitløk, svart pepper, salt, sennepspulver, paprika og cayenne. Bland godt. Gni krydderblandingen inn i hele prime riben, og sett til side. Bland oregano, rosmarin og timian, og knyt dem sammen med kjøttsnoren. I en stor støpejernspanne, varm opp oljen over middels høy varme. Gni inn oljen over hele pannen med urtebundelen, og sett til side. Legg prime riben med fett-siden ned i pannen, og stek til den er brunet, ca. 7 til 8 minutter. Snu den og stek den andre siden til den er brunet, ca. 4 til 5 minutter. Vend den opp ned og stek i 2 minutter.
- 44. Plasser prime riben på grillen over aluminiumsformen, med den tykkeste enden mot kullene. Sett på lokket. Røyk den til den indre temperaturen når 130 °F for medium-rare, i 2 timer og 30 minutter til 3 timer.
- 55. Ta prime riben ut av grillen og legg den på et stekebrett. La den hvile.
- 66. Til sausen: I en middels stor sautépanne, varm opp hvitløk, persille, svart pepper, rosmarin, timian, salt, sjalottløk og smør over middels høy varme. Kok under omrøring kontinuerlig
Tips og Varianter
- 1Bruk kun friske, høykvalitets urter for å skape en kompleks smaksprofil - ikke spart på verken rosemarin, timian eller oregano.\nSørg for jevnlig basting av kjøttet underveis i røkeprosessen for å oppnå en jevn, dyp røyksmak.\nFor en ekstra kremet saus, tilsett litt fløte eller melk i den siste fasen av tilberedningen.
Serveringsforslag
Den røkte indrefileten passer utmerket sammen med en frisk, grønn salat med sitronvinaigrette og ovnsbakte poteter med urter og hvitløk. Avslutt måltidet med et glass rødvin for en komplett, velsmakende opplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Røkt indrefilet av storfe med brunet smør- og hvitløksaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Røkt indrefilet av storfe med brunet smør- og hvitløksaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Røkt indrefilet av storfe med brunet smør- og hvitløksaus?▼
Total tilberedningstid for Røkt indrefilet av storfe med brunet smør- og hvitløksaus er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Røkt indrefilet av storfe med brunet smør- og hvitløksaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Røkt indrefilet av storfe med brunet smør- og hvitløksaus?▼
En porsjon av Røkt indrefilet av storfe med brunet smør- og hvitløksaus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
