Røkt indrefilet av storfe med brunet smør- og hvitløkssaus
Oppskrift på saftig og smakfull røkt indrefilet av storfe servert med en kremet brunet smør- og hvitløkssaus. Perfekt for festlige anledninger og søndagsmiddager.
Foto av Lukas Blazek på Pexels
Ingredienser
- 2 ss granulat hvitløk
- 2 ss nykvernet svart pepper
- 2 ss kosher salt
- 1.5 ss sennepspulver
- 1 ss paprika
- 0.5 ts cayennepepper
- En 2.7–3.2 kg benfri indrefilet av storfe
- 3 kvister fersk oregano
- 3 kvister fersk rosmarin
- 3 kvister fersk timian
- 3 ss rapsolje
- 0.6 dl finhakket hvitløk
- 0.6 dl hakket fersk flatbladpersille
- 1 ts nykvernet svart pepper
- 1 ts ferske rosmarinkvister
- 1 ts ferske timianblader
- 0.5 ts kosher salt
- 2 sjalottløk, finhakket
- 113 g usaltet smør (1 stang)
- 2.4 dl lavsaltet storfefond
- 0.6 dl Worcestershire-saus
- 1 ss demi-glace
Ingredienser
- 2 ss granulat hvitløk
- 2 ss nykvernet svart pepper
- 2 ss kosher salt
- 1.5 ss sennepspulver
- 1 ss paprika
- 0.5 ts cayennepepper
- En 2.7–3.2 kg benfri indrefilet av storfe
- 3 kvister fersk oregano
- 3 kvister fersk rosmarin
- 3 kvister fersk timian
- 3 ss rapsolje
- 0.6 dl finhakket hvitløk
- 0.6 dl hakket fersk flatbladpersille
- 1 ts nykvernet svart pepper
- 1 ts ferske rosmarinkvister
- 1 ts ferske timianblader
- 0.5 ts kosher salt
- 2 sjalottløk, finhakket
- 113 g usaltet smør (1 stang)
- 2.4 dl lavsaltet storfefond
- 0.6 dl Worcestershire-saus
- 1 ss demi-glace
Slik gjør du:
- Spesialutstyr: en kulegrill; kull; 8 kopper store røykeflis av tre (eple- og hickoryblanding), bløtlagt i vann; kjøttsnor.
- Varm opp kullene til de er varme, og ordne dem forsiktig på den ene siden av en kulegrill. Legg de bløtlagte røykeflisene over de varme kullene. Plasser en aluminiumsform fylt med litt vann på motsatt side av kullene for å fange opp eventuelle drypp. Sett et metallrist på grillen. Dekk til grillen for å la røyken samle seg, og forvarm til ca. 107 °C.
- I en liten bolle, bland sammen hvitløk, svart pepper, salt, sennepspulver, paprika og cayenne. Bland godt. Gni krydderblandingen inn i hele indrefileten, og sett til side. Bland oregano, rosmarin og timian, og knyt dem sammen med kjøttsnoren. I en stor støpejernspanne, varm opp oljen over middels høy varme. Gni inn oljen over hele pannen med urtebundelen, og sett til side. Legg indrefileten med fettsiden ned i pannen, og stek til den er brunet, ca. 7 til 8 minutter. Snu den og stek den andre siden til den er brunet, ca. 4 til 5 minutter. Vend den opp ned og stek i 2 minutter.
- Plasser indrefileten på grillen over aluminiumsformen, med den tykkeste enden mot kullene. Sett på lokket. Røyk den til den indre temperaturen når 54 °C for medium-rare, i 2 timer og 30 minutter til 3 timer.
- Ta indrefileten ut av grillen og legg den på et stekebrett. La den hvile.
- Til sausen: I en middels stor sautépanne, varm opp hvitløk, persille, svart pepper, rosmarin, timian, salt, sjalottløk og smør over middels høy varme. Kok under omrøring kontinuerlig til smøret er brunet og sjalottløken er myk.
- Tilsett storfefond, Worcestershire-saus og demi-glace i pannen. Kok opp og la det småkoke til sausen tykner litt, ca. 5-7 minutter. Smak til med salt og pepper om nødvendig.
- Skjær den hvilte indrefileten i skiver og server med den varme brunet smør- og hvitløkssausen.
Om denne retten
Den røkte indrefileten av storfe er et smaksrikt mesterverk som kombinerer tradisjonsrik røkemetode med en kremet, syrlig-søt hvitløkssaus. Denne klassiske retten er perfekt for festlige anledninger og søndagsmiddager, og vil garantert imponere dine gjester.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun friske, høykvalitets urter for å skape en kompleks smaksprofil – ikke spar på verken rosmarin, timian eller oregano.
- 2Sørg for jevnlig basting av kjøttet underveis i røkeprosessen for å oppnå en jevn, dyp røyksmak.
- 3For en ekstra kremet saus, tilsett litt fløte eller melk i den siste fasen av tilberedningen.
Serveringsforslag
Den røkte indrefileten passer utmerket sammen med en frisk, grønn salat med sitronvinaigrette og ovnsbakte poteter med urter og hvitløk. Avslutt måltidet med et glass rødvin for en komplett, velsmakende opplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Røkt indrefilet av storfe med brunet smør- og hvitløkssaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Røkt indrefilet av storfe med brunet smør- og hvitløkssaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Røkt indrefilet av storfe med brunet smør- og hvitløkssaus?▼
Total tilberedningstid for Røkt indrefilet av storfe med brunet smør- og hvitløkssaus er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Røkt indrefilet av storfe med brunet smør- og hvitløkssaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Røkt indrefilet av storfe med brunet smør- og hvitløkssaus?▼
En porsjon av Røkt indrefilet av storfe med brunet smør- og hvitløkssaus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
