Røkt gouda mac and cheese med søt te-kylling og grønn tomat-chow chow

Ingredienser

• 4 teposer (f.eks. Lipton)
• 1.2 dl brunt sukker
• 3 fedd hvitløk, knust
• 3 kvister timian
• 1 Vidalia-løk, tynne skiver
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 7.1 dl isbiter
• 8 kyllingbryst à 225 g, uten skinn og bein
• Vegetabilsk olje, til steking
• 2.4 dl ferdiglaget søt te
• 2.8 kg grovhakket grønnkål
• 7.1 dl grovhakket løk
• 7.1 dl grovhakket grønne tomater
• 4.7 dl grovhakket grillede røde paprika
• 7.1 dl sukker
• 4.7 dl hvit eddik
• 0.6 dl syltesalt
• 1 ss sennepsfrø
• 1 ts malt gurkemeie
• En klype knust rød pepper
• 113 g usaltet smør
• 1.2 dl hvetemel
• 9.5 dl kremfløte
• 9.5 dl helmelk
• 2 ts flytende røyk
• 1 ts malt hvit pepper
• 510 g røkt gouda, revet
• 4.7 dl revet parmesan
• 2 ts hakket fersk timian
• 680 g cavatappi-pasta
• Panko-strøbrød, til topping

Slik gjør du:

1. For kyllingen:
2. Kok opp 4 liter vann i en stor kjele og legg i teposene. La det koke i 2 til 3 minutter.
3. Tilsett brunt sukker, hvitløk, timian, løk, 0.6 dl salt og noen kverner pepper. La det koke opp igjen og kok i 10 minutter.
4. Tilsett isbitene i marinaden og sett den i kjøleskapet til den er kald, omtrent 1 time.
5. Legg kyllingen i saltlaken og mariner i minst 12 timer.
6. Varm opp nok olje til å dekke bunnen av en stor non-stick stekepanne over middels høy varme i ca. 2 minutter.
7. Arbeid i porsjoner: ta kyllingen ut av saltlaken, tørk den godt, og legg den med skinnsiden ned i pannen. Skru ned varmen til middels.
8. Stek til skinnet er gyllent og sprøtt, ca. 3 minutter.
9. Skru ned varmen til lav, snu kyllingen og fortsett å steke til et hurtigtermometer satt inn i den tykkeste delen av brystet viser 74 °C.
10. La den søte teen småkoke over middels varme til den er redusert til halvparten. Den skal være tykk nok til å dekke baksiden av en skje. Sett til side.
11. For chow chow:
12. Arbeid i porsjoner: pulsér kål, løk, grønne tomater og grillede røde paprika i en food processor til det er finhakket.
13. Bland de finhakkede grønnsakene med sukker, eddik, syltesalt, sennepsfrø, gurkemeie og knust rød pepper i en stor kjele.
14. La det småkoke til smakene er godt blandet, ca. 10 minutter.
15. Avkjøl i 30 minutter ved romtemperatur, og sett deretter i kjøleskapet i minst 5 timer.
16. For makaroni og ost:
17. Forvarm ovnen til 175 °C.
18. Smelt smøret i en stor kjele over middels varme. Tilsett melet og rør godt for å lage en lys jevning.
19. Tilsett fløte, melk, flytende røyk og hvit pepper. La det småkoke over lav varme, rør av og til, til sausen tykner og et hurtigtermometer satt inn i sausen viser 63 °C, ca. 15–20 minutter.
20. Rør sakte inn revet gouda og parmesan til de er smeltet. Rør inn timian og smak til med salt og svart pepper.
21. I mellomtiden, kok opp en stor kjele med saltet vann. Kok pastaen i 7 minutter og sil av vannet.
22. Bland umiddelbart pastaen med 5 dl av sausen i en stor ildfast form. (Sett til side resten av sausen til annet bruk.)
23. Strø panko over pastaen og stek til brødsmulene er gyldne, ca. 30 minutter.
24. Servering:
25. Fordel kyllingen på 8 tallerkener, med skinnsiden opp.
26. Topp kyllingen med litt chow chow og drypp over den søte te-reduksjonen.
27. Server med en skje makaroni og ost.