Røkt elgfilet med baconbakt skorsonnerrot og kremet soppsaus

Ingredienser

• 9,5 dl vann
• 9,5 dl helmelk
• 2 laurbærblad
• 10 hele pepperkorn
• 16 stilker skorsonnerrot, skrelte
• 16 skiver røkt bacon
• 115 g smør, delt
• 905 g elgfilet, fullstendig renset
• 6 jordskokker, skrelte og skåret i tynne skiver
• 30 g finhakket sjalottløk
• 115 g babyruccola
• Soppdressing, oppskrift følger
• Finhakket gressløk, til pynt
• 115 g smør
• 455 g blandede ville sopper, renset
• 85 g finhakket sjalottløk
• 1 ts finhakket frisk timian
• 4,7 dl kremfløte
• 2 ss modnet sherryeddik
• 55 g foie gras, valgfritt
• Salt og pepper

Slik gjør du:

1. I en stor kjele eller gryte, bland 9,5 dl vann med melken, laurbærbladene og pepperkornene. Kok opp og la det småkoke.
2. Posjer deretter skrelte skorsonnerrot; kok bare til skorsonnerroten er myk, men ikke grøtaktig. Fjern skorsonnerroten fra kokevæsken, og avkjøl.
3. Når skorsonnerroten er avkjølt, pakk inn hver stilk med én skive bacon.
4. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
5. Stek den baconinnpakkede skorsonnerroten i ovnen til baconet er lett brunt, omtrent 10 til 15 minutter.
6. I mellomtiden, i en middels ildfast stekepanne, smelt 55 g smør over middels høy varme.
7. Legg elgfileten i den varme pannen og stek til den er brunet på begge sider.
8. Overfør deretter pannen til ovnen og stek til den er kokt til ønsket stekegrad. (Vær forsiktig, da elgfilet koker raskt.)
9. I en middels stekepanne, smelt 55 g smør over middels høy varme.
10. Tilsett jordskokkene og sautér til kantene blir lett brune.
11. Tilsett deretter sjalottløk og sautér i 1 minutt til.
12. Tilsett ruccola og fjern fra varmen.
13. På midten av tallerkenen, lag en sirkel med vill soppsaus.
14. Plasser skorsonnerrot oppå sausen, og deretter jordskokk-ruccola-blandingen oppå skorsonnerroten.
15. Skjær elgfileten i skiver og legg den oppå jordskokk-ruccola-blandingen. Pynt med gressløk.
16. Smelt 115 g smør i en stor stekepanne over høy varme.
17. Tilsett sopp og sautér over høy varme til de er brune.
18. Når soppen er brunet, tilsett 85 g finhakket sjalottløk og timian.
19. Kok blandingen i 2 minutter til, og tilsett deretter fløte.
20. La det småkoke til fløten har redusert til halvparten.
21. Hell deretter blandingen i en blender, tilsett sherryeddik og foie gras, hvis du bruker det, og kjør til det er glatt.
22. Smak til med salt og pepper.