Røkt chili-krydret geiteskulder

Ingredienser

• 4 friske lange røde chili, for eksempel Anaheim eller ungarsk voks, hakket
• 2 friske thai-kyllinghylser, hakket
• 7,5 cm fersk ingefær, skrelt og hakket
• 8 hvitløksfedd, knust og skrelt
• 1 bunt flatbladet persille, bare bladene
• 2 ss havsalt
• 0,6 dl olivenolje (den beste du har råd til)
• 1 benfri geiteskulder, ca. 2,3 kg

Slik gjør du:

1. DAGEN FØR
2. Bruk en morter og støter til å knuse chili, ingefær, hvitløk og persille sammen med saltet til en grov pasta. Støt hver ingrediens grundig før du tilsetter neste.
3. Tilsett olivenoljen, og støt igjen for å danne en ganske jevn pasta.
4. Gni geiteskulderen inn med chili-pastaen og la den stå i kjøleskapet, tildekket, i 24 timer.
5. TILBEREDNINGSDAGEN
6. Forvarm en røyker (se innledningen over for instruksjoner).
7. Plasser geiteskulderen i røykeren (reserver eventuelt resten av marinaden) og la den ligge i omtrent 3 timer.
8. Følg med på temperaturen, fyll på med ved, og nyt en skotsk whisky.
9. Pensle av og til geiten med den resterende marinaden.
10. Etter 3 timer, vipp periodisk på beinet. Når det føles som om du kunne rive det løs fra leddet med litt mer kraft, er det ferdig. Dette vil sannsynligvis ta ytterligere 3 til 4 timer.
11. Server den umiddelbart på et fat og riv den i biter med hendene.