Ritas Matzo-ball nudelsuppe

Ingredienser

• 3 store kyllinglår
• 2,4 l vann
• 4 stilker selleri, 2 kuttet i store biter og 2 hakket
• 6 skrelte gulrøtter, 3 kuttet i store biter og 3 hakket
• 1 stor spansk løk, delt i to og hver halvdel delt i tre
• 4 ss kosher salt, eller etter smak
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 1 ss granulert hvitløkspulver
• 9,5 dl kyllingkraft (1 pakke) pluss mer til stekepannen med rapsolje
• 4 ekstra store egg
• 0,8 dl rapsolje
• 0,4 dl kyllingkraft
• 0,75 ts salt
• 0,25 ts pepper
• 2,4 dl matzamjøl
• 225 g tynne kosher eggenudler

Slik gjør du:

1. Legg kyllingen i en stor kjele. Dekk den med vann.
2. Tilsett 2 grovhakkede selleristenger og 3 grovhakkede gulrøtter.
3. Tilsett hakket løk, salt, pepper og hvitløkspulver.
4. Kok opp og dekk til. Skru ned varmen og la det småkoke i 45 minutter.
5. Ta ut kyllingen og la den avkjøle.
6. Bruk en stavmikser til å purere grønnsakene i kraften.
7. Sil kraften gjennom en sikt over en annen kjele for å fjerne eventuelle biter.
8. Tilsett buljongen fra boksen i den nye kraften og sett til side til senere bruk.
9. I en middels stor bolle, visp eggene.
10. Tilsett rapsolje og kyllingkraft, og visp godt.
11. Tilsett salt og pepper. Rør inn matzamjølet og bland godt.
12. La blandingen stå på benken i 20 til 25 minutter.
13. Fjern kyllingen fra benene og skjær den i små biter. Sett til side sammen med resten av den hakkede sellerien og gulrøttene.
14. Kok opp kraften raskt.
15. Bruk en spiseskje til å forme matzablandingen til baller og legg dem forsiktig i det kokende vannet, én spiseskje av gangen.
16. Smør hendene dine med litt olje først for å forhindre at blandingen setter seg fast hvis du vil rulle dem til baller.
17. Ballene vil stige opp til overflaten av kraften.
18. Tilsett kylling og grønnsaker, og dekk til. La det småkoke i 10 minutter.
19. Tilsett nudlene og dekk til igjen i ytterligere 5 minutter før servering.