Ristet småkylling med granateplesaus og potetrösti

Ingredienser

• 2.4 dl granateplejuice
• 2.4 dl sukker
• 8 stk småkyllinger (ca. 450 g hver) eller 8 stk Cornish-høns (ca. 560 g hver)
• 2 ts salt
• 2 ts malt spisskummen
• 0.5 ts malt gurkemeie
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• 0.125 ts knuste safrantråder
• 1.8 dl ristede valnøtter
• 2 ss vegetabilsk olje, til steking
• 4 stk bakte poteter, skrelt og grovt revet
• 1 ss fersk rosmarin, hakket
• 1.25 ts salt
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• 6 ss olivenolje

Slik gjør du:

1. Lag sausen:
2. I en liten kjele over middels høy varme, visp sammen 2.4 dl vann, granateplejuice og sukker. Kok opp og la det småkoke uten lokk til det er tykt og sirupaktig, omtrent 15 til 20 minutter.
3. Forbered småkyllingene:
4. Forvarm ovnen til 190°C. Skyll småkyllingene innvendig og utvendig, og tørk dem godt. Fjern nakken hvis den er festet, og kast den.
5. I en liten bolle, visp sammen salt, spisskummen, gurkemeie, pepper og safran. Strø krydderblandingen over småkyllingene og trykk lett for å få det til å feste.
6. Stek småkyllingene:
7. Sett en stor stekeplate på komfyren, og plasser den over to kokeplater. Tilsett 2 ss vegetabilsk olje og varm opp til det er varmt, men ikke røykende. Arbeid i to omganger, og stek småkyllingene til de er godt brune, ca. 5 minutter på hver side. Legg dem på et stort fat etter hvert som de er ferdige. Tilsett mer olje etter behov.
8. Legg småkyllingene tilbake i pannen og hell granateplesirup over. Stek i ovnen i 15 minutter.
9. Pensle småkyllingene med stekesjyen og strø valnøtter rundt. Stek videre, og pensle av og til med stekesjyen, til et steketermometer som settes inn i låret (unngå bein) viser 77°C, ca. 15 minutter til.
10. Lag potetrösti:
11. Bland de revne potetene med hakket rosmarin, 1.25 ts salt og 0.5 ts pepper. Form til fire flate rösti-kaker.
12. Varm olivenolje i en stekepanne over middels varme. Stek potetröstiene til de er gylne og sprø på begge sider, ca. 5-7 minutter per side.