Ristet nøttetærte med blandede nøtter

Ingredienser

• 2,4 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• 2 ss maisstivelse
• 1/2 ts kosher-salt
• 1/4 ts bakepulver
• 60 g usaltet smør, romtemperert, kuttet i 1,2 cm terninger
• 0,6 dl sukker
• 2 ss melis
• 1 stort egg
• 1,2 dl naturlige usaltede pistasjnøtter, grovhakket
• 1,2 dl ristede hasselnøtter, skallet gnidd av, grovhakket
• 0,6 dl pinjekjerner
• 60 g usaltet smør
• 2,4 dl (pakket) mørkt brunt sukker
• 2,4 dl lys maissirup
• 1 ts kosher-salt
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 3 store egg
• Melis (til støving)
• Pistasj- eller hasselnøttgelato (valgfritt)
• Spesialutstyr: En 23 cm diameter terteform med løs bunn

Slik gjør du:

1. Til paibunnen:
2. Visp sammen 2,4 dl hvetemel, maisstivelse, salt og bakepulver i en middels bolle.
3. Bruk en elektrisk mikser og pisk smør, sukker og melis i en annen middels bolle til det er lyst gult og godt blandet, ca. 3 minutter.
4. Tilsett egg; pisk for å blande, og skrap av og til bunnen av bollen.
5. Tilsett de tørre ingrediensene i tre omganger, og pisk bare til det er blandet mellom hver gang.
6. Samle deigen til en ball; trykk den flatt til en skive. Pakk inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 1 time.
7. Forvarm ovnen til 190°C.
8. Kjevle ut deigen på en lett melet overflate til en 30 cm runding. Overfør til en terteform.
9. Trykk deigen godt ned i bunnen og opp langs kantene. Trim deigen slik at den er jevn med toppen av formen (sett til side eventuelle rester til å reparere sprekker etter baking).
10. Prikk deigen med en gaffel over hele overflaten og frys i 10 minutter.
11. Dekk den avkjølte paibunnen med aluminiumsfolie eller bakepapir, og legg i vekt av tørkede bønner eller paivekter.
12. Stek til kantene begynner å bli lett gyldne, ca. 35–40 minutter. Fjern folie og vekter.
13. Reparér eventuelle sprekker med de resterende deigrestene. Sett tilbake i ovnen og stek videre til den er gyllen over hele overflaten, ytterligere 15–20 minutter.
14. Overfør til en avkjølingsrist og la den avkjøles helt.
15. Til fyllet:
16. Forvarm ovnen til 175°C. Sett terteformen på et stekebrett med kant; sett til side.
17. Fordel pistasjnøtter, hasselnøtter og pinjekjerner på tre separate små stekebrett med kant.
18. Rist nøttene til de er aromatiske og lett brune, ca. 5 minutter for pistasjnøtter, 10 minutter for pinjekjerner og 20 minutter for hasselnøtter. La nøttene avkjøles helt.
19. Smelt 60 g smør i en liten kjele over middels høy varme. Kok opp, og rør av og til til det dannes gylne brune biter i bunnen av kjelen, ca. 5 minutter. Ta av varmen og sett til side.
20. Rør inn brunt sukker, maissirup, salt og vanilje i en middels bolle. Rør inn eggene, og visp deretter inn det brunede smøret. Vend inn nøttene.
21. Hell fyllet i paibunnen.
22. Stek paien, og roter den halvveis under stekingen, til fyllet er stivnet rundt kantene og beveger seg litt i midten når den ristes forsiktig, ca. 1 time.
23. Dekk løst med aluminiumsfolie hvis kantene blir for mørke. Overfør til en avkjølingsrist og la den avkjøles helt.
24. Dryss over melis rett før servering. Server gjerne med pistasj- eller hasselnøttgelato.