Ristet New York Strip-biff med portvins- og sennepssaus
Lær hvordan du lager saftig New York Strip-biff stekt til perfeksjon, servert med en rik portvins- og sennepssaus. Enkel oppskrift for en smakfull hovedrett.
Foto av Nicu Cobasnean på Pexels
Ingredienser
- 1 hel New York stripbiff, ca. 2,3 kg, godt trimmet for overflødig fett og sølvhinne, trimmingen reservert
- Kosher-salt
- Nykvernet svart pepper
- Olivenolje
- 1 ss finhakket sjalottløk
- 2,4 dl portvin
- 2,4 dl storfekraft, kalvekraft eller kyllingkraft
- 2,4 dl kremfløte
- 4 ss usaltet smør, delt i biter
- 2 ss grovkornet Meaux-sennep eller glatt Dijon-sennep
- Salt
- Nykvernet hvit pepper
Ingredienser
- 1 hel New York stripbiff, ca. 2,3 kg, godt trimmet for overflødig fett og sølvhinne, trimmingen reservert
- Kosher-salt
- Nykvernet svart pepper
- Olivenolje
- 1 ss finhakket sjalottløk
- 2,4 dl portvin
- 2,4 dl storfekraft, kalvekraft eller kyllingkraft
- 2,4 dl kremfløte
- 4 ss usaltet smør, delt i biter
- 2 ss grovkornet Meaux-sennep eller glatt Dijon-sennep
- Salt
- Nykvernet hvit pepper
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 200 °C og plasser en rist midt i ovnen.
- Gni New York stripen rikelig inn med salt og pepper.
- Varm opp en tung stekepanne av metall på komfyren over høy varme. Tilsett et lag med olivenolje.
- Når oljen begynner å ryke lett, legg forsiktig kjøttet i pannen med presentasjonssiden ned og skru ned varmen til middels-høy. Strø restene av kjøttet rundt sidene.
- Brun kjøttet uten å røre, til det er jevnt brunt, ca. 5 minutter på hver side.
- Når kjøttet har presentasjonssiden opp, sett stekepannen i ovnen og stek til medium rare, 60 til 63 °C (målt med et steketermometer), omtrent 45 minutter.
- Overfør kjøttet fra stekepannen til et serveringsfat, dekk det med aluminiumsfolie, og la det hvile på et lunt sted i 10 til 15 minutter.
- For portvins- og sennepssausen: Fjern og kast restene fra stekepannen, og hell av alt unntatt et tynt lag med fett.
- Sett pannen på komfyren over middels-høy varme. Tilsett sjalottløk, og så snart den begynner å frese, hell i portvinen og kraften.
- Rør og skrap med en tresleiv for å løse opp eventuelle brente rester i pannen.
- Rør inn fløten med en visp. Senk varmen slik at sausen småkoker, og visp inn smøret, én bit av gangen, til det er smeltet.
- Fortsett å koke til sausen er tykk nok til å dekke baksiden av en skje.
- Slå av varmen og rør inn sennepen. Krydre med salt og pepper etter smak.
- Overfør sausen til en liten kjele for å holde den varm.
- Fjern folien fra New York stripen og overfør den til et skjærebrett.
- Hell eventuelle safter som har samlet seg på fatet over i sausen, og rør inn.
- Med en skarp kniv, skjær kjøttet på tvers av fibrene i skiver ca. 1,2 cm tykke, og legg dem overlappende på fatet.
- Øs litt saus over kjøttet, og server resten ved siden av.
Om denne retten
Denne ristede New York Strip-biffen er en sann smaksopplevelse for kjøttelskere. Det møre og saftige kjøttet får en deilig bruning takket være den høye varmen, og portvins- og sennepssausen gir en perfekt balansert og kompleks sødme og syrlig krydder som virkelig løfter retten. Et klassisk, men likevel særegent måltid som passer perfekt til en selskapelig middag med familie eller venner.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at New York stripen er godt trimmet for fett og sølvhinne før steking – dette gir en renere og mer konsentrert kjøttsmak.
- 2Eksperimenter gjerne med ulike typer sennep i sausen, som grovkornet Meaux eller glatt Dijon – de gir litt ulik tekstur og krydder.
- 3La kjøttet hvile i 10-15 minutter før skjæring – dette lar kjøttsaftene fordele seg jevnt gjennom kjøttet, og gir et saftigere resultat.
Serveringsforslag
Denne saftfulle biffen passer perfekt sammen med en frisk salat og nybakt focaccia eller pommes frites for å runde av måltidet. Et glass kraftig rødvin, som en Cabernet Sauvignon, komplimenterer smakene i retten utmerket.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ristet New York Strip-biff med portvins- og sennepssaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ristet New York Strip-biff med portvins- og sennepssaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ristet New York Strip-biff med portvins- og sennepssaus?▼
Total tilberedningstid for Ristet New York Strip-biff med portvins- og sennepssaus er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ristet New York Strip-biff med portvins- og sennepssaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ristet New York Strip-biff med portvins- og sennepssaus?▼
En porsjon av Ristet New York Strip-biff med portvins- og sennepssaus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
