Ristet marshmallow- og butterscotchpai

Ingredienser

• 56 g bittersøt sjokolade, hakket
• 0.6 dl pluss 1.6 dl kremfløte
• 1 blindstekt paibunn, avkjølt
• 3 dl (pakket) mørkebrunt sukker
• 0.6 dl finmalt gult maismel
• 0.25 ts kosher-salt
• 113 g usaltet smør, smeltet
• 3 store egg, romtempererte
• 3 ss helmelk
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1.6 dl lys maisirup
• 3 store eggehviter, romtempererte
• 0.25 ts kosher-salt
• 1.6 dl melis
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1.6 dl pluss 1 ss granulert sukker
• 0.5 ts krem av tartar
• 3 ss semisøt eller bittersøt sjokoladeknapper

Slik gjør du:

1. Varm opp sjokolade og 0.6 dl kremfløte i en varmebestandig bolle plassert over en kjele med knapt småkokende vann (bollen skal ikke berøre vannet).
2. Rør til sjokoladen er smeltet og blandingen er glatt. La ganachen avkjøle litt.
3. Skrap ganachen over paibunnen og jevn ut over bunnen. La stå til den har stivnet, ca. 30–45 minutter.
4. Forvarm ovnen til 150°C.
5. Bland brunt sukker, maismel, salt og smør i en middels stor bolle med en tresleiv til ingen klumper gjenstår.
6. I en separat middels stor bolle, visp egg, melk, vanilje og resten av 1.6 dl kremfløte til det ikke er noen striper igjen.
7. Mens du visper kontinuerlig, tilsett gradvis eggblandingen i smørblandingen og visp bare til det er godt blandet og glatt.
8. Hell fyllet i paibunnen og sett den på et bakepapirkledd stekebrett med kant.
9. Stek til fyllet er gyllent og puffet rundt kantene, og midten på ca. 10 cm vipper når paien rystes, ca. 55–70 minutter.
10. Overfør til en avkjølingsrist og la avkjøle i minst 4 timer og opptil 12 timer (jo lenger, desto bedre; ikke oppbevar i kjøleskap).