Ristet mandelkake med jordbær og rosévannsirup

Ingredienser

• 1,8 dl hele mandler med skall (115 g), ristet og avkjølt
• 3 dl hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 0,5 ts salt
• 4 store egg, romtempererte i 30 minutter
• 3 dl superfint sukker
• 1,8 dl usaltet smør, smeltet og avkjølt
• 0,8 dl helmelk
• 0,25 ts mandelessens
• 1,2 dl skivede mandler (55 g)
• 4,7 dl vann
• 3,2 dl sukker
• 6 ss fersk sitronsaft
• 905 g jordbær, renset og delt i fire på langs
• 0,5 ts rosenvann eller 1 ts ren vaniljeekstrakt, eller etter smak
• 3,6 dl kald pisket kremfløte
• Spesialutstyr: en 23 cm kvadratisk bakeform (5 cm dyp)

Slik gjør du:

1. Sett ovnsristen i midten og forvarm ovnen til 175°C.
2. Smør og mel kakeformen, og rist av overflødig mel.
3. Med blenderens motor på høy hastighet, tilsett halvparten av de ristede mandlene gjennom topphullet og finhakk. Vær forsiktig så du ikke maler dem til en pasta.
4. Overfør til en bolle og finhakk resten av mandlene på samme måte, og overfør til bollen.
5. Tilsett mel, bakepulver og salt i de finhakkede mandlene og visp godt sammen.
6. Pisk eggene i en stor bolle med en elektrisk mikser på høy hastighet til det er skummende, ca. 15 sekunder.
7. Tilsett deretter superfint sukker litt etter litt, mens du pisker.
8. Fortsett å piske til røren er tykk, lys og danner et bånd når vispen løftes, 7–8 minutter i en kjøkkenmaskin eller 10–14 minutter med håndmikser.
9. Tilsett smør i en tynn stråle under pisking, deretter melk og mandelessens, og pisk til akkurat blandet.
10. Senk hastigheten til lav, og tilsett melblandingen litt etter litt, og bland til akkurat kombinert.
11. Fordel røren i formen, jevn ut toppen, og dryss jevnt med skivede mandler.
12. Stek til toppen er gyllen, kaken begynner å trekke seg bort fra sidene av formen, og en trepinne satt inn i midten av kaken kommer ut ren, ca. 30–40 minutter.
13. La kaken avkjøle i formen på en rist i 30 minutter.
14. Bruk deretter en kniv rundt kanten for å løsne den, og snu den opp ned på risten.
15. Vend kaken med den rette siden opp på risten og la den avkjøle helt, ca. 30 minutter til.
16. Lag jordbær i sirup: Kok opp vann, sukker og sitronsaft i en 2- til 3-liters kjele, og rør til sukkeret er oppløst.
17. La det koke uten lokk til det er redusert til ca. 4,7 dl (2 kopper), ca. 8–10 minutter.
18. Overfør sirupen til en bolle og avkjøl helt.
19. Rør inn jordbær og rosenvann, og la det trekke ved romtemperatur i 30 minutter.
20. Pisk krem og monter desserten: Pisk krem i en stor bolle med rene visper til den danner myke topper.
21. Skjær kaken i 4 firkanter, og sett til side 2 av dem til senere bruk.
22. Skjær forsiktig hver av de resterende 2 firkantene diagonalt i fire deler, totalt 8 trekanter.
23. Del hver trekant horisontalt i to.
24. Legg bunnhalvdelene av trekantene sammen med jordbær, sirup og pisket krem.