Ristede kokosmarshmallow-kvadrater

Ingredienser

• 4.7 dl usøtet tørket kokosnøtt
• 3 (7g) poser smakløs gelatin
• 2.4 dl vann, delt
• 3.5 dl sukker
• 2.4 dl lys maissirup
• 0.25 ts salt
• 2 ts ren vaniljeekstrakt
• 0.5 ts kokosnøttekstrakt
• Utstyr: en 23 cm kvadratisk metallbakeform; en kjøkkenmaskin med visp; et sukkertemperaturtermometer

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C med risten i midten.
2. Rist kokosnøtt i en dyp bakepanne i ovnen, rør om av og til, til den er gyllen, i 7 til 10 minutter.
3. Smør en 23 cm stor bakepanne med olje, og strø deretter bunnen med 1.2 dl ristet kokosnøtt.
4. Dryss gelatin over 1.2 dl vann i en bolle, og la det mykne mens du lager sirup.
5. Varm opp sukker, maissirup, salt og resten av vannet i en liten tykk kjele på lav varme, og rør til sukkeret er oppløst.
6. Kok opp uten å røre, og skyv eventuelle sukkerkrystaller ned langs kanten av kjelen med en pensel dyppet i kaldt vann.
7. Sett et termometer i sirupen og la det koke videre uten å røre til det når 115°C (myk ball-stadiet).
8. Ta kjelen av varmen og la den stå til boblene har avtatt.
9. Med mikser på lav hastighet, hell den varme sirupen i gelatin i en tynn stråle langs kanten av bollen.
10. Skru opp til høy hastighet og pisk til blandingen er veldig tykk, ca. 15 minutter.
11. Tilsett vanilje- og kokosessens og pisk i ytterligere ett minutt.
12. Skje marshmallow-blandingen over den ristede kokosnøtten i bakepannen, og trykk jevnt med fuktede fingertupper for å jevne ut toppen (det vil være veldig klissete).
13. Strø deretter jevnt over med resten av den ristede kokosnøtten.
14. La stå uten lokk ved romtemperatur til det er stivt, ca. 2 timer.
15. Kjør en skarp kniv rundt kanten av marshmallowen og snu den opp ned på et skjærebrett.
16. Skjær i 2 cm brede striper, og kutt deretter hver stripe i 2 cm kvadrater.
17. Ha resten av den ristede kokosnøtten i en liten bolle, og vend marshmallows i den for å dekke dem helt.