Kremet ovnsbakt hvitløks- og sopprisotto

Ingredienser

• 1 stort hvitløkshode
• 2.5 ts ekstra virgin olivenolje
• 830 g kyllingbuljong (ca. 2 bokser)
• 3 bokser vann
• 1 middels stor løk, hakket
• 225 g skivet sopp
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 6 dl langkornet ris
• 2 ss usaltet smør
• 1.2 dl revet parmesanost
• 7 dl rester av risotto (til risottokaker, valgfritt)
• 2 store egg
• 1.2 dl frossen mais, tint
• 1.2 dl ferske brødsmuler
• 0.6 dl revet parmesanost
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 0.6 dl rapsolje

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. Skjær av toppen på hvitløkshodet. Legg det på et stort stykke aluminiumsfolie og drypp over 1 ts ekstra virgin olivenolje på de utstikkende hvitløksfeddene. Pakk inn hvitløken i folien.
3. Rist den i ovnen til den er myk, omtrent 50 minutter til 1 time. Ta den ut av ovnen og la den avkjøle.
4. Hell kyllingbuljongen i en kjele og varm opp på lav varme. Tilsett tre bokser med vann. La det småkoke.
5. I en stor, tykkbunnet stekepanne, varm opp resten av olivenoljen over middels høy varme. Tilsett løk og sautér i 3 minutter.
6. Tilsett sopp, krydre med salt og pepper etter smak, og kok til soppen slipper ut saften, omtrent 5 minutter.
7. Tilsett risen og kok i 1 minutt for å riste den.
8. Tilsett to øser med varm kraft i pannen og rør forsiktig i risen. La det koke til mesteparten av væsken er absorbert. Juster varmen slik at det småkoker forsiktig.
9. Fortsett å tilsette kraft og røre til all kraft er brukt opp og risen er kokt, men ikke grøtete, ca. 20–25 minutter.
10. Når risen har absorbert all væske og er kremet, rør inn smør, parmesan og hvitløksmassen. Dekk til og la det hvile i 2 minutter. Overfør til et serveringsfat og server varmt.
11. Sett til side 7 dl av risottoen til oppskriften Risottokaker, om du ønsker å lage dem.
12. **For Risottokaker (valgfritt):**
13. I en stor bolle, bland rester av risotto, egg, mais, brødsmuler og parmesan, og krydre med salt og pepper etter smak. Bland godt.
14. Form til 12 baller, omtrent på størrelse med en valnøtt, og trykk dem flate til kaker. Legg dem på et bakepapirkledd stekebrett.
15. Varm opp oljen i en stor non-stick stekepanne over middels varme. Legg i kakene og stek til de er gyldne, ca. 3–4 minutter på hver side.
16. Ta kakene ut av oljen og legg dem på et bakepapir eller tørkepapir for å la overflødig olje renne av. Overfør til et serveringsfat og server varmt.