Ristede ferskener med ricottabutterkrem og brødsmuler
Oppskrift på ovnsbakte fersken fylt med ricotta- og smørkrem, toppet med sprø brødsmuler, perfekt som dessert om sommeren
Om denne retten
Ristede ferskener er en klassisk sommerdessert som virkelig lar fruktens naturlige søthet skinne. Denne retten tar den opp et hakk med en fyldig ricottabutterkrem og sprøstekte pankobrødsmuler – en uventet kombinasjon av myke, cremete og knasete teksturer som sammen skaper en forfriskende og balansert smaksopplevelse.
Ingredienser
- 1,2 dl honning
- 1,2 dl hvitvinseddik
- 1/2 teskje kosher salt, delt
- 4 faste, men modne ferskener, delt i to og kjernet ut
- 6 spiseskjeer usaltet smør, romtemperert
- 2 spiseskjeer pulverisert sukker
- 1,8 dl ricotta, romtemperert
- 0,6 dl panko (japanske brødsmuler)
- 2 teskjeer rå sukker
- 2 teskjeer olivenolje, pluss mer til servering
Ingredienser
- 1,2 dl honning
- 1,2 dl hvitvinseddik
- 1/2 teskje kosher salt, delt
- 4 faste, men modne ferskener, delt i to og kjernet ut
- 6 spiseskjeer usaltet smør, romtemperert
- 2 spiseskjeer pulverisert sukker
- 1,8 dl ricotta, romtemperert
- 0,6 dl panko (japanske brødsmuler)
- 2 teskjeer rå sukker
- 2 teskjeer olivenolje, pluss mer til servering
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 120°C. Visp honning, eddik og 1/4 teskje salt i en middels stor bolle. Vend fersken i blandingen til de er helt dekket. Legg fersken, med snittflaten ned, i en ildfast form på 3 liter og hell honningblandingen over. Stek til frukten akkurat begynner å mykne, ca. 20–25 minutter. Vend dem og fortsett å steke, av og til pensle med stekesaft, til kjøttet er mykt og gir etter når du forsiktig presser, men frukten fortsatt beholder formen, ytterligere 25–35 minutter. La fersken avkjøle i stekesjyen.
- 2I mellomtiden, bruk en elektrisk mikser på middels-høy hastighet og pisk smør, melis og resten av 1/4 teskje salt i en liten bolle til det er lyst og kremaktig, ca. 2 minutter. Tilsett ricotta og pisk, av og til skrap ned sidene av bollen, til det ikke er noen striper igjen, ca. 1 minutt. Den ferdige smørkremen vil ha en litt grov tekstur på grunn av ricottaen.
- 3Vend panko, rå sukker og 2 teskjeer olje i en liten panne over middels varme for å blande, og kok opp, rør og rist pannen ofte, til panko er gyllenbrun (sukkeret vil karamellisere og bli medium ravfarget før all panko er brunet), ca. 3 minutter.
- 4Like før servering, legg en klatt smørkrem i midten av hver fersken der kjernen tidligere var. Skje over stekesjyen, drypp med olje, og strø panko over smørkremen.
- 5Forvarm ovnen til 120°C. Visp honning, eddik og 1/4 teskje salt i en middels stor bolle. Vend fersken i blandingen til de er helt dekket. Legg fersken, med snittflaten ned, i en ildfast form på 3 liter og hell honningblandingen over. Stek til frukten akkurat begynner å mykne, ca. 20–25 minutter. Vend dem og fortsett å steke, av og til pensle med stekesaft, til kjøttet er mykt og gir etter når du forsiktig presser, men frukten fortsatt beholder formen, ytterligere 25–35 minutter. La fersken avkjøle i stekesjyen.
- 6I mellomtiden, bruk en elektrisk mikser på middels-høy hastighet og pisk smør, melis og resten av 1/4 teskje salt i en liten bolle til det er lyst og kremaktig, ca. 2 minutter. Tilsett ricotta og pisk, av og til skrap ned sidene av bollen, til det ikke er noen striper igjen, ca. 1 minutt. Den ferdige smørkremen vil ha en litt grov tekstur på grunn av ricottaen.
- 7Vend panko, rå sukker og 2 teskjeer olje i en liten panne over middels varme for å blande, og kok opp, rør og rist pannen ofte, til panko er gyllenbrun (sukkeret vil karamellisere og bli medium ravfarget før all panko er brunet), ca. 3 minutter.
- 8Like før servering, legg en klatt smørkrem i midten av hver fersken der kjernen tidligere var. Skje over stekesjyen, drypp med olje, og strø panko over smørkremen.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Bruk modne, men fortsatt faste ferskener for best resultat - de må være myk nok til å skrelle lett, men fortsatt ha litt fasthet slik at de ikke faller sammen under stekingen.
- 2Tips 2: Ikke nøl med å pensle ferskenene ofte med stekesaften underveis - dette hjelper dem til å bli jevnt gylne og myke.
- 3Tips 3: Vær tålmodig med ricottakremen - den kan ta litt tid å bli helt jevn og luftig, men resultatet er det verdt.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt som en lett og søt avslutning på en sommerkveld. Servér den gjerne med et glass frisk, kildesprarkende hvitvin eller en sjøgrønn cocktail for å forsterke den ferske, fruktbare stemningen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ristede ferskener med ricottabutterkrem og brødsmuler?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ristede ferskener med ricottabutterkrem og brødsmuler. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ristede ferskener med ricottabutterkrem og brødsmuler?▼
Total tilberedningstid for Ristede ferskener med ricottabutterkrem og brødsmuler er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ristede ferskener med ricottabutterkrem og brødsmuler vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ristede ferskener med ricottabutterkrem og brødsmuler?▼
En porsjon av Ristede ferskener med ricottabutterkrem og brødsmuler inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
