Kremet Risotto Primavera med Vårgrønnsaker
Oppskrift på Risotto Primavera, en frisk og smakfull rett full av vårgrønnsaker som asparges, squash og gulrøtter. Perfekt for sommeren.
Foto av Alesia Kozik på Pexels
Ingredienser
- 1 medium gulrot, skrelt
- 4 ss olivenolje
- 225 g aspargesstenger, trimmet, skåret diagonalt i 2,5 cm biter
- 1 medium squash, trimmet, delt i fire på langs, frø fjernet, skåret diagonalt i 2,5 cm biter
- 1 middels stor gul squash, trimmet, delt i fire på langs, frø fjernet, skåret diagonalt i 2,5 cm biter
- 11-12 dl (eller mer) kyllingkraft med lavt saltinnhold
- 1 stor hvit løk, finhakket
- 3,5 dl arborioris eller medium-kornet hvit ris
- 1,8 dl tørr hvitvin
- 8 babygulrøtter, skrelt, toppene trimmet til 1,2 cm
- 3,3 dl ferskrevet parmesanost (ca. 115 g)
- 2,4 dl frosne erter, tint
- 0,5 dl (0,5 stang) smør, skåret i 2,5 cm biter
- 0,5 dl tynne skiver fersk basilikum
- 0,5 dl pinjekjerner, ristet
- Ekstra ferskrevet parmesanost
Ingredienser
- 1 medium gulrot, skrelt
- 4 ss olivenolje
- 225 g aspargesstenger, trimmet, skåret diagonalt i 2,5 cm biter
- 1 medium squash, trimmet, delt i fire på langs, frø fjernet, skåret diagonalt i 2,5 cm biter
- 1 middels stor gul squash, trimmet, delt i fire på langs, frø fjernet, skåret diagonalt i 2,5 cm biter
- 11-12 dl (eller mer) kyllingkraft med lavt saltinnhold
- 1 stor hvit løk, finhakket
- 3,5 dl arborioris eller medium-kornet hvit ris
- 1,8 dl tørr hvitvin
- 8 babygulrøtter, skrelt, toppene trimmet til 1,2 cm
- 3,3 dl ferskrevet parmesanost (ca. 115 g)
- 2,4 dl frosne erter, tint
- 0,5 dl (0,5 stang) smør, skåret i 2,5 cm biter
- 0,5 dl tynne skiver fersk basilikum
- 0,5 dl pinjekjerner, ristet
- Ekstra ferskrevet parmesanost
Slik gjør du:
- Skjær av en 0,6 cm tykk skive av den ene lange siden av gulroten for å stabilisere den. Skjær den deretter på langs i 0,3 cm tykke skiver.
- Stokk opp halvparten av skivene og skjær dem på langs i 0,3 cm tykke strimler. Skjær strimlene på tvers i 0,3 cm terninger. Gjenta med resten av skivene.
- Varm opp 1 ss olivenolje i en stor, tung stekepanne over middels høy varme.
- Tilsett asparges, squash og gul squash; krydre med salt og pepper. Sauter til grønnsakene begynner å mykne, ca. 2 minutter. Sett grønnsakene til side.
- La kyllingkraften småkoke i en middels kjele over lav varme. Dekk til og hold varm.
- Varm opp 3 ss olivenolje i en stor, tung gryte over middels høy varme.
- Tilsett løk og terningkuttet gulrot. Sauter til løken begynner å mykne, ca. 2 minutter.
- Tilsett ris; rør til risen er gjennomsiktig i kantene, men fortsatt ugjennomsiktig i midten, ca. 3 minutter.
- Tilsett vin og la det småkoke til vinen er absorbert, rør av og til, ca. 3 minutter.
- Tilsett 2,5 dl varm kraft og babygulrøtter. La det småkoke til kraften nesten er absorbert, rør ofte, ca. 4 minutter.
- Tilsett 5 dl mer kraft, 2,5 dl av gangen, og la hver porsjon bli absorbert før neste tilsettes, mens du rører hyppig, ca. 10 minutter.
- Bland inn de sauterte grønnsakene og 2,5 dl kraft. La det småkoke til kraften nesten er absorbert, rør ofte, ca. 5 minutter.
- Tilsett 3,3 dl parmesanost, erter, smør og 1,2 dl kraft. La det småkoke til smøret smelter, risen og grønnsakene er akkurat møre, og risottoen er kremete, mens du rører ofte og tilsetter mer kraft om nødvendig.
- Rør inn fersk basilikum og ristede pinjekjerner. Server umiddelbart med ekstra parmesanost.
Om denne retten
Denne vårsensasjonelle risottoen er en feiring av sesongens aller ferskeste grønnsaker. Arboriorisens kremete tekstur kombinert med spennende farger og smaker som asparges, squash og babygulrøtter gir et sunnere og friskere alternativ til den tradisjonelle italienske klassikeren. Perfekt som en gjennomarbeidet hverdagsrett eller som elegant hovedrett til en festmiddag.
Tips og Varianter
- 1Ikke nøl med å tilsette ekstra kraft om risottoen blir for tørr – den trenger litt væske for å bli silkemyk.
- 2Bruk en vid gryte for å sikre jevn fordeling av riskornet og grønnsakene.
- 3Fin hakk løken for best smaksutvikling og kremet konsistens.
Serveringsforslag
Denne fargerike risottoen står flott for seg selv, men kan også akkompagneres av en enkel salat med ferske urter og sitrusdressing for en komplett og balansert middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kremet Risotto Primavera med Vårgrønnsaker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kremet Risotto Primavera med Vårgrønnsaker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kremet Risotto Primavera med Vårgrønnsaker?▼
Total tilberedningstid for Kremet Risotto Primavera med Vårgrønnsaker er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kremet Risotto Primavera med Vårgrønnsaker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kremet Risotto Primavera med Vårgrønnsaker?▼
En porsjon av Kremet Risotto Primavera med Vårgrønnsaker inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
