Risotto Primavera
Oppskrift på risotto primavera, en frisk og smakfull rett perfekt for sommeren. Enkel å lage og full av grønnsaker.
Om denne retten
Denne vårsensasjonelle risottoen er en feiring av sesongens aller ferskeste grønnsaker. Arboriorisens kremet tekstur kombinert med spennende farger og smaker som asparges, squash og babygulrøtter gir et sunnere og friskere alternativ til den tradisjonelle italienske klassikeren. Perfekt som en gjennomarbeidet hverdagsrett eller som elegant hovedrett til en festmiddag.
Ingredienser
- 1. 1 medium gulrot, skrelt
- 2. 4 spiseskjeer olivenolje
- 3. 225 gram slanke aspargesstenger, trimmed, skåret på diagonal i 1-tommers biter
- 4. 1 medium squash, trimmed, delt i fire på langs, fjernet frø, skåret på diagonal i 1-tommers biter
- 5. 1 middels stor gul squash med krok, trimmed, delt i fire på langs, fjernet frø, skåret på diagonal i 1-tommers biter
- 6. 4 ½ kopper (eller mer) lavsalt kyllingkraft
- 7. 1 stor hvit løk, finhakket
- 8. 1 ¾ kopper (11 ½ unser) arborioris eller medium-grain hvit ris
- 9. ¾ kopp tørr hvitvin
- 10. 8 babygulrøtter, skrelt, toppene trimmet til ½ tomme
- 11. 1 ⅓ kopper ferskrevet Parmesanost (ca. 115 gram)
- 12. 2,4 dl frosne erter, tint
- 13. ¼ kopp (½ stang) smør, skåret i 1-tommers biter
- 14. ½ kopp tynne skiver fersk basilikum
- 15. ¼ kopp pinjekjerner, ristet
- 16. Ekstra ferskrevet Parmesanost
Ingredienser
- 1. 1 medium gulrot, skrelt
- 2. 4 spiseskjeer olivenolje
- 3. 225 gram slanke aspargesstenger, trimmed, skåret på diagonal i 1-tommers biter
- 4. 1 medium squash, trimmed, delt i fire på langs, fjernet frø, skåret på diagonal i 1-tommers biter
- 5. 1 middels stor gul squash med krok, trimmed, delt i fire på langs, fjernet frø, skåret på diagonal i 1-tommers biter
- 6. 4 ½ kopper (eller mer) lavsalt kyllingkraft
- 7. 1 stor hvit løk, finhakket
- 8. 1 ¾ kopper (11 ½ unser) arborioris eller medium-grain hvit ris
- 9. ¾ kopp tørr hvitvin
- 10. 8 babygulrøtter, skrelt, toppene trimmet til ½ tomme
- 11. 1 ⅓ kopper ferskrevet Parmesanost (ca. 115 gram)
- 12. 2,4 dl frosne erter, tint
- 13. ¼ kopp (½ stang) smør, skåret i 1-tommers biter
- 14. ½ kopp tynne skiver fersk basilikum
- 15. ¼ kopp pinjekjerner, ristet
- 16. Ekstra ferskrevet Parmesanost
Fremgangsmåte
- 11. Skjær av en 1/4-tommers skive av den ene lange siden av gulroten for å stabilisere den. Skjær den deretter på langs i 1/8-tommers tykke skiver. Stokk opp halvparten av skivene og skjær dem på langs i 1/8-tommers tykke strimler. Skjær strimlene på tvers i 1/8-tommers terninger. Gjenta med resten av skivene. Varm opp 1 spiseskje olje i en stor, tung stekepanne over middels høy varme. Tilsett asparges, squash og crookneck squash; krydre med salt og pepper. Sauter til grønnsakene begynner å mykne, ca. 2 minutter. Sett grønnsakene til side. La kraften småkoke i en middels kjele over lav varme. Dekk til og hold varm. Varm opp 3 spiseskjeer olje i en stor, tung gryte over middels høy varme. Tilsett løk og terningkuttet gulrot. Sauter til løken begynner å mykne, ca. 2 minutter. Tilsett ris; rør til risen er gjennomsiktig i kantene, men fortsatt ugjennomsiktig i midten, ca. 3 minutter. Tilsett vin og la det småkoke til det er absorbert, rør av og til, ca. 3 minutter. Tilsett 1 kopp varm kraft og babygulrøtter. La det småkoke til kraften nesten er absorbert, rør ofte, ca. 4 minutter. Tilsett 2 kopper mer kraft, 1 kopp av gangen, og la hver porsjon bli absorbert før neste tilsettes, mens du rører hyppig, ca. 10 minutter. Bland inn de sauterte grønnsakene og 1 kopp kraft. La det småkoke til kraften nesten er absorbert, rør ofte, ca. 5 minutter. Tilsett 1 1/3 kopper ost, erter, smør og 1/2 kopp kraft. La det småkoke til smøret smelter, risen og grønnsakene er akkurat møre, og risottoen er kremete, mens du rører ofte og tilsetter mer kraft
Tips og Varianter
- 1Ikke nøl med å tilsette ekstra kraft om risottoen blir for tørr - den trenger litt væte for å bli silkemyk.
- 2Bruk en vid gryte for å sikre jevn fordeling av riskornet og grønnsakene.
- 3Finhal løken fint for best smaksutvikling og kremede konsistens.
Serveringsforslag
Denne fargerike risottoen står flott for seg selv, men kan også akkompagneres av et enkelt salat med ferske urter og sitrusdressing for en komplett og balansert middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Risotto Primavera?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Risotto Primavera. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Risotto Primavera?▼
Total tilberedningstid for Risotto Primavera er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Risotto Primavera vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Risotto Primavera?▼
En porsjon av Risotto Primavera inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
