Risotto med kyllinglever, sherry og trøffelolje
Prøv vår deilige risotto med kyllinglever, sherry og trøffelolje. En smakfull og luksuriøs rett som passer til spesielle anledninger eller hverdagsmiddag.
Om denne retten
Denne risottoen er en unik smaksopplevelse som kombinerer den rike, kremsigheten fra risottoen med den intense, velvære-lignende smaken fra kyllinglever og den lekende trøffeloljen. Opprinnelig en tradisjonell italiensk rett, får den her et norsk drys med den lokalproduserte trøffeloljen som gjør den til noe helt spesielt.
Ingredienser
- 1. 2 bokser á 14 gram lavsalt kyllingbuljong
- 4,7 dl vann
- 1 spiseskje olivenolje
- 3 grønne løk, hakket
- 3 dl arborio-ris eller medium-grain hvit ris (ca. 225 gram)
- 2 spiseskjeer pluss 0,6 dl tørr sherry
- 1 spiseskje smør
- 340 gram kyllinglever, trimmet, lobene adskilt, tørket
- All-purpose mel
- 2 spiseskjeer trøffelolje
Ingredienser
- 1. 2 bokser á 14 gram lavsalt kyllingbuljong
- 4,7 dl vann
- 1 spiseskje olivenolje
- 3 grønne løk, hakket
- 3 dl arborio-ris eller medium-grain hvit ris (ca. 225 gram)
- 2 spiseskjeer pluss 0,6 dl tørr sherry
- 1 spiseskje smør
- 340 gram kyllinglever, trimmet, lobene adskilt, tørket
- All-purpose mel
- 2 spiseskjeer trøffelolje
Fremgangsmåte
- 1Reserver 1/2 kopp kraft. Bland resten av kraften og 2 kopper vann i en tykk, middels stor kjele og la det småkoke. Fjern fra varmen. Dekk til for å holde det varmt. Varm opp olivenolje i en stor kjele over middels varme. Tilsett grønn løk; sautér i 1 minutt. Tilsett ris; sautér i 2 minutter. Tilsett 2 spiseskjeer sherry og rør til det er absorbert. Tilsett 3/4 kopp varm kraft og rør til væsken er absorbert. Fortsett å tilsette resten av kraften, 3/4 kopp om gangen, og rør av og til, til risen er mør, ca. 30 minutter. Krydre risottoen med salt og pepper.
- 2I mellomtiden, smelt smør i en stor stekepanne over middels høy varme. Strø leverne med salt og pepper og dust med mel. Legg leverne i pannen og stek til de er rosa i midten, ca. 2 minutter på hver side. Overfør til en tallerken. Tilsett 1/4 kopp sherry og den reserverte 1/2 koppen kraft i pannen. Kok opp til det reduseres til en glasur, og rør opp eventuelle brune biter, ca. 4 minutter. Returner leverne til pannen og vend dem i glasuren.
- 3Fordel risottoen på tallerkener; legg leverne og stekepannen med saften over. Drypp over trøffelolje.
- 4Reserver 1/2 kopp kraft. Bland resten av kraften og 2 kopper vann i en tykk, middels stor kjele og la det småkoke. Fjern fra varmen. Dekk til for å holde det varmt. Varm opp olivenolje i en stor kjele over middels varme. Tilsett grønn løk; sautér i 1 minutt. Tilsett ris; sautér i 2 minutter. Tilsett 2 spiseskjeer sherry og rør til det er absorbert. Tilsett 3/4 kopp varm kraft og rør til væsken er absorbert. Fortsett å tilsette resten av kraften, 3/4 kopp om gangen, og rør av og til, til risen er mør, ca. 30 minutter. Krydre risottoen med salt og pepper.
- 5I mellomtiden, smelt smør i en stor stekepanne over middels høy varme. Strø leverne med salt og pepper og dust med mel. Legg leverne i pannen og stek til de er rosa i midten, ca. 2 minutter på hver side. Overfør til en tallerken. Tilsett 1/4 kopp sherry og den reserverte 1/2 koppen kraft i pannen. Kok opp til det reduseres til en glasur, og rør opp eventuelle brune biter, ca. 4 minutter. Returner leverne til pannen og vend dem i glasuren.
- 6Fordel risottoen på tallerkener; legg leverne og saften fra pannen over. Drypp med trøffelolje.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å brune kyllingleverne godt i pannen for å få frem den dype, nøtteaktige smaken.\nErvs ikke av å tilsette sherry - den gir en fantastisk sødmefull, oksete kompleksitet til retten.\nBruk gjerne hjemmelaget kyllingbuljong for den ultimate risotto-opplevelsen.
Serveringsforslag
Servér denne risottoen med en frisk salat med sitronkrem og rucola. Avslutt måltidet med et glass krystalletynne Chenin Blanc for en komplett kulinarisk opplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Risotto med kyllinglever, sherry og trøffelolje?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Risotto med kyllinglever, sherry og trøffelolje. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Risotto med kyllinglever, sherry og trøffelolje?▼
Total tilberedningstid for Risotto med kyllinglever, sherry og trøffelolje er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Risotto med kyllinglever, sherry og trøffelolje vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Risotto med kyllinglever, sherry og trøffelolje?▼
En porsjon av Risotto med kyllinglever, sherry og trøffelolje inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
