Risotto med blåskjell
Oppskrift på risotto med blåskjell. Lær hvordan du lager en smakfull og enkel risotto med ferske blåskjell, perfekt for en smakfull middag.
Om denne retten
Risotto med blåskjell er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage på omtrent 45 minutter. Hovedingrediensene inkluderer ekstra jomfrolivolje, pancetta, i terninger, sjalottløk, hakket og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 1. 1 ss ekstra jomfrolivolje
- 2. 115 gram pancetta, i terninger
- 3. 2 sjalottløk, hakket
- 4. 2 hvitløksfedd, hakket
- 5. 1/4 teskje salt
- 6. 2,5 dl Arborio-ris
- 7. 2,5 dl prosecco (pluss 1/2 dl)
- 8. 5,3 dl hermetisk sildesaus eller sjømatbuljong
- 9. 450 gram blåskjell fra New Zealand, renset
- 10. 1/2 dl ferskrevet Parmesanost
- 11. 2 ss smør, romtemperert
- 12. 12 småkamskjell, renset og hakket, sil av saften
- 13. 1/4 dl fersk persille, hakket
- 14. 2 ts revet sitronskall (fra 2 sitroner)
Ingredienser
- 1. 1 ss ekstra jomfrolivolje
- 2. 115 gram pancetta, i terninger
- 3. 2 sjalottløk, hakket
- 4. 2 hvitløksfedd, hakket
- 5. 1/4 teskje salt
- 6. 2,5 dl Arborio-ris
- 7. 2,5 dl prosecco (pluss 1/2 dl)
- 8. 5,3 dl hermetisk sildesaus eller sjømatbuljong
- 9. 450 gram blåskjell fra New Zealand, renset
- 10. 1/2 dl ferskrevet Parmesanost
- 11. 2 ss smør, romtemperert
- 12. 12 småkamskjell, renset og hakket, sil av saften
- 13. 1/4 dl fersk persille, hakket
- 14. 2 ts revet sitronskall (fra 2 sitroner)
Fremgangsmåte
- 11. Varm opp en nederlandsk ovn over middels varme. Tilsett olivenolje og pancetta, og kok under omrøring av og til til pancettaen er gyldenbrun og sprø, ca. 5 minutter. Bruk en hullsleiv til å fjerne pancettaen og legge den på et fat med tørkepapir, og sett til side.
- 22. Til pannen med pancettafettet, tilsett sjalottløk, hvitløk og salt. Kok til det begynner å dufte, under omrøring med en tresleiv, i 2 minutter. Rør inn risen og dekk den med alle smakene i pannen. Rist risen i 2 minutter. Deglaser med 1 kopp prosecco og kok under omrøring til væsken nesten er helt absorbert. Tilsett 1 kopp blåskjellkraft og kok under omrøring til det meste av væsken er absorbert, ca. 6–8 minutter. Fortsett å tilsette blåskjellkraft, ½ kopp av gangen, og rør ofte, slik at hver tilsetning blir absorbert før neste tilsettes. Kok til risen er myk, men ikke grøtete, ca. 20 minutter.
- 33. I mellomtiden, i en liten kjele, tilsett den gjenværende ½ kopp prosecco og de nye zealandske blåskjellene. Dekk til kjelen og sett den over høy varme. Kok, ryst kjelen av og til, til blåskjellene har åpnet seg, ca. 4 minutter. Kast eventuelle blåskjell som ikke åpner seg. Sett til side.
- 44. For å fullføre risottoen, rør inn parmesan, smør, den reserverte pancettaen og de hakkede små blåskjellene sammen med saften deres. Kok til blåskjellene er gjennomkokte, og smør og ost er smeltet inn, i ytterligere 2 minutter. Risottoen skal ha litt bevegelse og ikke være for tykk.
- 55. I en liten bolle, bland sammen persille og sitronzest. Rør inn halvparten av blandingen i risottoen. Bruk en hullsleiv til å legge de dampede blåskjellene fra New Zealand oppå risottoen, og avslutt med resten av persille- og sitronblandingen.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Risotto med blåskjell?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Risotto med blåskjell. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Risotto med blåskjell?▼
Total tilberedningstid for Risotto med blåskjell er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Risotto med blåskjell vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Risotto med blåskjell?▼
En porsjon av Risotto med blåskjell inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
