Ris- og bønnegrateng med pølse

Ingredienser

• 2.4 dl tørkede borlotti- eller cannellini-bønner
• 1 ss extra virgin olivenolje, pluss litt til å dryppe med
• 2 stilker selleri, hakket
• 2 fedd hvitløk, hakket
• 1 gulrot, hakket
• 1 løk, hakket
• Salt og pepper
• 3.5 dl langkornet hvit ris
• 6.5 dl kyllingkraft eller kokevæske
• 0.5 dl ferske persilleblader, finhakket, pluss mer til pynt
• 2 ss ferske timianblader, finhakket
• 1 ss ferske rosmariblader, finhakket
• 2 ss smør, pluss mer til å smøre formen med
• 450 g varm eller søt italiensk pølse, uten skinn
• 2.4 dl revet Parmigiano-Reggiano, pluss mer til servering
• Finhakket rød løk, til pynt

Slik gjør du:

1. Bløtlegg bønnene i 4 timer eller over natten.
2. Skyll bønnene etter bløtlegging. Ha de skylte bønnene i en kjele med 1 ss extra virgin olivenolje (EVOO), selleri, hvitløk, løk og litt salt og pepper. Tilsett nok vann til å dekke, omtrent 1 liter, og kok opp. La det småkoke til bønnene er møre, ca. 30 minutter, og tilsett mer vann om nødvendig. Mos halvparten av blandingen, og sett til side.
3. I mellomtiden, varm opp kraften til kokepunktet. Tilsett ris og rør om. Dekk til og skru ned varmen til lav. La det småkoke i 16 minutter.
4. Rør inn urtene og smør i risen. Kok i 1 minutt til, og fjern fra varmen. Fluff opp risen med en gaffel.
5. Brun og smuldre pølsen i en stekepanne med en liten skvett EVOO over middels høy varme.
6. Smør en stor ildfast form. Bland risen med halvparten av osten, de moste bønnene, hele bønnene, grønnsakene og pølsen. Topp med resten av osten.
7. La gratengen avkjøle og dekk til, og oppbevar i kjøleskapet til det skal serveres.
8. Forvarm ovnen til 175°C. La gratengen komme til romtemperatur før steking.
9. Stek til den er gjennomvarm, og topp med en ekstra skvett olje, den reserverte persillen og rå løk før servering. Server med ekstra ost på bordet.