Rio Grande Rub Biff med Maisbrød og Salat

Ingredienser

• 4 biffer (ca. 225-285 g hver, 2,5 cm tykke)
• 1.5 ss malt Ancho-chili eller mørkt chilipulver
• 1.5 ss malt spisskummen
• 1 ts malt koriander
• 0.5 ts malt cayennepepper
• 1 stor rød løk, delt i 4 tykke skiver
• Extra virgin olivenolje eller vegetabilsk olje, til pensling
• Salt
• Pepper
• 1 pakke maismuffinrøre (ca. 240 g), tilberedt etter anvisning
• Smør, myknet, til å smøre bakeformen
• 150 g Monterey Jack eller Pepper Jack, skåret i 0.5 cm terninger
• 0.5 dl frosne maiskjerner
• 1 vårløk, tynne skiver
• 2 modne avokadoer
• 3 modne tomater
• 0.5 søt løk, skivet
• 2 ss hakket koriander
• 2 lime
• Grovt salt
• Extra virgin olivenolje, til drypping

Slik gjør du:

1. La biffene hvile ut av kjøleskapet i noen minutter for å tempereres.
2. Forvarm grillpanne eller innendørs elektrisk grill til høy varme.
3. Bland krydderblandingen: malt Ancho-chili, spisskummen, koriander og cayenne.
4. Gni krydderblandingen inn i biffene.
5. Vend skivet rødløk i litt olje. Krydre med salt og pepper.
6. Grill biffene og løkskivene i 5 minutter på hver side.
7. Fjern fra varmen. La kjøttet hvile i 5 minutter slik at saftene fordeler seg.
8. Krydre biffene med salt. Topp med adskilte ringer av grillet rødløk.
9. Forvarm ovnen til 200°C.
10. Smør en 20 cm kvadratisk ildfast form.
11. Rør inn ost, mais og vårløk i den ferdige maismuffinsrøren.
12. Hell røren i formen og stek ved 200°C til den er gyllen, ca. 15–18 minutter.
13. Del avokadoene i to og fjern steinen. Skrap ut avokadokjøttet med en skje.
14. Skjær avokadokjøttet i båter og legg det i midten av et stort serveringsfat.
15. Fjern frøene fra tomatene og skjær dem i båter, og legg dem rundt avokadokjøttet.
16. Fordel løkskivene over fatet. Strø over koriander.
17. Press saften av 2 lime jevnt over grønnsakene. Krydre med grovt salt.
18. Drypp litt olje over fatet.
19. Server biffene med varmt, nybakt maisbrød og meksikansk salat.