Rintaros japanske oksekjøttgryte med karri

Ingredienser

• 2 japanske eller persiske agurker
• Kosher-salt
• 1 hvitløksfedd
• 1,2 dl naturell helmelk yoghurt
• 1,2 dl naturell gresk yoghurt
• 1 ss hvitmel
• 1 ss potetstivelse eller maisstivelse
• 3 ss vegetabilsk olje
• 900 g storfekjøtt av chuck, skåret i biter på 1,5-2,5 cm
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 3 mellomstore løk, hakket
• 1 eple, skrelt og revet
• 3 ss mirin
• 1 ss finhakket skrelt ingefær
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 3 ss karri (for eksempel S&B)
• 2 ss kuro sato (japansk svart sukker) eller 1 ss granulert sukker pluss 1/2 ts mørk sirup
• 1 ss garam masala
• 1 ss soyasaus
• 9,5 dl kyllingbuljong med lavt natriuminnhold
• 1/2 kabocha-gresskar, skrelt, frø fjernet, skåret i biter på 1,5 cm
• 1 stor Yukon Gold-potet, vasket og skåret i biter på 1,5 cm
• 2 store gulrøtter, skrelt og skåret i biter på 1,5 cm
• Dampet hvit ris (til servering)

Slik gjør du:

1. Raita:
2. Skjær agurkene i to på langs. Hvis du bruker japanske agurker, skrap ut frøene med en liten skje.
3. Skjær agurkene i tynne halvmåner. Ha dem i en liten bolle og strø over noen klyper salt.
4. La det stå til saltet begynner å trekke ut vann fra agurkene, ca. 5 minutter.
5. Masser agurkene forsiktig for å frigjøre væske, først forsiktig for å unngå at de går i stykker, deretter mer kraftfullt etter hvert som de begynner å utsondre vann.
6. Skyll i flere omganger med vann, klem ut overflødig væske, og legg dem i en ren liten bolle.
7. Mos hvitløk og en klype salt på et skjærebrett med siden av en kokkekniv til en pasta.
8. Bland hvitløkspastaen inn i agurkene sammen med begge yoghurtene; smak til med salt.
9. Karri:
10. Bland mel, potetstivelse og 2 ss vann i en bolle. Sett stivelsesblandingen til side.
11. Varm opp olje i en stor, tykk gryte over middels høy varme.
12. Krydre storfekjøttet med salt og pepper.
13. Arbeid i 2 omganger, brun kjøttet godt på alle sider. Ta ut kjøttet og sett det til side.
14. Tilsett hakket løk i gryten og stek til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter.
15. Tilsett revet eple, mirin, finhakket ingefær og finhakket hvitløk. Stek i 2 minutter.
16. Rør inn karri, kuro sato (eller sukker og sirup), garam masala og soyasaus. Stek i 1 minutt under omrøring.
17. Tilsett kyllingbuljong og det brunede storfekjøttet. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke under lokk i 30 minutter.
18. Tilsett kabocha-gresskar, potet og gulrøtter. Fortsett å småkoke til grønnsakene er møre og kjøttet er mørt, ca. 20-30 minutter.
19. Rør inn stivelsesblandingen og la det småkoke i noen minutter til sausen tykner.
20. Smak til med salt og pepper.
21. Servering:
22. Server karrien varm med dampet hvit ris og en skje av raitaen.