Ring of Fire grillet kylling med honning og krydder

Ingredienser

• 1 hel kylling (ca. 1,8–2,3 kg)
• 1 liter vann
• 1,2 dl honning
• 85 g kosher salt (ca. 1,8 dl)
• 1 ss karripulver
• 1 ss chilipulver
• 2 ts kakaopulver
• 1 ts adobopulver uten pepper
• 1 ts malt spisskummen
• 1 ts hot smoked paprika
• 2 stk aviser
• Vegetabilsk olje
• 900–1350 g naturlig kull
• Kullfyrstikker
• 2,5 meter kraftig aluminiumsfolie
• 2 aluminiums paiformer

Slik gjør du:

1. Legg kyllingen på et plastskjærebrett med brystet opp og nakken mot deg.
2. Fjern begge vingene ved leddet mellom vingen og drumetten.
3. Fjern lårkvartene ved å skjære ned på hver side av baksiden av brystet.
4. Ta tak i begge bena, løsne leddene som forbinder dem med ryggen, og snu fuglen over.
5. Fjern lårene og bena ved å skjære der de er festet til ryggraden.
6. Hold låret og benet sammen, kjenn etter den lille fordypningen der leddene møtes, og gjør et snitt i dette leddet.
7. Sett fra deg låret og benet, og skjær for å skille dem.
8. Gjenta med det andre benet.
9. Snurr fuglen tilbake med brystet opp, legg kniven mot brystbeinet og skjær ned langs ribbeina, og skjær kjøttet løs fra beinet.
10. Husk å ta med drumetten når du fjerner brystet.
11. Gjenta på den andre brystdelen.
12. Frys ned resten til kraftsuppe eller kast det.
13. Sett kyllingbitene i en stor plastpose med glidelås sammen med vann, honning og salt.
14. Lukk posen og beveg den kraftig i 1 til 2 minutter for å fordele honningen og løse opp saltet.
15. Sett posen i en lekkasjesikker beholder og oppbevar i kjøleskapet i 1 ½ time.
16. I mellomtiden blander du sammen karri, chili, kakao, adobo, spisskummen og hot smoked paprika i en annen stor plastpose med glidelås.
17. Tørk kyllingen godt med papirhåndklær. Ikke skyll den.
18. Legg kyllingbitene i posen med krydderblandingen og rist godt for å dekke alle bitene.
19. Legg bitene på en avkjølingsrist plassert i en halvlangpanne.
20. La hvile i 30 minutter.
21. Spray to aviser lett med vegetabilsk olje og legg dem i bunnen av en kullstarter.
22. Fyll kullstarteren med 900 til 1350 gram naturlig kull og sett den på grillens kullrist til kullet er varmt og askeaktig, ca. 15–20 minutter.
23. Lag en ring av kraftig aluminiumsfolie med en diameter på 23 cm.
24. Legg denne ringen over kullstarteren og plasser den på kullristen.
25. Fordel forsiktig og jevnt de varme kullene utenfor ringen.
26. Sett en aluminiumsform i midten av ringen for å fange opp dråper.
27. Sett på grillristen og varm i 2 til 3 minutter.
28. Pensle grillristen lett med olje.
29. Plasser kyllingbitene med skinnsiden ned på risten over de varme kullene.
30. Snu bena hvert 3. til 4. minutt.
31. Snu lårene, vingene og brystene etter 4 til 5 minutter.
32. Skinnet skal begynne å boble og bli mørkere i fargen.
33. Juster varmen ved å vri grillristen for å eksponere kyllingbitene for kaldere eller varmere kull, etter behov, og for å unngå flammer.
34. Etter totalt 9 til 10 minutter koketid, flytt brystet til midten av grillen og dekk med en annen aluminiumsform.
35. Etter totalt 10 til 11 minutter koketid, legg vingene oppå formen.
36. Løft lårene og bena mot siden av aluminiumsformen vekk fra direkte varme.
37. Snu hver 2. minutt.
38. Legg eventuelle ferdige kyllingbiter oppå formen.
39. Etter totalt 18 til 20 minutter koketid, mål temperaturen med et steketermometer innstikket i den dypeste delen av hver bit.
40. Kyllingen skal ha en temperatur på 68 °C.
41. Fjern kyllingen til en ren, mellomstor bolle.
42. Dekk med et kjøkkenhåndkle og la hvile i 5 minutter.
43. Overfør til et serveringsfat og server umiddelbart.