Klassisk kremet ostekake med vannbad

Ingredienser

• 1 ss usaltet smør, smeltet
• 1 dl knuste digestivekjeks
• 900 g kremost naturell
• 3 dl sukker
• 4 store egg
• 1 ts revet sitronskall
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 0.6 dl kremfløte
• 0.6 dl rømme

Slik gjør du:

1. Juster ovnsristen til midtposisjon og forvarm ovnen til 160 °C. Kle bunnen av en 23 cm springform med aluminiumsfolie, og brett overskuddet under bunnen; sett sammen formen. Dra opp folien rundt sidene av formen. Pensle innsiden av formen med smør. Strø knuste kjeks i formen, og vipp den i alle retninger for å dekke jevnt med kjeks. Dekk utsiden av formen med et lag kraftig aluminiumsfolie og sett den i en stor stekepanne. Kok opp en kjele med vann til vannbadet.
2. I mellomtiden, pisk kremost med en elektrisk mikser til den er glatt. Tilsett sukker gradvis og pisk på middels hastighet til det er godt blandet, ca. 3 minutter. Tilsett egg, ett om gangen, og pisk til det akkurat er innarbeidet. Skrap ned sidene av bollen etter hver tilsetting. Tilsett sitronskall og vanilje, og pisk til det akkurat er innarbeidet. Rør inn fløte og rømme for hånd.
3. Hell røren i springformen. Sett stekepannen med vann i ovnen på ovnsristen, plasser springformen i den, og hell i nok kokende vann til å nå omtrent halvveis opp på sidene av formen. Stek til kanten av kaken er stivnet, men midten fortsatt beveger seg litt når formen ristes, i 55 til 60 minutter. Slå av varmen og la ovnsdøren stå på gløtt, bruk eventuelt en lang håndtakssleiv eller skje for å holde den åpen i 1 time. Ta springformen ut av vannbadet og sett den på en avkjølingsrist; la den avkjøle til romtemperatur. Dekk til og sett i kjøleskapet til den er helt avkjølt, minst 4 timer. Ostekaken kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 4 dager.