Rigatoni med kremet soppsaus

Ingredienser

• 450 g rigatoni pasta
• 2 ss olivenolje
• 2 sjalottløk, finhakket
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• Salt og nykvernet svart pepper
• 450 g assortert sopp (f.eks. aromasopp, shiitake og sjampinjong), renset og skivet
• 1.2 dl hvitvin
• 1.2 dl grønnsaksbuljong
• 2.4 dl (ca. 225 g) mascarponeost, romtemperert
• 1.2 dl revet parmesan
• 0.6 dl hakket frisk gressløk

Slik gjør du:

1. Kok opp en stor kjele med saltet vann. Tilsett pastaen og kok til den er mør, men fortsatt har litt tyggemotstand (al dente), rør av og til, i omtrent 8 til 10 minutter.
2. Mens pastaen koker, varm opp oljen i en stor stekepanne over middels høy varme.
3. Tilsett sjalottløk og hvitløk i pannen. Krydre med salt og pepper. Kok til det er mykt, ca. 2 minutter.
4. Tilsett sopp i pannen og krydre med salt og pepper. Kok til soppen er mør, rør av og til, i ca. 5 til 7 minutter.
5. Skru opp varmen til høy. Tilsett vinen og kok i 3 minutter til all væsken har fordampet.
6. Tilsett kraften og la det småkoke til væsken er litt redusert. Ta pannen av varmen.
7. Tilsett mascarponeosten og rør til det er kremete.
8. Sil av pastaen, og spar ca. 2.4 dl av pastavannet. Overfør pastaen til en serveringsskål.
9. Tilsett soppblandingen og parmesanosten. Krydre med salt og pepper etter smak.
10. Vend godt slik at pastaen blir dekket av sausen, og tilsett det reserverte pastavannet om nødvendig for å løsne pastaen.
11. Pynt med hakket gressløk.
12. Server umiddelbart.