Rigatoni med auberginepuré
Oppskrift på rigatoni med auberginepuré, en smakfull hovedrett som er enkel å lage. Perfekt for en rask middag eller helgekos.
Om denne retten
Denne rigatoni-retten er et sanne smaksekspllosjon av sommerkvaliteter! Med deilig, kremet auberginepuré, sprø pinjekjerner og frisk mynte, fremhever den de beste sesongvariantene på en utsøkt måte. Retten har røtter i den italienske tradisjonen, men får et moderne og personlig preg takket være de spennende ingredienskombinasjonen.
Ingredienser
- 1 middels aubergine, skåret i 1-tommers terninger
- 1 pint cherrytomater
- 3 hvitløksfedd, hele
- 3 spiseskjeer olivenolje
- 1 teskje salt
- 1 teskje nykvernet svart pepper
- 1 teskje rød pepperflak
- 0,6 dl ristet pinjekjerner
- 450 gram rigatoni pasta
- 0,6 dl fersk mynte, revet i biter
- 3 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 1,2 dl revet Parmesanost
Ingredienser
- 1 middels aubergine, skåret i 1-tommers terninger
- 1 pint cherrytomater
- 3 hvitløksfedd, hele
- 3 spiseskjeer olivenolje
- 1 teskje salt
- 1 teskje nykvernet svart pepper
- 1 teskje rød pepperflak
- 0,6 dl ristet pinjekjerner
- 450 gram rigatoni pasta
- 0,6 dl fersk mynte, revet i biter
- 3 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 1,2 dl revet Parmesanost
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Legg et bakepapir på et stekebrett.
- 3I en stor bolle blander du aubergine, cherrytomater, hvitløk, olivenolje, salt, pepper og rød pepperflak.
- 4Fordel grønnsakene jevnt utover på stekebrettet.
- 5Stek i ovnen til grønnsakene er møre og auberginen er gyllen, ca. 35 minutter.
- 6Mens grønnsakene stekes, legger du pinjekjernene i en liten ildfast form.
- 7Sett den i ovnen på risten under grønnsakene.
- 8Rist til de er gylne, ca. 8 minutter. Ta ut av ovnen og sett til side.
- 9I mellomtiden koker du opp en stor kjele med saltet vann over høy varme.
- 10Tilsett pastaen og kok den til den er al dente, ca. 8–10 minutter, og rør av og til.
- 11Sil av pastaen og ha den i en stor bolle, og ta vare på 1 ½ kopp av kokevannet.
- 12Overfør de stekte grønnsakene til en food processor.
- 13Tilsett de revne myntebladene og extra-virgin olivenolje.
- 14Kjør til en jevn puré.
- 15Hell den puréde grønnsaken over pastaen i bollen, og tilsett parmesanost.
- 16Rør godt sammen, og tilsett kokevannet litt etter litt (ca. ½ kopp av gangen) til pastaen har en sausaktig konsistens.
- 17Strø pinjekjernene over retten og server.
Tips og Varianter
- 1- Skjær auberginen i terninger på 1 tomme for jevn steking og god tekstur.
- 2- Rist pinjekjernene til de er gylne for en nøtteaktig, sprø crunch.
- 3- Bruk ekstra jomfruolivenolje for å gi retten en rik, fyldig saus-konsistens.
Serveringsforslag
Denne lune, vegetariske pastaretten passer perfekt til et glass frisk hvitvin eller rosé. For ekstra fylde kan du servere den sammen med en enkel grønn salat med balsamico-dressing.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rigatoni med auberginepuré?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rigatoni med auberginepuré. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rigatoni med auberginepuré?▼
Total tilberedningstid for Rigatoni med auberginepuré er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rigatoni med auberginepuré vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rigatoni med auberginepuré?▼
En porsjon av Rigatoni med auberginepuré inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
