Rigatoni med kremet auberginepuré og mynte
Oppskrift på rigatoni med auberginepuré, en smakfull hovedrett som er enkel å lage. Perfekt for en rask middag eller helgekos.
Ingredienser
- 1 middels aubergine, skåret i 2,5 cm terninger
- 2,5 dl cherrytomater
- 3 hvitløksfedd, hele
- 3 ss olivenolje
- 1 ts salt
- 1 ts nykvernet svart pepper
- 1 ts rød pepperflak
- 0,5 dl ristede pinjekjerner
- 450 g rigatoni pasta
- 0,5 dl fersk mynte, revet i biter
- 3 ss ekstra virgin olivenolje
- 1,2 dl revet parmesanost
Ingredienser
- 1 middels aubergine, skåret i 2,5 cm terninger
- 2,5 dl cherrytomater
- 3 hvitløksfedd, hele
- 3 ss olivenolje
- 1 ts salt
- 1 ts nykvernet svart pepper
- 1 ts rød pepperflak
- 0,5 dl ristede pinjekjerner
- 450 g rigatoni pasta
- 0,5 dl fersk mynte, revet i biter
- 3 ss ekstra virgin olivenolje
- 1,2 dl revet parmesanost
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Legg et bakepapir på et stekebrett.
- I en stor bolle blander du aubergine, cherrytomater, hvitløk, olivenolje, salt, pepper og rød pepperflak.
- Fordel grønnsakene jevnt utover på stekebrettet.
- Stek i ovnen til grønnsakene er møre og auberginen er gyllen, ca. 35 minutter.
- Mens grønnsakene stekes, legger du pinjekjernene i en liten ildfast form.
- Sett formen i ovnen på risten under grønnsakene.
- Rist pinjekjernene til de er gylne, ca. 8 minutter. Ta ut av ovnen og sett til side.
- I mellomtiden koker du opp en stor kjele med saltet vann over høy varme.
- Tilsett pastaen og kok den til den er al dente, ca. 8–10 minutter, og rør av og til.
- Sil av pastaen og ha den i en stor bolle. Ta vare på 3,5 dl av kokevannet.
- Overfør de stekte grønnsakene til en foodprosessor.
- Tilsett de revne myntebladene og ekstra virgin olivenolje.
- Kjør til en jevn puré.
- Hell den puréde grønnsaken over pastaen i bollen, og tilsett parmesanost.
- Rør godt sammen, og tilsett kokevannet litt etter litt (ca. 1 dl av gangen) til pastaen har en sausaktig konsistens.
- Strø pinjekjernene over retten og server.
Om denne retten
Denne rigatoni-retten er en sann smakseksplosjon av sommerkvaliteter! Med deilig, kremet auberginepuré, sprø pinjekjerner og frisk mynte, fremhever den de beste sesongvariantene på en utsøkt måte. Retten har røtter i den italienske tradisjonen, men får et moderne og personlig preg takket være den spennende ingredienskombinasjonen.
Tips og Varianter
- 1- Skjær auberginen i terninger på 2,5 cm for jevn steking og god tekstur.
- 2- Rist pinjekjernene til de er gylne for en nøtteaktig, sprø crunch.
- 3- Bruk ekstra jomfruolivenolje for å gi retten en rik, fyldig saus-konsistens.
Serveringsforslag
Denne lune, vegetariske pastaretten passer perfekt til et glass frisk hvitvin eller rosé. For ekstra fylde kan du servere den sammen med en enkel grønn salat med balsamico-dressing.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rigatoni med kremet auberginepuré og mynte?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rigatoni med kremet auberginepuré og mynte. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rigatoni med kremet auberginepuré og mynte?▼
Total tilberedningstid for Rigatoni med kremet auberginepuré og mynte er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rigatoni med kremet auberginepuré og mynte vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rigatoni med kremet auberginepuré og mynte?▼
En porsjon av Rigatoni med kremet auberginepuré og mynte inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
