Ricottafylte bakverk
Lær hvordan du lager deilige ricotta-fylte bakverk. En enkel oppskrift for en smakfull og luftige kaker perfekt til enhver anledning.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier250 kcal
Total tid35 min
Forberedelse20 min
Steketid15 min
Porsjoner8
NivåMiddels
bakeverk
Om denne retten
De ricottafylte bakverk er en tradisjonell italiensk søtrett som stammer fra den sørlige regionen Campania. Disse luftige og sprø deigkappene fylles med en kremet ricottafyll som er krydret med vanilj og kandisert appelsinskall - en smakseksplosjon av Middelhavsaromaer. Uten tvil en uimotståelig delikatesse som passer perfekt til alle anledninger, fra en søt avslutning på et festmåltid til en hyggelig kaffekopp med venner.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 7,1 dl hvetemel, all-purpose, pluss ekstra til utbaking
- 2. 1 teskje fin sjøsalt
- 3. 1,8 dl vann, pluss ekstra
- 4. 1 stang (1,2 dl) usaltet smør, myknet
- 5. 115 gram talg (1,2 dl), myknet
- 6. 1,8 dl sukker
- 7. 3,6 dl vann
- 8. 3 dl semuljemel, fin* (se Koks' notater nedenfor)
- 9. 3 store eggeplommer
- 10. 1 spiseskje vanilje
- 11. 1/4 teskje fin sjøsalt
- 12. 1/4 teskje kanel
- 13. 4,7 dl fersk ricotta (455 gram)
- 14. 0,6 dl finhakket kandisert appelsinskall
- 15. Pynt: melis
- 16. Spesialutstyr: en kraftig elektrisk kjøkkenmaskin med flatpaddle, en pastamaskin, en liten metallskrape, en kakedekorasjonspose med 1/2-tommers rett tip, og bakepapir
- 17. *tilgjengelig i noen spesialbutikker for matvarer eller bestilles på postordre fra Dean & DeLuca (877-826-9246)
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 7,1 dl hvetemel, all-purpose, pluss ekstra til utbaking
- 2. 1 teskje fin sjøsalt
- 3. 1,8 dl vann, pluss ekstra
- 4. 1 stang (1,2 dl) usaltet smør, myknet
- 5. 115 gram talg (1,2 dl), myknet
- 6. 1,8 dl sukker
- 7. 3,6 dl vann
- 8. 3 dl semuljemel, fin* (se Koks' notater nedenfor)
- 9. 3 store eggeplommer
- 10. 1 spiseskje vanilje
- 11. 1/4 teskje fin sjøsalt
- 12. 1/4 teskje kanel
- 13. 4,7 dl fersk ricotta (455 gram)
- 14. 0,6 dl finhakket kandisert appelsinskall
- 15. Pynt: melis
- 16. Spesialutstyr: en kraftig elektrisk kjøkkenmaskin med flatpaddle, en pastamaskin, en liten metallskrape, en kakedekorasjonspose med 1/2-tommers rett tip, og bakepapir
- 17. *tilgjengelig i noen spesialbutikker for matvarer eller bestilles på postordre fra Dean & DeLuca (877-826-9246)
Fremgangsmåte
- 11. Lag deig: Bland sammen 3 kopper mel og havsalt i en bolle med en mikser på moderat lav hastighet, og pisk deretter inn vann. Klem forsiktig en liten håndfull deig: Den skal holde sammen uten å falle fra hverandre. Hvis den ikke gjør det, tilsett mer vann, én teskje om gangen, og pisk etter hver tilsetning mens du fortsetter å teste. Fortsett å piske på moderat lav hastighet til deigen former seg til en ball, ca. 5 minutter (deigen vil ikke være glatt). Del deigen i to og kjevle ut hver halvdel til en grov 12 x 5 tommers rektangel (ca. 0,6 cm tykk) med en kjevle. Legg deigen på et lett melet bakepapirkledd stekebrett og dekk med plastfolie. Sett de glatte rullene på pastamaskinen på den bredeste innstillingen. Før én del av deigen gjennom rullene 6 ganger, brett den i to hver gang. Gjør det samme med den andre delen av deigen. Stabl begge delene og bruk en kjevle til å rulle dem sammen til ett stykke på ca. 1/2 tomme tykkelse. Før deigen gjennom rullene 10 ganger til, hver gang brettet i to. Brett deigen i to på tvers, og brett den igjen i to. La deigen hvile, innpakket i plastfolie, i minst 2 timer og opptil 8 timer.
- 2Pisk sammen smør og talg i en bolle med en mikser til det er blekt og luftig. Del deigen i fire deler. Hold de resterende delene dekket med plastfolie, og kjevle ut én del til en grov 4 x 8 tommers rektangel (ca. 0,6 cm tykk) på en lett melet overflate. Før rektanglet gjennom pastamaskinen (dryss med mel etter behov for å forhindre at det setter seg fast), og gjør mellomrommet mellom rullene smalere for hver gang, til deigen har gått gjennom den smaleste innstillingen (deigen vil bli ca. 4 fot lang). Dekk stripen løst med plastfolie. Gjør det samme med en annen del av deigen.
- 3Legg én deigstripe på en lett melet overflate og trim endene for å få jevne kanter. Fordel 3 ss talgsmør jevnt over stripen med en avrettingsspade. Strekk forsiktig stripen til ca. 23 cm bred med fingrene, og jobb sakte nedover stripens lengde. Begynn ved en kort ende, og rull forsiktig og stramt opp stripen, stopp 2,5 cm før enden, og dekk den løst med plastfolie. Smør den andre deigstripen med 3 ss talgsmør og strekk den til ca. 23 cm på samme måte (ikke rull den opp). Overlapp 2,5 cm av en kort ende på den eksponerte enden av den første rullen, og fortsett å rulle opp den første rullen til en stram sylinder på ca. 23 cm lang og 5 cm i diameter.
- 4Før de resterende to delene av deigen gjennom rullene og lag ytterligere to stramme sylindere på samme måte. Pakk sylindrene godt inn i plastfolie og la dem hvile i kjøleskapet til de er faste, minst 3 timer. La resten av talgsmøret hvile.
- 52. Bland sammen 3 kopper mel og havsalt i en bolle med en mikser på moderat lav hastighet, og pisk deretter inn vann. Klem forsiktig en liten håndfull deig: Den skal holde sammen uten å falle fra hverandre. Hvis den ikke gjør det, tilsett mer vann, én teskje om gangen, og pisk etter hver tilsetning mens du fortsetter å teste. Fortsett å piske på moderat lav hastighet til deigen former seg til en ball, ca. 5 minutter (deigen vil ikke være glatt).
- 63. Del deigen i to og kjevle ut hver halvdel til en grov 12 x 5 tommers rektangel (ca. 0,6 cm tykk) med en kjevle. Legg deigen på et lett melet bakepapirkledd stekebrett og dekk med plastfolie. Sett de glatte rullene på pastamaskinen på den bredeste innstillingen. Før én del av deigen gjennom rullene 6 ganger, brett den i to hver gang. Gjør det samme med den andre delen av deigen.
- 74. Stabl begge delene og bruk en kjevle til å rulle dem sammen til ett stykke på ca. 1/2 tomme tykkelse. Før deigen gjennom rullene 10 ganger til, hver gang brettet i to. Brett deigen i to på tvers, og brett den igjen i to. La deigen hvile, innpakket i plastfolie, i minst 2 timer og opptil 8 timer.
- 85. Pisk sammen smør og talg i en bolle med en mikser til det er blekt og luftig.
- 96. Del deigen i fire deler. Hold de resterende delene dekket med plastfolie, og kjevle ut én del til en grov 4 x 8 tommers rektangel (ca. 0,6 cm tykk) på en lett melet overflate. Før rektanglet gjennom pastamaskinen (dryss med mel etter behov for å forhindre at det setter seg fast), og gjør mellomrommet mellom rullene smalere for hver gang, til deigen har gått gjennom den smaleste innstillingen (deigen vil bli ca. 1,2 meter lang). Dekk stripen løst med plastfolie. Gjør det samme med en annen del av deigen.
- 107. Legg én deigstripe på en lett melet overflate og trim endene for å få jevne kanter. Fordel 3 ss talgsmør jevnt over stripen med en avrettingsspade. Strekk forsiktig stripen til ca. 23 cm bred med fingrene, og jobb sakte nedover stripens lengde. Begynn ved en kort ende, og rull forsiktig og stramt opp stripen, stopp 2,5 cm før enden, og dekk den løst med plastfolie. Smør den andre deigstripen med 3 ss talgsmør og strekk den til ca. 23 cm på samme måte (ikke rull den opp). Overlapp 2,5 cm av en kort ende på den eksponerte enden av den første rullen, og fortsett å rulle opp den første rullen til en stram sylinder på ca. 23 cm lang og 5 cm i diameter.
- 118. Før de resterende to delene av deigen gjennom rullene og lag ytterligere to stramme sylindere på samme måte. Pakk sylindrene godt inn i plastfolie og la dem hvile til de er faste, minst 3 timer. La resten av talgsmøret hvile.
- 129. Lag fyllet: Kok opp sukker og vann i en 2-liters kjele over moderat varme, og rør til sukkeret er oppløst. Tilsett semolinamel i en jevn, langsom strøm mens du rører, og kok under omrøring til blandingen blir en tykk, tung pasta, ca. 2 minutter. Overfør til et bakepapirkledd stekebrett og spre det ut til ca. 0,6 cm tykkelse. La det avkjøles, dekket med vokspapir, til det er kaldt, ca. 30 minutter. Riv semolinamassen i biter og bland den i en bolle med en mikser på lav hastighet for å bryte den opp. Tilsett eggeplommer, vanilje, havsalt og kanel, og pisk til glatt. Bland inn ricotta og kandisert appelsinskall på lav hastighet. Fyll blandingen i en sprøytepose og sett den i kjøleskapet.
- 1310. Kok opp sukker og vann i en 2-liters kjele over moderat varme, og rør til sukkeret er oppløst. Tilsett semolinamel i en jevn, langsom strøm mens du rører, og kok under omrøring til blandingen blir en tykk, tung pasta, ca. 2 minutter. Overfør til et bakepapirkledd stekebrett og spre det ut til ca. 0,6 cm tykkelse. La det avkjøles, dekket med vokspapir, til det er kaldt, ca. 30 minutter.
- 1411. Riv semolinamassen i biter og bland den i en bolle med en mikser på lav hastighet for å bryte den opp. Tilsett eggeplommer, vanilje, havsalt og kanel, og pisk til glatt. Bland inn ricotta og kandisert appelsinskall på lav hastighet. Fyll blandingen i en sprøytepose og sett den i kjøleskapet.
- 1512. Form bakverket: Forvarm ovnen til 200°C (400°F). Legg to bakeplater med bakepapir. Ta ut resten av talgsmøret fra kjøleskapet. Arbeid med én sylinder av gangen, og trim ca. 1,3 cm fra hver ende. Skjær sylindrene i ca. 2 cm tykke skiver (ca. 12 stk). Legg én skive flatt på arbeidsflaten og trykk den forsiktig ut til en 10 cm runding med helen av hånden, start i midten og smør ut i alle retninger.
- 1613. Forvarm ovnen til 200°C (400°F). Legg to bakeplater med bakepapir. Ta ut resten av talgsmøret fra kjøleskapet.
- 1714. Arbeid med én sylinder av gangen, og trim ca. 1,3 cm fra hver ende. Skjær sylindrene i ca. 2 cm tykke skiver. Legg én skive flatt på arbeidsflaten og trykk den forsiktig ut til en 10 cm runding med helen av hånden, start i midten og smør ut i alle retninger.
- 1815. Form en konus: Skrap forsiktig rundt med en kniv eller metallspatel. Plasser tommelen under rundingen og de to første fingrene på toppen, og trykk forsiktig midten oppover med tommelen mens du samtidig drar sidene nedover med fingrene, og sørg for at lagene overlapper litt (forestill deg en sammenleggbar reise-kopp). Hold konusen i håndflaten, og sprøyt inn ca. 3 ss fylle. Klyp kantene av deigen sammen for å forsegle, og legg bakverket på et bakepapirkledd stekebrett. Gjør det samme med resten av skivene og sylinderen. Pensle sfogliatellene med litt talgsmør. Stek i omganger midt i ovnen (hold den andre batchen dekket med plastfolie mens den første stekes), og pensle med resten av talgsmøret to ganger underveis, til de er veldig sprø og gyldne, ca. 30 minutter totalt. Overfør bakverket til en rist for å avkjøle litt, og server.
Tips og Varianter
- 1Bruk ferskeste ricotta for å få en ekstra kremet og smaksrik fyll.
- 2For å få den helt perfekte koniske formen, press forsiktig midten oppover med tommelen mens du drar sidene nedover med fingrene.
- 3Husk å pensle bakverkene rikelig med smeltet smør underveis, det gir dem en gyllen, sprø overflate.
Serveringsforslag
Disse ricottafylte bakverk serveres best lunkne, med et strøk av melis over toppen. De passer utmerket sammen med en frisk espresso eller et glass søt, italiensk Vin Santo-vin.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ricottafylte bakverk?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ricottafylte bakverk. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ricottafylte bakverk?▼
Total tilberedningstid for Ricottafylte bakverk er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ricottafylte bakverk vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ricottafylte bakverk?▼
En porsjon av Ricottafylte bakverk inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
