Klassisk italiensk ricottatærte

Ingredienser

• 1,2 dl sukker
• 1,2 dl usaltet smør
• 1 egg
• 4 ss melk eller vann
• 0,5 ts bakepulver
• 0,25 ts salt
• 5,9 dl hvetemel
• 680 g ricottaost
• 1,2 dl sukker
• 4 egg
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1 egg (til pensling)
• Salt (til pensling)
• Vann (til pensling)

Slik gjør du:

1. For pasta frolla (paideigen):
2. Bland sukker, smør, egg, melk, bakepulver og salt i en stor bolle og rør godt sammen.
3. Vend inn melet, men unngå å blande for mye; sørg for at deigen forblir kald og ikke blir klissete.
4. Form deigen til en disk, pakk den inn i plast og la den hvile i kjøleskapet i 30 til 60 minutter, eller til den er fast.
5. For ricottafyllet:
6. Ha ricotta i en stor bolle.
7. Rør inn sukkeret, deretter eggene ett om gangen.
8. Tilsett vaniljen og vær forsiktig så du ikke blander for mye.
9. Montering og steking:
10. Forvarm ovnen til 175 °C.
11. Kutt av halvparten av pasta frolla og sett til side.
12. Kjevle ut den ene halvdelen av deigen til en 35 cm stor sirkel og legg den i en 23 cm rund kakeform. La deigen henge litt over kanten.
13. Kjevle ut den reserverte deigen til en 25 cm sirkel. Sett til side.
14. Hell ricottafyllet i bunnen av paibunnen.
15. Legg den reserverte 25 cm sirkelen av deig oppå fyllet.
16. Trim av overflødig deig slik at det er ca. 1,5 til 2 cm overheng.
17. Ta den deigen som er igjen langs kanten av formen og rull den innover slik at den ligger helt innenfor formen.
18. I en liten bolle, visp sammen egget, en klype salt og noen dråper vann for å lage eggepensel.
19. Pensle overflaten på tærten med eggeblandingen.
20. Sett tærten i den nederste tredjedelen av ovnen og stek i ca. 45 minutter, til fyllet er stivnet og skorpen er gyllenbrun.
21. Ta ut av ovnen og avkjøl i formen.
22. Server varm eller romtemperert.