Ricotta- og kirsebærstrudel
Lag en deilig ricotta- og kirsebærstrudel med denne enkle oppskriften. Perfekt som dessert om sommeren, med sprø deig og fruktfyll. Enkel å lage og smakfull.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier250 kcal
Total tid50 min
Forberedelse30 min
Steketid20 min
Porsjoner6
NivåMiddels
dessert
Om denne retten
Denne ricotta- og kirsebærstrudelen er en deilig blanding av smørfylte lag med sprø deig, saftige kirsebær og kremet ricottaost. Oppskriften er inspirert av klassiske italienske desserter, men med en uventet vri av sommerlige kirsebær. Den passer perfekt som avslutning på et festmåltid eller for å nyte med en god kopp kaffe på en søndagsettermiddag.
Ingredienser
6 porsjoner
- 1. 3 dl hvetemel (all-purpose)
- 2. 1/4 teskje (generøst) salt
- 3. 1 spiseskje pluss 2 teskjeer olivenolje
- 4. 6 spiseskjeer (eller mer) vann
- 5. 3 spiseskjeer usaltet smør
- 6. 3,6 dl usmaket tørrbrødsmuler
- 7. 6 spiseskjeer sukker
- 8. Osteklede
- 9. 900 gram fersk helmelkricottaost (helst med store ostekorn)
- 10. 4,1 dl sukker
- 11. 3 spiseskjeer usaltet smør, romtemperert
- 12. 3 store egg
- 13. 1 spiseskje finrevet sitrusskall (sitron)
- 14. 2 teskjeer finrevet appelsinskall
- 15. 1 teskje vaniljeekstrakt
- 16. 1,1 kg ferske kirsebær, uten stein, avrent, saften reservert, eller to pakker (340 gram) frosne mørke, søte, steinfrie kirsebær (ca. 7,1 dl), tint, avrent, saften reservert
- 17. 2,4 dl sukker
- 18. 2 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 19. 2 spiseskjeer maraschino-likør eller Cointreau (appelsinlikør)
- 20. 4 spiseskjeer (1/2 stang) usaltet smør
- 21. Melis (sukker)
- 22. • ost Bruk fersk ricottaost med tørr tekstur, helst med store ostekorn. Den finnes i noen supermarkeder, spesialbutikker og italienske markeder.
- 23. • kirsebær Hvis du bruker ferske kirsebær, tilsett nok kjøpt kirsebærsaft til de avsilte juicene slik at totalen blir 3,6 dl — de ferske kirsebærene slipper ikke ut like mye juice som de frosne.
Ingredienser
6 porsjoner
- 1. 3 dl hvetemel (all-purpose)
- 2. 1/4 teskje (generøst) salt
- 3. 1 spiseskje pluss 2 teskjeer olivenolje
- 4. 6 spiseskjeer (eller mer) vann
- 5. 3 spiseskjeer usaltet smør
- 6. 3,6 dl usmaket tørrbrødsmuler
- 7. 6 spiseskjeer sukker
- 8. Osteklede
- 9. 900 gram fersk helmelkricottaost (helst med store ostekorn)
- 10. 4,1 dl sukker
- 11. 3 spiseskjeer usaltet smør, romtemperert
- 12. 3 store egg
- 13. 1 spiseskje finrevet sitrusskall (sitron)
- 14. 2 teskjeer finrevet appelsinskall
- 15. 1 teskje vaniljeekstrakt
- 16. 1,1 kg ferske kirsebær, uten stein, avrent, saften reservert, eller to pakker (340 gram) frosne mørke, søte, steinfrie kirsebær (ca. 7,1 dl), tint, avrent, saften reservert
- 17. 2,4 dl sukker
- 18. 2 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 19. 2 spiseskjeer maraschino-likør eller Cointreau (appelsinlikør)
- 20. 4 spiseskjeer (1/2 stang) usaltet smør
- 21. Melis (sukker)
- 22. • ost Bruk fersk ricottaost med tørr tekstur, helst med store ostekorn. Den finnes i noen supermarkeder, spesialbutikker og italienske markeder.
- 23. • kirsebær Hvis du bruker ferske kirsebær, tilsett nok kjøpt kirsebærsaft til de avsilte juicene slik at totalen blir 3,6 dl — de ferske kirsebærene slipper ikke ut like mye juice som de frosne.
Fremgangsmåte
- 11. Deigen
- 2Pisk mel og salt i en middels stor bolle. Drypp olivenolje over; vend det inn med melet. Strø 6 spiseskjeer vann over, én spiseskje om gangen; bland inn med en gaffel (små klumper vil dannes). Elt deigen i bollen til den samler seg og er smidig, og tilsett mer vann teskjevis hvis deigen er tørr. Vend deigen ut på arbeidsflaten; elt til den er glatt og elastisk, og tilsett mel på arbeidsflaten bare hvis deigen er klissete, ca. 6 minutter. Flat den ut til en skive. Pakk den inn i plastfolie; la den avkjøle i kjøleskapet over natten. FORHÅNDSLAGGING
- 3Deigen kan lages 2 dager i forveien. Oppbevar den kjølig. La den stå i romtemperatur i 1 time før utbaking.
- 42.
- 5Pisk mel og salt i en middels stor bolle. Drypp olivenolje over; vend det inn med melet. Strø 6 spiseskjeer vann over, én spiseskje om gangen; bland inn med en gaffel (små klumper vil dannes). Elt deigen i bollen til den samler seg og er smidig, og tilsett mer vann teskjevis hvis deigen er tørr. Vend deigen ut på arbeidsflaten; elt til den er glatt og elastisk, og tilsett mel på arbeidsflaten bare hvis deigen er klissete, ca. 6 minutter. Flat den ut til en skive. Pakk den inn i plastfolie; la den avkjøle i kjøleskapet over natten. FORHÅNDSLAGGING
- 6Deigen kan lages 2 dager i forveien. Oppbevar den kjølig. La den stå i romtemperatur i 1 time før utbaking.
- 73.
- 8Fyllet
- 9Strudeldeigen strøs med brødsmulder og toppes med avrent ricottaost og avrent kirsebær. De resterende kirsebærene og juicen brukes til å lage en kirsebærsauce.
- 104.
- 11Strudeldeigen strøs med brødsmulder og toppes med avrent ricottaost og avrent kirsebær. De resterende kirsebærene og juicen brukes til å lage en kirsebærsauce.
- 125.
- 13Brødsmulder
- 14Smelt 3 spiseskjeer smør i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett brødsmuler; rør konstant til de er lett gyldne, ca. 5 minutter. Ta av varmen. Rør inn 6 spiseskjeer sukker; avkjøl.
- 156.
- 16Smelt 3 spiseskjeer smør i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett brødsmuler; rør konstant til de er lett gyldne, ca. 5 minutter. Ta av varmen. Rør inn 6 spiseskjeer sukker; avkjøl.
- 177.
- 18Ricottafyll
- 191.
- 20Dekk en stor sil med dobbel lag osteklede og sett den over en dyp bolle. Legg ricottaosten i silen. Dekk med plastfolie og la den stå i kjøleskapet over natten (væske vil renne ut av osten; kast væsken).
- 21Overfør osten til et rent kjøkkenhåndkle og klem ut så mye væske som mulig.
- 222.
- 23Bruk en elektrisk mikser, og pisk 1 ¾ kopper sukker og 3 spiseskjeer smør i en middels bolle. Tilsett egg, ett om gangen; pisk til det er glatt og lyst gult, ca. 4 minutter. Rør inn den avrenne ricottaen, sitron- og appelsinskall, og vanilje; pisk bare til det er blandet. La fyllet stå i kjøleskapet mens du forbereder kirsebærene og kjevler ut deigen.
- 248.
- 251.
- 26Dekk en stor sil med dobbel lag osteklede og sett den over en dyp bolle. Legg ricottaosten i silen. Dekk med plastfolie og la den stå i kjøleskapet over natten (væske vil renne ut av osten; kast væsken).
- 27Overfør osten til et rent kjøkkenhåndkle og klem ut så mye væske som mulig.
- 289.
- 292.
- 30Bruk en elektrisk mikser, og pisk 1 ¾ kopper sukker og 3 spiseskjeer smør i en middels bolle. Tilsett egg, ett om gangen; pisk til det er glatt og lyst gult, ca. 4 minutter. Rør inn den avrenne ricottaen, sitron- og appelsinskall, og vanilje; pisk bare til det er blandet. La fyllet stå i kjøleskapet mens du forbereder kirsebærene og kjevler ut deigen.
- 3110.
- 32Kirsebær
- 331.
- 34Rør sammen de avrenne kirsebærene og 1 ½ kopper av den reserverte juicen, 1 kopp sukker, sitronsaft og likør i en middels bolle; la det stå i minst 1 time og opptil 1 dag.
- 352.
- 36Sil kirsebærblandingen, og reserver væsken. Legg 2 kopper kirsebær på lag med tørkepapir; reserver de resterende 1 kopp kirsebær til sausen.
- 373.
- 38Hell den reserverte kirsebærjuicen i en liten kjele. Kok opp under omrøring til sukkeret er oppløst. La det småkoke til det er litt tykkere, ca. 4 minutter. Rør inn de reserverte 1 kopp kirsebær. Avkjøl sausen helt.
- 3911.
- 40Samle det hele
- 41Forvarm ovnen til 230°C (450°F). Pensle et bakebrett på 45x30 cm (18x12 tommer) med olivenolje. Smelt 4 spiseskjeer smør i en liten kjele og sett til side. Lett mel på arbeidsflaten. Bruk en lang kjevle, og kjevle ut deigen fra midten og utover til en tynn rektangel på ca. 56x43 cm (22x17 tommer), med én lang side parallelt med arbeidsflaten (deigen vil motstå og trekke seg litt tilbake).
- 4212.
- 43Dra og strekk
- 44Etter hvert som deigen blir tynnere, trekk og strekk forsiktig deigen til den er ca. 56x43 cm (22x17 tommer). Deigen trenger ikke å være perfekt rektangulær og kan rive litt i kantene. Dra et langt kjøkkenhåndkle 10 cm (4 tommer) under den lengste kanten av deigen som er lengst unna deg, slik at strudelen lettere kan overføres til bakeplaten når den er fylt. Pensle deigen med 2 spiseskjeer smør. Strø brødsmuler over deigen, og la det være en 3 cm (1 ½ tommers) border rundt.
- 45Start ved den lange siden nærmest deg, ca. 5 cm (2 tommer) fra kanten, og legg ricottablandingen i en 7,5 cm (3 tommers) bred logg langs midten, med en 7,5 cm (3 tommers) bred border uten fyll på kortsidene. Trykk forsiktig 2 kopper kirsebær inn i toppen av ricottabasseningen, og fordel jevnt.
- 4613.
- 47Når deigen er tynnere, trekk og strekk forsiktig deigen til den er ca. 56x43 cm (22x17 tommer). Dra et langt kjøkkenhåndkle 10 cm (4 tommer) under den lengste kanten av deigen som er lengst unna deg, slik at strudelen lettere kan overføres til bakeplaten når den er fylt.
- 4814.
- 49Pensle deigen med 2 spiseskjeer smør. Strø brødsmuler over, og la det være en 3 cm (1 ½ tommers) border rundt. Start ved den lange siden nærmest deg, ca. 5 cm (2 tommer) fra kanten, og legg ricottablandingen i en 7,5 cm (3 tommers) bred logg langs midten, med en 7,5 cm (3 tommers) bred border uten fyll på kortsidene. Trykk forsiktig 2 kopper kirsebær inn i toppen av ricottabasseningen, og fordel jevnt.
- 5015.
- 51Rull opp
- 52Start ved den lange siden nærmest deg, og brett deigen over fyllet. Rull gradvis opp strudelen, og lukk fyllet helt inne. Brett de korte endene av deigen inn under, og klem til for å forsegle.
- 5316.
- 54Overfør med hjelp av håndkleet, og legg strudelen på det forberedte bakebrettet med skjøten ned. Bøy den til en halvmåne eller hestesko for å passe på brettet. Pensle med 2 spiseskjeer smør. Skjær flere 2,5 cm (1 tomme) lange og 0,3 cm (1/8 tomme) dype snitt i toppen. Sett strudelen i ovnen; skru ned temperaturen til 190°C (375°F). Stek til den er fast og lett gyllen, ca. 1 time og 10 minutter (strudelen kan sprekke, og saften kan renne ut). Bruk en tynn kniv til å løsne den forsiktig fra bakeplaten. Avkjøl på platen.
- 5517.
- 56Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet. La den komme til romtemperatur før servering.
- 5718.
- 58Med hjelp av håndkleet, overfør strudelen til det forberedte bakebrettet med skjøten ned. Bøy den til en halvmåne eller hestesko for å passe på brettet. Pensle med 2 spiseskjeer smør. Skjær flere 2,5 cm (1 tomme) lange og 0,3 cm (1/8 tomme) dype snitt i toppen.
- 5919.
- 60Sett strudelen i ovnen; skru ned temperaturen til 190°C (375°F). Stek til den er fast og lett gyllen, ca. 1 time og 10 minutter (strudelen kan sprekke, og saften kan renne ut). Bruk en tynn kniv til å løsne den forsiktig fra bakeplaten. Avkjøl på platen.
- 6120.
- 62Strudelsnarvei
- 63Har du ikke tid til å lage deigen? Følg oppskriften som anvist, men erstatt strudeldeigen med ferdigkjøpte, tintede frosne filodepinner. Du trenger 32 tintede filodepinner (14x9 tommer) fra én 450 grams (16 oz) pakke, og 14 spiseskjeer usaltet smør, smeltet.
- 64Legg et stort kjøkkenhåndkle på arbeidsflaten. Overlapp litt fire filodepinner (14x9 tommer) for å danne et 56x43 cm (22x17 tommer) rektangel på håndkleet. Pensle med smør. Gjenta 7 ganger med resten av filodepinnene og smøret, slik at du får 8 lag. Monter som anvist med den forberedte brødsmuldeblandingen, ricottafyllet og kirsebærene. Rull opp strudelen; pensle med smør. Stek ved 190°C (375°F) til filoden er gyllen, ca. 1 time.
- 6521.
- 66Har du ikke tid til å lage deigen? Følg oppskriften som anvist, men erstatt strudeldeigen med ferdigkjøpte, tintede frosne filodepinner. Du trenger 32 tintede filodepinner (14x9 tommer) fra én 450 grams (16 oz) pakke, og 14 spiseskjeer usaltet smør, smeltet.
- 67Legg et stort kjøkkenhåndkle på arbeidsflaten. Overlapp litt fire filodepinner (14x9 tommer) for å danne et 56x43 cm (22x17 tommer) rektangel på håndkleet. Pensle med smør. Gjenta 7 ganger med resten av filodepinnene og smøret, slik at du får 8 lag. Monter som anvist med den forberedte brødsmuldeblandingen, ricottafyllet og kirsebærene. Rull opp strudelen; pensle med smør. Stek ved 190°C (375°F) til filoden er gyllen, ca. 1 time og 10 minutter.
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk, kvalitetsricottaost for best mulig resultat - den må ha tørr konsistens og store ostekorn for å gi riktig struktur til fyllet.
- 2La deigen hvile ordentlig i kjøleskapet før utbakingen for at den skal bli mør og luftig.
- 3Sørg for å la fyllingen renne ordentlig av før den legges i deigen, ellers kan strudelen bli for fuktig.
Serveringsforslag
Servér den tradisjonelle kirsebærstrudelen med en skje kremet vaniljeis eller et dryss med melis for å understreke de søte, bærfylte smakene. Den passer også utmerket sammen med en kremet kaffedrikk eller et glass av en lett, fruktig hvitvin.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ricotta- og kirsebærstrudel?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ricotta- og kirsebærstrudel. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ricotta- og kirsebærstrudel?▼
Total tilberedningstid for Ricotta- og kirsebærstrudel er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ricotta- og kirsebærstrudel vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ricotta- og kirsebærstrudel?▼
En porsjon av Ricotta- og kirsebærstrudel inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
