Ricotta- og kirsebærstrudel

Ingredienser

• 3 dl hvetemel (all-purpose)
• 1/4 teskje (generøst) salt
• 1 spiseskje pluss 2 teskjeer olivenolje
• 6 spiseskjeer (eller mer) vann
• 3 spiseskjeer usaltet smør
• 3,6 dl usmaket tørrbrødsmuler
• 6 spiseskjeer sukker
• Osteklede
• 900 gram fersk helmelkricottaost (helst med store ostekorn)
• 4,1 dl sukker
• 3 spiseskjeer usaltet smør, romtemperert
• 3 store egg
• 1 spiseskje finrevet sitrusskall (sitron)
• 2 teskjeer finrevet appelsinskall
• 1 teskje vaniljeekstrakt
• 1,1 kg ferske kirsebær, uten stein, avrent, saften reservert, eller to pakker (340 gram) frosne mørke, søte, steinfrie kirsebær (ca. 7,1 dl), tint, avrent, saften reservert
• 2,4 dl sukker
• 2 spiseskjeer fersk sitronsaft
• 2 spiseskjeer maraschino-likør eller Cointreau (appelsinlikør)
• 4 spiseskjeer (1/2 stang) usaltet smør
• Melis (sukker)
• • ost Bruk fersk ricottaost med tørr tekstur, helst med store ostekorn. Den finnes i noen supermarkeder, spesialbutikker og italienske markeder.
• • kirsebær Hvis du bruker ferske kirsebær, tilsett nok kjøpt kirsebærsaft til de avsilte juicene slik at totalen blir 3,6 dl — de ferske kirsebærene slipper ikke ut like mye juice som de frosne.

Slik gjør du:

1. Deigen
2. Pisk mel og salt i en middels stor bolle. Drypp olivenolje over; vend det inn med melet. Strø 6 spiseskjeer vann over, én spiseskje om gangen; bland inn med en gaffel (små klumper vil dannes). Elt deigen i bollen til den samler seg og er smidig, og tilsett mer vann teskjevis hvis deigen er tørr. Vend deigen ut på arbeidsflaten; elt til den er glatt og elastisk, og tilsett mel på arbeidsflaten bare hvis deigen er klissete, ca. 6 minutter. Flat den ut til en skive. Pakk den inn i plastfolie; la den avkjøle i kjøleskapet over natten. FORHÅNDSLAGGING
3. Deigen kan lages 2 dager i forveien. Oppbevar den kjølig. La den stå i romtemperatur i 1 time før utbaking.
5. Pisk mel og salt i en middels stor bolle. Drypp olivenolje over; vend det inn med melet. Strø 6 spiseskjeer vann over, én spiseskje om gangen; bland inn med en gaffel (små klumper vil dannes). Elt deigen i bollen til den samler seg og er smidig, og tilsett mer vann teskjevis hvis deigen er tørr. Vend deigen ut på arbeidsflaten; elt til den er glatt og elastisk, og tilsett mel på arbeidsflaten bare hvis deigen er klissete, ca. 6 minutter. Flat den ut til en skive. Pakk den inn i plastfolie; la den avkjøle i kjøleskapet over natten. FORHÅNDSLAGGING
6. Deigen kan lages 2 dager i forveien. Oppbevar den kjølig. La den stå i romtemperatur i 1 time før utbaking.
8. Fyllet
9. Strudeldeigen strøs med brødsmulder og toppes med avrent ricottaost og avrent kirsebær. De resterende kirsebærene og juicen brukes til å lage en kirsebærsauce.
11. Strudeldeigen strøs med brødsmulder og toppes med avrent ricottaost og avrent kirsebær. De resterende kirsebærene og juicen brukes til å lage en kirsebærsauce.
13. Brødsmulder
14. Smelt 3 spiseskjeer smør i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett brødsmuler; rør konstant til de er lett gyldne, ca. 5 minutter. Ta av varmen. Rør inn 6 spiseskjeer sukker; avkjøl.
16. Smelt 3 spiseskjeer smør i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett brødsmuler; rør konstant til de er lett gyldne, ca. 5 minutter. Ta av varmen. Rør inn 6 spiseskjeer sukker; avkjøl.
18. Ricottafyll
20. Dekk en stor sil med dobbel lag osteklede og sett den over en dyp bolle. Legg ricottaosten i silen. Dekk med plastfolie og la den stå i kjøleskapet over natten (væske vil renne ut av osten; kast væsken).
21. Overfør osten til et rent kjøkkenhåndkle og klem ut så mye væske som mulig.
23. Bruk en elektrisk mikser, og pisk 1 ¾ kopper sukker og 3 spiseskjeer smør i en middels bolle. Tilsett egg, ett om gangen; pisk til det er glatt og lyst gult, ca. 4 minutter. Rør inn den avrenne ricottaen, sitron- og appelsinskall, og vanilje; pisk bare til det er blandet. La fyllet stå i kjøleskapet mens du forbereder kirsebærene og kjevler ut deigen.
26. Dekk en stor sil med dobbel lag osteklede og sett den over en dyp bolle. Legg ricottaosten i silen. Dekk med plastfolie og la den stå i kjøleskapet over natten (væske vil renne ut av osten; kast væsken).
27. Overfør osten til et rent kjøkkenhåndkle og klem ut så mye væske som mulig.
30. Bruk en elektrisk mikser, og pisk 1 ¾ kopper sukker og 3 spiseskjeer smør i en middels bolle. Tilsett egg, ett om gangen; pisk til det er glatt og lyst gult, ca. 4 minutter. Rør inn den avrenne ricottaen, sitron- og appelsinskall, og vanilje; pisk bare til det er blandet. La fyllet stå i kjøleskapet mens du forbereder kirsebærene og kjevler ut deigen.
32. Kirsebær
34. Rør sammen de avrenne kirsebærene og 1 ½ kopper av den reserverte juicen, 1 kopp sukker, sitronsaft og likør i en middels bolle; la det stå i minst 1 time og opptil 1 dag.
36. Sil kirsebærblandingen, og reserver væsken. Legg 2 kopper kirsebær på lag med tørkepapir; reserver de resterende 1 kopp kirsebær til sausen.
38. Hell den reserverte kirsebærjuicen i en liten kjele. Kok opp under omrøring til sukkeret er oppløst. La det småkoke til det er litt tykkere, ca. 4 minutter. Rør inn de reserverte 1 kopp kirsebær. Avkjøl sausen helt.
40. Samle det hele
41. Forvarm ovnen til 230°C (450°F). Pensle et bakebrett på 45x30 cm (18x12 tommer) med olivenolje. Smelt 4 spiseskjeer smør i en liten kjele og sett til side. Lett mel på arbeidsflaten. Bruk en lang kjevle, og kjevle ut deigen fra midten og utover til en tynn rektangel på ca. 56x43 cm (22x17 tommer), med én lang side parallelt med arbeidsflaten (deigen vil motstå og trekke seg litt tilbake).
43. Dra og strekk
44. Etter hvert som deigen blir tynnere, trekk og strekk forsiktig deigen til den er ca. 56x43 cm (22x17 tommer). Deigen trenger ikke å være perfekt rektangulær og kan rive litt i kantene. Dra et langt kjøkkenhåndkle 10 cm (4 tommer) under den lengste kanten av deigen som er lengst unna deg, slik at strudelen lettere kan overføres til bakeplaten når den er fylt. Pensle deigen med 2 spiseskjeer smør. Strø brødsmuler over deigen, og la det være en 3 cm (1 ½ tommers) border rundt.
45. Start ved den lange siden nærmest deg, ca. 5 cm (2 tommer) fra kanten, og legg ricottablandingen i en 7,5 cm (3 tommers) bred logg langs midten, med en 7,5 cm (3 tommers) bred border uten fyll på kortsidene. Trykk forsiktig 2 kopper kirsebær inn i toppen av ricottabasseningen, og fordel jevnt.
47. Når deigen er tynnere, trekk og strekk forsiktig deigen til den er ca. 56x43 cm (22x17 tommer). Dra et langt kjøkkenhåndkle 10 cm (4 tommer) under den lengste kanten av deigen som er lengst unna deg, slik at strudelen lettere kan overføres til bakeplaten når den er fylt.
49. Pensle deigen med 2 spiseskjeer smør. Strø brødsmuler over, og la det være en 3 cm (1 ½ tommers) border rundt. Start ved den lange siden nærmest deg, ca. 5 cm (2 tommer) fra kanten, og legg ricottablandingen i en 7,5 cm (3 tommers) bred logg langs midten, med en 7,5 cm (3 tommers) bred border uten fyll på kortsidene. Trykk forsiktig 2 kopper kirsebær inn i toppen av ricottabasseningen, og fordel jevnt.
51. Rull opp
52. Start ved den lange siden nærmest deg, og brett deigen over fyllet. Rull gradvis opp strudelen, og lukk fyllet helt inne. Brett de korte endene av deigen inn under, og klem til for å forsegle.
54. Overfør med hjelp av håndkleet, og legg strudelen på det forberedte bakebrettet med skjøten ned. Bøy den til en halvmåne eller hestesko for å passe på brettet. Pensle med 2 spiseskjeer smør. Skjær flere 2,5 cm (1 tomme) lange og 0,3 cm (1/8 tomme) dype snitt i toppen. Sett strudelen i ovnen; skru ned temperaturen til 190°C (375°F). Stek til den er fast og lett gyllen, ca. 1 time og 10 minutter (strudelen kan sprekke, og saften kan renne ut). Bruk en tynn kniv til å løsne den forsiktig fra bakeplaten. Avkjøl på platen.
56. Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet. La den komme til romtemperatur før servering.
58. Med hjelp av håndkleet, overfør strudelen til det forberedte bakebrettet med skjøten ned. Bøy den til en halvmåne eller hestesko for å passe på brettet. Pensle med 2 spiseskjeer smør. Skjær flere 2,5 cm (1 tomme) lange og 0,3 cm (1/8 tomme) dype snitt i toppen.
60. Sett strudelen i ovnen; skru ned temperaturen til 190°C (375°F). Stek til den er fast og lett gyllen, ca. 1 time og 10 minutter (strudelen kan sprekke, og saften kan renne ut). Bruk en tynn kniv til å løsne den forsiktig fra bakeplaten. Avkjøl på platen.
62. Strudelsnarvei
63. Har du ikke tid til å lage deigen? Følg oppskriften som anvist, men erstatt strudeldeigen med ferdigkjøpte, tintede frosne filodepinner. Du trenger 32 tintede filodepinner (14x9 tommer) fra én 450 grams (16 oz) pakke, og 14 spiseskjeer usaltet smør, smeltet.
64. Legg et stort kjøkkenhåndkle på arbeidsflaten. Overlapp litt fire filodepinner (14x9 tommer) for å danne et 56x43 cm (22x17 tommer) rektangel på håndkleet. Pensle med smør. Gjenta 7 ganger med resten av filodepinnene og smøret, slik at du får 8 lag. Monter som anvist med den forberedte brødsmuldeblandingen, ricottafyllet og kirsebærene. Rull opp strudelen; pensle med smør. Stek ved 190°C (375°F) til filoden er gyllen, ca. 1 time.
66. Har du ikke tid til å lage deigen? Følg oppskriften som anvist, men erstatt strudeldeigen med ferdigkjøpte, tintede frosne filodepinner. Du trenger 32 tintede filodepinner (14x9 tommer) fra én 450 grams (16 oz) pakke, og 14 spiseskjeer usaltet smør, smeltet.
67. Legg et stort kjøkkenhåndkle på arbeidsflaten. Overlapp litt fire filodepinner (14x9 tommer) for å danne et 56x43 cm (22x17 tommer) rektangel på håndkleet. Pensle med smør. Gjenta 7 ganger med resten av filodepinnene og smøret, slik at du får 8 lag. Monter som anvist med den forberedte brødsmuldeblandingen, ricottafyllet og kirsebærene. Rull opp strudelen; pensle med smør. Stek ved 190°C (375°F) til filoden er gyllen, ca. 1 time og 10 minutter.