Ricotta med vaniljekrutonger og bær

Ingredienser

• 100 g ciabattabolle, skåret i 2,5 cm terninger
• 3 ss usaltet smør, smeltet
• 1,5 ss vaniljesukker
• 1,2 dl appelsinjuice (fra 1 middels stor appelsin)
• 0,6 dl fersk sitronjuice (fra 1 sitron)
• 1,2 dl sukker
• 2,4 dl blåbær
• 8 jordbær, renset og delt i fire
• 3,6 dl helmelk ricottaost
• 3 ts appelsinskall (fra 1 middels stor appelsin)
• 1 ts sitronskall (fra 1 sitron)
• 1 ss vaniljesukker
• 1 ss tynne skiver av fersk mynte
• 4,7 dl sukker
• 1 vaniljestang

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. I en middels stor bolle, bland sammen brødterningene og det smeltede smøret.
2. Tilsett vaniljesukkeret og vend godt til brødterningene er dekket av sukker.
3. Fordel brødterningene i ett lag på et bakepapirkledd stekebrett og stek til de er gylne, ca. 8 til 10 minutter. La det avkjøle helt.
4. I en liten kjele, kok opp appelsinjuice, sitronjuice og sukker over middels-lav varme. Rør til sukkeret er oppløst, ca. 2 til 3 minutter.
5. Tilsett blåbær og jordbær og la det småkoke til frukten blir myk, ca. 6 til 8 minutter. La sirupen avkjøle til romtemperatur.
6. Bland ricottaost, appelsinskall, sitronskall og 1 ss vaniljesukker i en middels stor bolle. Rør godt.
7. Til servering: Fordel ricottablandingen i fire dekorative dessertskåler.
8. Skje over frukt-sirupen og topp med krutonger. Pynt med skivet mynte.
9. For å lage vaniljesukker: Ha 4,7 dl sukker i en food processor. Bruk en liten kniv til å dele vaniljestangen i to på langs, og skrap ut frøene. Tilsett vaniljefrøene i sukkeret.
10. Kjør i maskinen 10 til 15 ganger til vaniljen og sukkeret er godt blandet.
11. Kutt den tomme vaniljestangen i 2,5 cm lange biter og legg dem i et glass. Tilsett vaniljesukkeret i glasset og lukk igjen. Rist glasset før bruk.