Saftige spareribs med Kansas City BBQ-saus

Ingredienser

• 4 store hvitløksfedd, knust
• 2 ss chilipulver
• 0.25 ts cayennepepper
• 0.25 ts malt allehånde
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 3.6 dl ketchup
• 1.2 dl eplesidereddik
• 0.6 dl gul sennep
• 0.6 dl melasse
• 0.6 dl lyst brunt sukker, pakket
• 1 ss Worcestershire-saus
• 2 ss vegetabilsk olje
• 2 stk. spareribs, ca. 2.3 kg totalt
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Lag sausen:
2. Bland hvitløk, chilipulver, cayennepepper, allehånde, 0.5 ts salt og 1 ts svart pepper i en bolle.
3. Visp ketchup, 2.4 dl vann, eddik, sennep, melasse, brunt sukker og Worcestershire-saus i en separat bolle.
4. Varm opp vegetabilsk olje i en middels stor kjele over middels høy varme.
5. Tilsett hvitløksblandingen og kok, mens du rører, til oljen blir mursteinsrød, ca. 1 minutt.
6. Tilsett ketchupblandingen og la det småkoke; kok, mens du visper av og til, i 30 minutter.
7. Lag ribbeina:
8. Bløtlegg 2.4 dl hickory-, mesquite- eller eplevedchips i vann i minst 30 minutter.
9. Forbered en grill for indirekte koking over middels-lav varme (ca. 120°C).
10. På en kullgrill, bank kullene til den ene siden; på en gassgrill, tenn bare én side av brennerne.
11. Dekk grillristen på den kjøligere siden av grillen med aluminiumsfolie.
12. Lukk grilllokket.
13. Plasser ribbeina på et skjærebrett, med kjøttsiden ned.
14. Skjær forsiktig mellom benet og membranen med en liten kniv, og dra deretter forsiktig av membranen.
15. Strø ribbeina med 1 ts salt og svart pepper på begge sider.
16. Sil av trechipsene.
17. På en kullgrill, strø chipsene direkte over de varme kullene; på en gassgrill, legg chipsene i en røyke-boks og plasser over direkte varme.
18. Legg ribbeina med kjøttsiden opp på aluminiumsfolien på den kjøligere siden av grillen.
19. Lukk grilllokket; øk temperaturen igjen og kok ribbeina uforstyrret i 3 timer.
20. (For en kullgrill, juster ventilene, eller tilsett mer varme, glødende kull etter behov for å opprettholde jevn varme.)
21. Ta ut ribbeina og lukk lokket.
22. Pakk hver ribbe tett inn i folie, og plasser dem deretter på den kjøligere siden av grillen, med kjøttsiden ned.
23. Fortsett å grille i ca. 1 time, eller til kjøttet er mørt og lett løsner fra beinet.
24. Ta ribbeina ut av folien og pensle dem sjenerøst med BBQ-sausen.
25. Legg ribbeina tilbake på grillen (fortsatt indirekte varme) og grill i ytterligere 15-20 minutter, eller til sausen har karamellisert seg litt.
26. La ribbeina hvile i 10-15 minutter før servering.