Saftige spareribs med Big Daddy Rub

Ingredienser

• 2,2 kg St. Louis-style spareribs
• 4,7 dl Big Daddy Rub (oppskrift følger)
• 2 liter cola (anbefalt: Coca-Cola)
• 9,5 dl vann
• Eplesider- og kjernemelk-dippsaus (oppskrift følger)
• 7,1 dl brunt sukker
• 0,6 dl kosher-salt
• 0,6 dl røkt paprikapulver
• 2 ss malt spisskummen
• 2 ss sterk chilipulver
• 2 ss cayennepepper
• 2 ss nykvernet svart pepper
• 2 ss rød pepperflak
• 4,7 dl eplesider
• 0,6 dl granulert sukker
• 1 ss rød pepperflak
• 2 ss kjernemelk
• 1 ts sitronjuice
• 1 ts sitronzest

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C.
2. Gni spareribsene inn med 2,4 dl (1 kopp) Big Daddy Rub til de er jevnt dekket på begge sider. La spareribsene marinere ved romtemperatur i 30 minutter.
3. Plasser spareribsene i to store stekeplater og dekk med cola og vann. Dekk med aluminiumsfolie og kok i ovnen i 1 ½ time. Ta ut spareribsene og la dem avkjøle. Skjær spareribsene i individuelle porsjonsstykker.
4. Forvarm grillen til middels høy varme.
5. Legg spareribsene på grillen. Pensle med eplesider- og kjernemelkssaus. Stek i ytterligere 5 minutter.
6. I en stor bolle, vend spareribsene med ytterligere 2,4 dl (1 kopp) rub til de er godt dekket. Fordel spareribsene på et stekebrett og stek i ovnen i ytterligere 20 minutter til de er karamelliserte.
7. Server sammen med eplesider- og kjernemelkssaus, chipotle-aioli eller harissa rouille.
8. For å lage Big Daddy Rub: I en middels stor bolle, bland brunt sukker, kosher-salt, røkt paprikapulver, malt spisskummen, sterk chilipulver, cayennepepper, nykvernet svart pepper og rød pepperflak til de er godt kombinert.
9. For å lage eplesider- og kjernemelk-dippsaus: I en middels stor kjele, tilsett eplesider, granulert sukker og rød pepperflak, og varm opp på middels høy varme. La det redusere til halvparten. Hell blandingen over i en separat bolle. Tilsett kjernemelk, sitronjuice og sitronzest. Bland godt.