Ribollita med italiensk pølse og grønnkål

Ingredienser

• 4.7 dl grovhakket daggammelt surdeigsbrød
• 3 ss olivenolje, pluss litt til senere bruk
• Kosher-salt
• 455 g søt italiensk pølse, uten svor
• 2.4 dl tørr hvitvin
• 1 middels stor løk, finhakket
• 3 mellomstore gulrøtter, skrellet og finhakket
• 3 selleristilker, finhakket
• 2 ansjosfiléter i olje, drenert og hakket
• 3 hvitløksfedd, tynnsnittet
• 1 ts knuste rød pepperflak
• 1 bunt toskansk grønnkål, stilkene fjernet og bladene revet i 5 cm store biter
• 1 boks (425 g) hele, skrellede tomater, drenert og finhakket
• 1 boks (425 g) cannellini-bønner (hvite kidneybønner), skylt
• 19 dl lavsaltet kyllingkraft
• 1 ss rødvinseddik
• 115 g parmesanost, skåret i tynne skiver

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Bland brød og 3 ss olivenolje på et stekebrett med høye kanter. Klem det sammen for å fukte det og krydre med salt.
2. Rist brødet, og vend det av og til, til det er gyldent og sprøtt, ca. 15–18 minutter. La krutongene avkjøle.
3. Bruk hendene til å blande pølse og vin i en middels stor bolle til det er jevnt.
4. Kok pølseblandingen i en stor kjele over middels varme, rør av og til, til det er fast men ikke brunt, ca. 4 minutter.
5. Tilsett løk, gulrøtter, selleri, ansjos, hvitløk og rød pepperflak. Kok, og rør av og til, til grønnsakene er møre men fortsatt har form, 20–25 minutter.
6. Tilsett grønnkål, tomater, bønner og buljong, og kok opp.
7. Skru ned varmen og la det småkoke, og rør av og til, til grønnkålen ikke motstår når den tygges, og smakene har blandet seg, ca. 1 time.
8. Rett før servering, tilsett eddik og halvparten av krutongene i suppen, og rør for å knuse dem i mindre biter.
9. Fordel resten av krutongene i skåler og hell suppen over. Server med revet parmesan og en skvett mer olivenolje.