Ribollita (grønnsaks-, bønne- og gammelt brød-suppe)
Oppskrift på ribollita, en tradisjonell italiensk grønnsaks- og bønnesuppe laget med stale brød. Enkel å lage og perfekt for kalde dager.
Om denne retten
Ribollita (grønnsaks-, bønne- og gammelt brød-suppe) er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 60 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer kyllingkraft, til 4 fedd hvitløk, knust, Salt og nykvernet svart pepper. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 1. 2,4 dl borlottibønner eller andre små tørkede bønner etter eget valg, bløtlagt i 4 timer
- 2. 19 dl kyllingkraft
- 3. 3 til 4 fedd hvitløk, knust
- 4. 2 løk, halvparten skrelt, den andre halvdelen hakket
- 5. Salt og nykvernet svart pepper
- 6. 5 til 6 skiver 1-tommers tykt bondebrød, skåret i grove terninger eller revet i biter
- 7. Omtrent 0,6 dl extra virgin olivenolje, pluss litt til å dryppe over ved bordet
- 8. 2 gulrøtter, hakket
- 9. 2 små selleristenger med blader, hakket
- 10. 1 teskje knuste rød pepperflak, en tredjedel av en håndflate
- 11. 1 fersk laurbærblad
- 12. Urtebunt med fersk persille, salvie, timian og rosmarin
- 13. 1,2 dl tørr hvitvin
- 14. 1 bunt toskansk grønnkål (også kjent som lacinato eller dinosaurkål) eller sveitsisk chard, stilket og hakket (ca. 340 gram trimmet grønt)
- 15. 1/2 liten savoykål, kjernet og hakket, ca. 2 til 7,1 dl
- 16. Noen riv av muskatnøtt
- 17. 4,7 dl tomatpuré eller passata
- 18. Parmigiano-Reggiano-skall, pluss nyrevet ost til å servere ved bordet
- 19. 1 liten hvit eller rød løk, finhakket
Ingredienser
- 1. 2,4 dl borlottibønner eller andre små tørkede bønner etter eget valg, bløtlagt i 4 timer
- 2. 19 dl kyllingkraft
- 3. 3 til 4 fedd hvitløk, knust
- 4. 2 løk, halvparten skrelt, den andre halvdelen hakket
- 5. Salt og nykvernet svart pepper
- 6. 5 til 6 skiver 1-tommers tykt bondebrød, skåret i grove terninger eller revet i biter
- 7. Omtrent 0,6 dl extra virgin olivenolje, pluss litt til å dryppe over ved bordet
- 8. 2 gulrøtter, hakket
- 9. 2 små selleristenger med blader, hakket
- 10. 1 teskje knuste rød pepperflak, en tredjedel av en håndflate
- 11. 1 fersk laurbærblad
- 12. Urtebunt med fersk persille, salvie, timian og rosmarin
- 13. 1,2 dl tørr hvitvin
- 14. 1 bunt toskansk grønnkål (også kjent som lacinato eller dinosaurkål) eller sveitsisk chard, stilket og hakket (ca. 340 gram trimmet grønt)
- 15. 1/2 liten savoykål, kjernet og hakket, ca. 2 til 7,1 dl
- 16. Noen riv av muskatnøtt
- 17. 4,7 dl tomatpuré eller passata
- 18. Parmigiano-Reggiano-skall, pluss nyrevet ost til å servere ved bordet
- 19. 1 liten hvit eller rød løk, finhakket
Fremgangsmåte
- 11. Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 22. Variasjoner: For en søtere suppe, tilsett hakket fennikel i blandingen. Til høst kan du tilsette zucchini eller smørnut squash i blandingen.
- 33. Sil bønnene og ha dem i en kjele med 4 kopper kyllingkraft, 1 fedd hvitløk, en halv løk og litt salt og pepper. Kok opp, senk varmen og la det småkoke til bønnene er møre, ca. 30 minutter.
- 44. I mellomtiden, forvarm ovnen til 175°C. Stek brødet til det er dypt gyllent og ristet. Oppbevar i folie.
- 55. Varm opp 1/4 kopp extra virgin olivenolje (EVOO), ca. 4 sirkler rundt pannen, over middels høy varme i en stor nederlandsk ovn. Tilsett hakket løk, gulrøtter, selleri, de resterende 3 hvitløksfeddene, chiliflak, laurbærblad og urtekvist. Krydre med salt og pepper. Kok, delvis dekket, til grønnsakene er myke, ca. 5 minutter. Tilsett vin, grønnkål, kål og litt muskatnøtt. Rør om. La grønnsakene visne, delvis dekket, i ytterligere 5–6 minutter. Tilsett bønnene med væsken og tomatpuréen. Rør om. Tilsett 2 kopper mer kraft (sett til side 2 kopper til serveringsdagen). Legg til osteskorpe i suppen. La det småkoke for å blande smakene, i 15 minutter. Ta ut 3 kopper av bønnene og grønnsakene, omtrent halvparten av suppen, og kjør dem i en food processor til puré. Ha det tilbake i kjelen. La suppen avkjøle og oppbevar den til en forberedelsesrett.
- 66. For å servere, varm opp suppen over middels varme, tilsett brødet i suppen og la det absorbere væsken. Tynn ut suppen med de resterende 2 koppene kraft. Smak til og juster krydderet. Fjern urtekvist, osteskorpe og laurbærblad. Ribollita er ferdig når en tresleiv kan stå rett opp i suppen. Server suppen i dype skåler og pynt med en generøs skje med EVOO, finhakket rå løk og ost. Restesuppe kan stekes i olivenolje i en stekepanne som potetpannekaker eller hash, og toppes med speilegg eller eggerøre.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 4For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 5Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ribollita (grønnsaks-, bønne- og gammelt brød-suppe)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ribollita (grønnsaks-, bønne- og gammelt brød-suppe). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ribollita (grønnsaks-, bønne- og gammelt brød-suppe)?▼
Total tilberedningstid for Ribollita (grønnsaks-, bønne- og gammelt brød-suppe) er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ribollita (grønnsaks-, bønne- og gammelt brød-suppe) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ribollita (grønnsaks-, bønne- og gammelt brød-suppe)?▼
En porsjon av Ribollita (grønnsaks-, bønne- og gammelt brød-suppe) inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
