Ribeye-quesadillas med poblano og Monterey Jack

Ingredienser

• 1.2 dl appelsinjuice
• 0.6 dl soyasaus
• 1 ss malt spisskummen
• 1 ts kosher-salt
• 2 hvitløksfedd
• Saften av 1 sitron
• 1 chipotle-pepper i adobosaus
• 1.2 dl pluss 2 ss olivenolje
• Nykvernet svart pepper
• 2 ribeye-steaks, 5 cm tykke
• 4 friske poblano-chili
• 9.5 dl revet Monterey Jack-ost
• 12 maistortillas
• 4 romatomater, hakket
• 1 gul løk, hakket
• 6 ss smør, til steking
• Pico de gallo, til servering, valgfritt
• Salsa, til servering, valgfritt

Slik gjør du:

1. For biffen og marinaden: Bland appelsinjuice, soyasaus, spisskummen, salt, hvitløk, sitronsaft, chipotle, 1.2 dl olivenolje og litt svart pepper i en foodprosessor. Kjør til det er glatt og godt blandet.
2. Legg biffene i en lufttett plastpose og hell marinaden over. Lukk posen og masser marinaden inn i biffene for å sikre at de er godt dekket. Mariner i kjøleskapet mens du griller chili og gjør klar de andre ingrediensene til quesadillasen.
3. For de ristede poblano-chiliene: Rist chiliene ved å bruke metalltang til å holde dem én etter én over flammen på komfyren til skinnet er helt forkullet. (Hvis du ikke har gasskomfyr, kan du bruke en utendørs grill eller plassere dem på et bakepapirkledd stekebrett rett under ovnens grillelement.)
4. Når de er helt svarte, legg chiliene i en stor lufttett plastpose og lukk posen slik at de kan dampe i minst 20 minutter. Bruk deretter en kniv til å skrape av mesteparten av det svarte skinnet.
5. Del chiliene i to på langs og skrap ut frø og membraner, før du skjærer dem i strimler.
6. Varm opp de resterende 2 ss olivenolje i en grillpanne over høy varme. Ta biffene ut av marinaden og skru ned varmen til middels lav. Grill i 5 til 6 minutter på hver side for medium rare.
7. La biffene hvile i 5 minutter, før du skjærer dem i skiver.
8. For quesadillasen: Bygg quesadillasen ved å legge litt ost på 6 av tortillalefsene. Deretter legger du noen skiver av biff og noen av poblano-chilistrimlene.
9. Strø over tomat og løk. Topp med litt mer revet ost og legg deretter de resterende tortillalefsene oppå.
10. Smelt 0.5 ss smør i en ren stekepanne over middels varme og legg en quesadilla i pannen. Stek til den er gyllen på bunnen, 3 til 4 minutter.
11. Snu forsiktig quesadillaen og stek den på den andre siden, og tilsett ytterligere 0.5 ss smør i pannen samtidig. Fortsett å steke til den andre siden er gyllen, ytterligere 3 til 4 minutter. Gjenta med de resterende quesadillasene.
12. For servering: Skjær quesadillasene i båter og topp med pico de gallo og salsa etter ønske.