Ribbe med rødvinsdemi-glace, ovnsbakte poteter og asparges

Ingredienser

• 2 ss finhakket hvitløk
• 2 ss finhakket sjalottløk
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 2.5 dl rapsolje (ca.)
• 1 (2.3 kg) storferibbe med bein
• 0.5 dl smør
• 1 liten løk, finhakket
• 0.5 dl hvetemel
• 1 dl rødvin
• 4.5 dl kalvebuljong
• 1.4 kg poteter med skallet på, delt i kvarter
• 2 ss salt
• 1 ss nykvernet svart pepper
• 2 ss ferske timianblader, hakket
• 2 ss ferske rosmarinblader, hakket
• 2 bunter asparges, fjern de seige endene

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
2. I en liten bolle, lag en pasta med hvitløk, sjalottløk, salt, pepper og nok av rapsoljen til å binde pastaen (ca. 0.5 dl). Plasser storferibben i en stekepanne og gni pastaen inn i kjøttet.
3. Stek ribben i ovnen i omtrent 1 1/2 time, eller til et steketermometer viser en indre temperatur på 49 grader Celsius. Ordne ovnsristene slik at det er plass til potetene og aspargesen som skal følge.
4. Mens steken er i ovnen, lag demi-glace ved å smelte smøret over middels varme i en middels stor kjele og sautere løken til den er myk.
5. Visp inn mel med en gaffel for å lage en jevning, og tilsett rødvin og kalvebuljong. La det småkoke over middels varme i omtrent 1 time, til det er redusert med en tredjedel, og rør av og til.
6. I en stor bolle, vend potetene i ca. 1 dl av den resterende rapsoljen og bland med salt, pepper, fersk timian og fersk rosmarin.
7. Når steken har kokt i omtrent 1 time, plasser potetene i en bakeform og sett dem i ovnen. Legg aspargesen i ett lag på en annen bakeplate.
8. Når potetene har vært i ovnen i 30 minutter, sil av oljen og urtene fra potetene og hell over aspargesen.
9. Ta ut steken, hvis den er ferdig, og la den hvile i ca. 15 minutter. Sett potetene tilbake i ovnen sammen med aspargesen.
10. Stek grønnsakene til de er møre, i omtrent 15 minutter mens ribben hviler.
11. For å ferdigstille demi-glaceen, visp inn smør i den varme reduksjonen til det er godt blandet.
12. Skjær ribben i skiver og legg det på et stort fat. Fordel potetene og aspargesen rundt kjøttet, og hell demi-glace-sausen over kjøttet.