Ribbe med rødvinsdemi-glace og ovnsbakte hvite poteter og asparges
Oppdag hvordan du lager en saftig rib roast servert med rik rødvinsdemi-glace, ovnsbakte hvite poteter og frisk asparges. Perfekt for en spesiell middag.
Om denne retten
Ribbe med rødvinsdemi-glace og ovnsbakte hvite poteter og asparges er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 150 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer finhakket hvitløk, finhakket sjalottløk, Salt og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 1. 2 ss finhakket hvitløk
- 2. 2 ss finhakket sjalottløk
- 3. Salt
- 4. Nykvernet svart pepper
- 5. 2,4 dl rapsolje (ca.)
- 6. 1 (2,3 kg) storfeyribbe med bein
- 7. 0,6 dl smør
- 8. 1 liten løk, finhakket
- 9. 0,6 dl hvetemel
- 10. 1,2 dl rødvin
- 11. 4,7 dl kalvebuljong
- 12. 1,4 kg poteter med skallet på, delt i kvarter
- 13. 2 ss salt
- 14. 1 ss nykvernet svart pepper
- 15. 2 ss ferske timianblader, hakket
- 16. 2 ss ferske rosmarinblader, hakket
- 17. 2 bunt(er) asparges, fjern de seige endene
Ingredienser
- 1. 2 ss finhakket hvitløk
- 2. 2 ss finhakket sjalottløk
- 3. Salt
- 4. Nykvernet svart pepper
- 5. 2,4 dl rapsolje (ca.)
- 6. 1 (2,3 kg) storfeyribbe med bein
- 7. 0,6 dl smør
- 8. 1 liten løk, finhakket
- 9. 0,6 dl hvetemel
- 10. 1,2 dl rødvin
- 11. 4,7 dl kalvebuljong
- 12. 1,4 kg poteter med skallet på, delt i kvarter
- 13. 2 ss salt
- 14. 1 ss nykvernet svart pepper
- 15. 2 ss ferske timianblader, hakket
- 16. 2 ss ferske rosmarinblader, hakket
- 17. 2 bunt(er) asparges, fjern de seige endene
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
- 22. I en liten bolle, lag en pasta med hvitløk, sjalottløk, salt, pepper og nok av rapsoljen til å binde pastaen (ca. 1/4 kopp). Plasser storfekjøttet i en stekepanne og gni pastaen inn i kjøttet. Stek i ovnen i omtrent 1 1/2 time, eller til en steketermometer viser en indre temperatur på 49 grader Celsius. (Ordne ovnsristene slik at det er plass til potetene og aspargesen som skal følge.)
- 33. Mens steken er i ovnen, lag demi-glace ved å smelte smøret over middels varme i en middels stor kjele og sautere løken til den er myk. Visp inn mel med en gaffel for å lage en jevning, og tilsett rødvin og kalvingskraft. La det småkoke over middels varme i omtrent 1 time, til det er redusert med en tredjedel, og rør av og til. I en stor bolle, vend potetene i ca. 1/2 kopp av den resterende rapsoljen og bland med salt, pepper, fersk timian og fersk rosmarin.
- 44. Når steken har kokt i omtrent 1 time, plasser potetene i en bakeform og sett dem i ovnen. Legg aspargesen i ett lag på en annen bakeplate. Når potetene har vært i ovnen i 30 minutter, sil av oljen og urtene fra potetene og hell over aspargesen. Ta ut steken, hvis den er ferdig, og la den hvile i ca. 15 minutter. Sett potetene tilbake i ovnen sammen med aspargesen. Stek grønnsakene til de er møre, i omtrent 15 minutter mens ribbeinet hviler.
- 55. For å ferdigstille demi-glaceen, visp inn smør i den varme reduksjonen til det er godt blandet. Skjær ribbeinet i skiver og legg det på et stort fat. Fordel potetene og aspargesen rundt kjøttet, og hell demi-glace-sausen over kjøttet.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Velg riktig potettype: melne poteter til mos og puré, faste poteter til salat og grateng.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ribbe med rødvinsdemi-glace og ovnsbakte hvite poteter og asparges?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ribbe med rødvinsdemi-glace og ovnsbakte hvite poteter og asparges. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ribbe med rødvinsdemi-glace og ovnsbakte hvite poteter og asparges?▼
Total tilberedningstid for Ribbe med rødvinsdemi-glace og ovnsbakte hvite poteter og asparges er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ribbe med rødvinsdemi-glace og ovnsbakte hvite poteter og asparges vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ribbe med rødvinsdemi-glace og ovnsbakte hvite poteter og asparges?▼
En porsjon av Ribbe med rødvinsdemi-glace og ovnsbakte hvite poteter og asparges inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
